As dietas e escolhas alimentares frequentemente anunciadas como “saudáveis para o coração” podem realmente causar doenças cardíacas e outros problemas de saúde?
Sim. E a ciência é realmente bastante direta, tendo sido resolvida em detalhes nos últimos 30 anos. Todos os conselhos dietéticos trágicos e equivocados em torno da saúde do coração, os primeiros estudos clínicos das décadas de 1950 e 1960, quando o design dos estudos clínicos era grosseiro e pouco confiável, juntamente com as ambições de pessoas que estavam absolutamente convencidas de que a ingestão de gordura causava doenças cardíacas, nos levaram a uma caça ao ganso de 50 anos. Gordura não é o problema, nunca foi. E a evidência nunca mostrou que era. “Alimentos” adicionados há pouco, falando antropologicamente, ou seja, trigo e grãos, e agora açúcares, são a causa. E há razões concretas para explicar por que isso acontece.
Em primeiro lugar, lembre-se que a doença cardíaca é praticamente desconhecida nas populações humanas indígenas que foram estudadas, populações que sobrevivem da caça, da coleta e geralmente vivem ao ar livre, expostas ao sol, bebendo de córregos e rios, consumindo órgãos de animais e carnes: sem ataques cardíacos, sem doença coronariana, pouca ou nenhuma doença aórtica, sem diabetes tipo 2, sem obesidade, bem como sem constipação, sem hemorróidas, sem síndrome do intestino irritável, sem câncer de cólon. Em suma, viver o estilo de vida que foi programado no código genético do Homo sapiens mais de 100.000 gerações é compatível com uma vida longa sem doenças cardíacas e outras condições de saúde modernas. Então cometemos o erro de adicionar alimentos de grãos silvestres em uma época de escassez alimentar cerca de 300 gerações atrás, o evento que converteu nossa espécie de caçadores-coletores em populações agrícolas sedentárias, cultivando um número limitado de culturas, mas especialmente trigo e grãos . E então, é claro, duas gerações atrás, geneticistas e cientistas agrícolas entraram em ação e introduziram grandes mudanças na planta do trigo e em outros grãos que inadvertidamente amplificaram os efeitos tóxicos nos humanos que os consumiam.
Então, quais efeitos o trigo e os grãos exercem que podem levar a doenças cardíacas? Existem várias maneiras:
- Provocação de partículas VLDL — Lipoproteínas de densidade muito baixa, VLDL, são ricas em gorduras (triglicerídeos) e, portanto, de baixa densidade. As partículas de VLDL interagem diretamente com as paredes das artérias, como as artérias coronárias do coração, e desencadeiam a cascata de eventos inflamatórios que criam a aterosclerose. Todo o processo começa com o consumo da amilopectina A do trigo e dos grãos que aciona um processo hepático chamado “ lipogênese de novo ”, a extraordinária capacidade do fígado de converter carboidratos e açúcares em triglicerídeos, principal ingrediente das partículas de VLDL.
- Formação de pequenas partículas de LDL – As pequenas partículas de LDL (não o colesterol LDL, o método bruto e indireto destinado a estimar o total de partículas de LDL, mas é virtualmente inútil e desatualizado) são extraordinariamente persistentes, durando de 5 a 7 dias na corrente sanguínea, em comparação com o 24 horas de partículas grandes normais de LDL; são mais propensos à glicação (modificação da glicose) e oxidação; são mais capazes de se infiltrar nas paredes das artérias; e são provocados pela interação com partículas VLDL iniciadas pelo carboidrato amilopectina A de trigo e grãos.
- Resistência à insulina — A resistência à insulina, ou seja, a incapacidade do corpo de responder à insulina que leva o pâncreas a aumentar sua produção de insulina 10 vezes, 50 vezes, 100 vezes, amplifica a lipogênese de novo do fígado para produzir partículas de VLDL e, portanto, pequenas LDL partículas. O processo é ainda amplificado pela inflamação causada pela resistência à insulina e pelas proteínas aglutininas e gliadinas do gérmen de trigo. A resistência à insulina leva a um aumento da glicose no sangue que, por sua vez, glica as pequenas partículas de LDL excepcionalmente propensas à glicação.
Um instantâneo útil do seu risco de doença cardíaca pode, portanto, ser obtido por 1) análise de lipoproteínas (por exemplo, RMN), 2) HbA1c, glicose em jejum, insulina em jejum, 3) níveis sanguíneos de 25-OH vitamina D, 4) magnésio nas hemácias, 5 ) TSH, T3 livre, T4 livre, T3 reverso, anticorpos tireoidianos. As únicas medidas úteis em um painel de colesterol padrão são triglicerídeos e colesterol HDL; buscamos um valor de triglicerídeos de 60 mg/dl, alcançado com dieta, ácidos graxos ômega-3 e os outros componentes do meu programa – NUNCA são necessários medicamentos para atingir isso. O HDL é passivo e aumentará apenas com esses esforços. O valor do colesterol total e LDL? Nenhum. Pegue um grande marcador de magia negra e risque-os.
Essa constelação de anormalidades – aumento de VLDL, LDL pequeno, açúcar elevado no sangue – não ocorre isoladamente. Ocorre como parte de um cenário mais amplo de outras anormalidades metabólicas: HDL baixo, HDL pequeno, aumento de triglicerídeos, aumento de HbA1c, aumento dos níveis de insulina, aumento da proteína C-reativa e outros marcadores inflamatórios, aumento da pressão arterial, aumento da gordura visceral abdominal, aumento da endotoxemia . Espero que você aprecie que essa noção de que a doença cardíaca é causada por um marcador fictício solitário, o colesterol LDL, é absurda e não fornece informações sobre a saúde geral nem a saúde do coração. “Tratar” esse marcador fictício solitário com uma droga como uma estatina é igualmente absurdo. Em vez disso, concentre-se em toda a síndrome de anormalidades metabólicas que o levam ao caminho da doença cardíaca e siga uma abordagem nutricional informada,
Tudo isso é amplificado, é claro, pelos peptídeos opióides derivados da gliadina, que desencadeiam o apetite que o deixa com fome incessante, nunca satisfeito. Isso não é normal nem natural. A situação normal é consumir a carne e os órgãos ou animais, suplementados por cogumelos, ovos de aves, mariscos, bagas e outros alimentos que encontrar, e depois ficar satisfeito por um dia. É uma experiência completamente diferente da sensação desesperada e sempre faminta experimentada pelas pessoas modernas que consomem trigo/grãos.
Portanto, quando seu médico lhe disser para reduzir sua gordura, comer mais “grãos integrais saudáveis” e tomar uma droga para colesterol estatina, reconheça que ele não fez nada para reduzir seu risco de doença cardíaca e, de fato, lhe deu conselhos que aumenta o risco de ataque cardíaco, necessidade de procedimentos cardíacos e morte cardíaca súbita.
Dr. William Davis
