Dois dos alimentos mais populares do mundo ocidental foram implicados em danos cerebrais imunomediados

Um estudo publicado na revista de acesso aberto Nutrients , intitulado “ A prevalência de anticorpos contra proteínas do trigo e do leite em doadores de sangue e sua contribuição para reatividades neuroimunes ”, implica dois dos alimentos mais populares do mundo ocidental em várias formas de danos cerebrais imunomediados. e disfunção, incluindo ataxia do glúten e esclerose múltipla.

Um grupo de pesquisadores norte-americanos decidiu verificar a presença de anticorpos IgG, IgM e IgA contra trigo e leite , em 400 amostras de sangue, de 181 homens e 219 mulheres doadoras de ascendência mista. Como os anticorpos do trigo e do leite foram encontrados em concentrações elevadas em vários distúrbios neuroimunes, os pesquisadores mediram a coocorrência de seus anticorpos contra as seguintes proteínas cerebrais:

1. GAD-65 (descarboxilase do ácido glutâmico)
2. Peptídeos cerebelares
3. MBP (proteína básica da mielina)
4. MOG (glicoproteína de oligodendrócitos de mielina)

Seus resultados revelaram agrupamentos significativos quando certos anticorpos de proteínas do trigo e do leite foram cruzados com anticorpos neurais.

[Análise de agrupamento bidirecional dos coeficientes de transparência de Pearson entre as proteínas alimentares e as proteínas específicas.]

Embora não seja uma ligação causal direta, estas associações sinalizam uma possibilidade muito real de que o aumento nos títulos de anticorpos contra antigénios alimentares possa causar reatividade cruzada com proteínas cerebrais através de um processo conhecido como mimetismo molecular, resultando presumivelmente em danos neurológicos.

Os resultados foram relatados no resumo do estudo da seguinte forma:

Aproximadamente metade dos soros com elevação de anticorpos contra a gliadina reagiram significativamente com GAD-65 e peptídeos cerebelares; cerca de metade dos soros com anticorpos elevados contra α + β-caseína e butirofilina do leite também apresentaram elevação de anticorpos contra MBP e MOG.”

Com base nesses resultados chegaram à seguinte conclusão:

Concluímos que um subgrupo de doadores de sangue, devido a uma quebra na tolerância imunológica, pode reagir e produzir níveis significativos de anticorpos (valores de p inferiores a 0,05) contra antígenos de trigo e leite que reagem de forma cruzada com diferentes antígenos neurais, que podem ter implicações mais amplas na indução de reatividades neuroimunes”.

Como o trigo abre a caixa de Pandora

Poderíamos nos perguntar como a ingestão de alimentos aparentemente comuns e inócuos pode resultar em uma condição tão grave quanto o ataque do sistema imunológico ao cérebro humano. O fato é que a investigação científica disponível já revela claramente como uma consequência tão grave pode (e surge) emergir. O pão de trigo moderno, por exemplo, contém mais de 23.000 proteínas distintas , algumas das quais são capazes de regular positivamente a permeabilidade intestinal nos intestinos de indivíduos suscetíveis, por exemplo, alfa gliadina e uma lectina (proteína de ligação a carboidratos) conhecida como aglutinina de gérmen de trigo, também capaz de penetrar no revestimento intestinal. Isto resulta na entrada de uma ampla gama de proteínas antigénicas e conteúdos intestinais (por exemplo, bactérias) na corrente sanguínea – qualquer número dos quais contribui para reações imunitárias inadequadas, inflamação sistémica e, em última análise, a perda de autotolerância imunológica.

É claro que isso não acontece com todos que consomem trigo porque há muitas variáveis ​​envolvidas. Na verdade, os pesquisadores observaram que a relação observada entre antígenos alimentares e anticorpos de reação cruzada para proteínas neurais é complexa e que “múltiplos fatores, incluindo o genótipo de um indivíduo, o momento e o nível de exposição, e a saúde do intestino e das barreiras hematoencefálicas”, estão envolvidos e que precisam de mais estudos.

Extenso conjunto de pesquisas que ligam o trigo a danos cerebrais

Embora o conceito de que as proteínas alimentares comuns podem fazer com que o sistema imunitário ataque o cérebro possa ser surpreendente para muitos que ainda consideram o leite de vaca e os produtos à base de trigo “saudáveis”, esta não é uma descoberta nova. Já existe uma literatura considerável que implica estes dois alimentos numa ampla gama de problemas neurológicos. A neurotoxicidade intrínseca do trigo tem sido um grande foco de nossas pesquisas anteriores; um link que abordamos em profundidade nos seguintes artigos:

• O grão que prejudica o cérebro humano
• O trigo enlouquece mais do que o seu sistema digestivo
• sis60 anos de pesquisa ligam grãos de glúten à esquizofrenia

Há também o facto relacionado de que dos mais de 200 efeitos adversos para a saúde associados aos grãos contendo glúten que identificámos na literatura biomédica, a neurotoxicidade está no topo da lista dos 21 modos distintos de toxicidade que identificámos até agora. [eu]

Com livros best-sellers como Wheat Belly , do Dr. William Davis, e Grain Brain , do Dr. a indústria não se baseia numa “moda dietética”. Mas e o leite de vaca?

Leite de vaca e disfunção do sistema imunológico e nervoso

Embora o leite de vaca tenha sido associado a mais de 50 efeitos adversos à saúde na literatura biomédica , poucos o consideram um risco para problemas neurológicos relacionados ao sistema imunológico. E, no entanto, este último estudo não é o primeiro do género a identificar possíveis efeitos adversos do consumo de leite de vaca nos sistemas imunitário e nervoso central.

Já é sabido que o consumo de leite de vaca aumenta o risco de diabetes tipo 1 , que envolve a destruição autoimune das células beta produtoras de insulina no pâncreas. Há também pesquisas recentes mostrando que beber leite de vaca durante a amamentação aumenta o risco de alergias no bebê , indicando outra propriedade perturbadora do sistema imunológico do leite. Estas consequências imunológicas adversas do consumo de leite de vaca apenas arranham a superfície do problema. E embora o leite orgânico cru, criado a pasto e não homogeneizado seja definitivamente superior ao convencional, os problemas de saúde associados ao seu consumo podem ser intransponíveis porque é um ‘alimento’ evolutivamente incompatível. Existem agora evidências moleculares que mostram como as proteínas do leite (e do trigo) podem contribuir para virar o sistema imunitário do hospedeiro contra o seu próprio cérebro através dos fenómenos de mimetismo molecular. Esta é uma perspectiva verdadeiramente assustadora e que provavelmente afeta milhões de consumidores de leite, mesmo que na sua maioria de forma subclínica.

Um estudo de 2000 descobriu que um mecanismo chave por trás da patogênese da esclerose múltipla é a produção de anticorpos contra uma proteína do leite de vaca conhecida como butirofilina, que reage de forma cruzada com a glicoproteína de oligodendrócitos da mielina, um componente importante do sistema nervoso central. [i] Além disso, um estudo de 2004 descobriu que pacientes com esclerose múltipla (EM) apresentavam elevações altamente significativas de anticorpos IgA contra outra proteína do leite conhecida como caseína versus controles. [ii]  A reatividade cruzada ligada à proteína do leite de vaca (butrofilina) também foi identificada em pacientes autistas. [iii] Outro estudo de 2008 descobriu que uma dieta sem leite regula negativamente a autoimunidade do receptor de folato na síndrome de deficiência de folato cerebral, uma condição que envolve diminuição do transporte de folato para o sistema nervoso central. [4]

Claramente, dada a evidência do potencial do leite e do trigo para incitar a auto-imunidade e/ou danos neurológicos, qualquer pessoa que sofra de uma condição neurológica ou imunitária deveria considerar, pelo menos, fazer o teste de auto-anticorpos para estes antigénios alimentares. Ou, optando por uma abordagem menos clínica, pode-se simplesmente eliminar os alimentos em questão para verificar, através da experiência direta, se há uma melhoria perceptível.

 Sayer Ji 

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Referências

[i] A Stefferl, A Schubart, M Storch2, A Amini, I Mather, H Lassmann, C Linington. A butirofilina, uma proteína do leite, modula a resposta das células T encefalitogênicas à glicoproteína de oligodendrócitos da mielina na encefalomielite autoimune experimental. J Imunol. 1 de setembro de 2000;165(5):2859-65. PMID: 10946319

[ii] KL Reichelt, D Jensen. Anticorpos IgA contra gliadina e glúten na esclerose múltipla. Acta Neurol Scand. Outubro de 2004;110(4):239-41. PMID: 15355487 [iii] A Vojdani, AW Campbell, E Anyanwu, A Kashanian, K Bock, E Vojdani. Anticorpos para antígenos específicos de neurônios em crianças com autismo: possível ocorrência cruzada com proteínas encefalitogênicas do leite, Chlamydia pneumoniae e Streptococcus grupo A. J Neuroimmunol. Agosto de 2002;129(1-2):168-77. PMID: 12161033 [iv] Vincent T Ramaekers, Jeffrey M Sequeira, Nenad Blau, Edward V Quadros. Uma dieta sem leite regula níveis de autoimunidade do receptor de folato na síndrome de deficiência de folato cerebral. Dev Med Criança Neurol. Maio de 2008;50(5):346-52. Epub 2008, 19 de março. PMID: 18355335

OBS.: Por biorressonância, detectamos alimentos alergênicos ao corpo.