No mundo escaldante das delícias culinárias, acontece que alguns de nossos alimentos favoritos podem trazer consigo consequências indesejadas. Batatas fritas e batatas perfeitamente assadas, conhecidas por seu encanto crocante, não são apenas prazeres culposos; eles também estão entre os principais infratores de uma ameaça silenciosa à saúde. Por que? A resposta está na acrilamida , um composto furtivo formado durante o cozimento em alta temperatura, que se esconde nessas delícias saborosas e representa um risco potencial ao alimentar o crescimento de células cancerígenas.
Mas esse NÃO é o único problema de saúde. Outros alimentos que representam risco incluem biscoitos embalados, biscoitos, cereais secos, nozes torradas e manteiga de amendoim. Alimentos como azeitonas pretas enlatadas, suco de ameixa e grãos de cacau torrados também contêm acrilamida, assim como alimentos grelhados que ficam marrom-escuros ou pretos.
A acrilamida causadora de câncer se forma devido a uma reação química
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer também sinalizou esses alimentos devido ao seu teor de acrilamida. A acrilamida é mais elevada em alimentos fritos, especialmente em batatas fritas. O risco de câncer ocorre devido à “reação de Maillard” causada pelo calor elevado, que leva à formação de acrilamida prejudicial.
A acrilamida surge em certos carboidratos, proteínas e alimentos ricos em amido expostos ao calor intenso ou prolongado durante o processamento ou cozimento. Forma-se quando açúcares simples como a glicose – expostos a altas temperaturas – reagem com o aminoácido asparagina.
Estudos estabeleceram a ligação entre a acrilamida e o risco de câncer em roedores e também em humanos. Estudos confirmaram que as pessoas que consumiram maiores quantidades de acrilamida tinham maior probabilidade de desenvolver câncer.
Batatas fritas representam o maior risco de desencadear o crescimento de células cancerígenas
Mas a história da acrilamida não para nas batatas. Ele estende seu alcance a alimentos básicos do dia a dia, como crostas de pão e uma infinidade de alimentos torrados, incluindo nozes. Embora a reação de Maillard seja uma parte natural e integrante do mundo culinário, seus vestígios são maiores em certas preparações.
Agora, aqui está uma reviravolta surpreendente: entre o espectro de salgadinhos crocantes, os chips de batata-doce levam a melhor por terem o maior teor de acrilamida, medindo cerca de 4.000 partes por milhão (ppm). Em comparação, as batatas fritas normais, embora ainda tenham um registo elevado na escala de acrilamida, contêm aproximadamente metade desse nível.
É uma visão reveladora das complexidades dos nossos petiscos favoritos e um lembrete de que mesmo as experiências culinárias mais deliciosas podem vir acompanhadas de considerações de saúde.
Motivação adicional para cortar alimentos fritos e processados
Batatas fritas e batatas fritas já estão na lista de alimentos que a maioria das pessoas deve evitar ou comer apenas em quantidades muito pequenas. O aumento da consciência sobre o seu potencial para contribuir para o crescimento das células cancerígenas provavelmente fará com que ainda mais pessoas pensem duas vezes antes de se entregarem a estes alimentos.
Outras maneiras de reduzir o consumo de acrilamida incluem evitar cozinhar demais carnes, batatas e grelhados em casa. Embora os alimentos dourados ou enegrecidos tenham um sabor atraente, eles apresentam riscos para a saúde.
Em vez disso, considere cozinhar no vapor, ferver ou refogar levemente os alimentos para minimizar a exposição à acrilamida. Além disso, evite comer alimentos processados termicamente, como biscoitos, biscoitos embalados, biscoitos e cereais embalados, como flocos de milho. Simplificando, suas escolhas alimentares mais conscientes hoje podem reduzir bastante o risco de crescimento de células cancerígenas. Comece hoje.
Dena Schmidt
As fontes deste artigo incluem:
NIH.gov
Independent.co.uk
NIH.gov
NewsScientist.com
TheGuardian.com
MedicalXpress.com