Se você já comeu frituras e acabou com uma dor de cabeça latejante horas depois, os óleos de sementes podem ser os culpados. Comumente usados em fast food e salgadinhos processados, óleos de sementes como soja, canola, milho e girassol são frequentemente comercializados como “saudáveis para o coração” devido ao seu alto teor de gordura poli-insaturada. Mas, quando aquecidos — especialmente repetidamente, como em fritadeiras de restaurantes —, podem se tornar um gatilho oculto para dores de cabeça e inflamação.
O problema está na oxidação. Quando óleos de sementes são expostos a altas temperaturas, suas estruturas instáveis de ácidos graxos se decompõem, formando aldeídos — compostos associados ao estresse oxidativo que podem afetar a função cerebral e desencadear dores de cabeça em indivíduos sensíveis. Um estudo publicado na Toxicology Reports descobriu que o aquecimento de óleos vegetais leva à produção de produtos de peroxidação lipídica, incluindo aldeídos que têm sido associados a doenças neurodegenerativas e inflamação vascular — ambos conhecidos contribuintes para dores de cabeça (Toxicology Reports, 2015).
Além disso, os óleos de sementes são ricos em ácidos graxos ômega-6, que, em excesso, podem desequilibrar o equilíbrio inflamatório do corpo. Quando a proporção de ácidos graxos ômega-6 para ômega-3 é muito alta — como costuma acontecer na dieta ocidental padrão —, pode ocorrer inflamação crônica de baixo grau. A inflamação, particularmente ao redor dos vasos sanguíneos do cérebro, é um fator bem documentado tanto em enxaquecas quanto em cefaleias tensionais.
Pessoas com sensibilidades alimentares, condições inflamatórias ou enxaquecas podem descobrir que a eliminação de óleos de sementes resulta em menos dores de cabeça e menos intensas. Optar por gorduras mais estáveis, como azeite de oliva extravirgem, manteiga ou óleo de coco — especialmente ao cozinhar em fogo alto — pode reduzir a exposição a subprodutos nocivos.
Conclusão: embora os óleos de sementes sejam baratos e amplamente disponíveis, seu impacto potencial no estresse oxidativo e na inflamação pode torná-los um contribuinte sutil para as dores de cabeça pós-refeição.