As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas
Descubra por que sua salada “saudável” pode estar causando inflamação e dor, mesmo que ela não contenha glúten.
Resumo rápido:
As solanáceas e o trigo contêm compostos que podem desencadear inflamação em indivíduos sensíveis
As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas
Eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina pode reduzir os sintomas de dor crônica e doenças autoimunes
Durante anos, fomos instruídos a comer vegetais e escolher grãos integrais . Mas e se alguns desses alimentos “saudáveis” estivessem, na verdade, contribuindo para inflamação e dor crônicas? Pesquisas recentes lançaram luz sobre os potenciais efeitos inflamatórios das solanáceas e lectinas, particularmente a Aglutinina de Germe de Trigo (WGA) , encontrada em muitos alimentos comuns.
Parte 1: A conexão entre a erva-moura e a inflamação
O que são solanáceas?
As solanáceas são membros da família Solanaceae, que inclui mais de 2.000 espécies. As solanáceas comestíveis comuns incluem:
Tomates
Batatas (não batata-doce)
Pimentões (todas as variedades)
Beringela
O potencial inflamatório das solanáceas
Glicoalcalóides: Mecanismo de Defesa da Natureza
As solanáceas contêm compostos chamados glicoalcalóides, que servem como defesa natural das plantas contra pragas. Em humanos, esses compostos podem ter efeitos inflamatórios. De acordo com um estudo de Patel et al., os glicoalcalóides podem interromper a permeabilidade intestinal e agravar as condições inflamatórias intestinais . 1
A conexão entre a erva-moura e a artrite
O Dr. Norman Childers, fundador da Arthritis Nightshades Research Foundation, conduziu uma pesquisa de 20 anos sugerindo uma ligação entre o consumo de solanáceas e os sintomas de artrite em indivíduos sensíveis. 2 Embora mais pesquisas sejam necessárias, muitas pessoas relatam melhorias na dor e rigidez nas articulações após eliminar as solanáceas de sua dieta.
Além da dor nas articulações: outros efeitos potenciais
Problemas digestivos
Kuang et al. descobriram que os glicoalcalóides derivados da beladona podem ativar os mastócitos no intestino, contribuindo potencialmente para os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) e da doença inflamatória intestinal (DII). 3
Condições autoimunes
Alguns pesquisadores levantam a hipótese de que as solanáceas podem agravar condições autoimunes devido ao seu potencial de aumentar a permeabilidade intestinal, frequentemente chamada de ” intestino permeável “. 4
Parte 2: A conexão da lectina – aglutinina do germe de trigo e além
Embora o glúten tenha recebido muita atenção nos últimos anos, outras lectinas, particularmente a aglutinina do gérmen de trigo (WGA) , podem ser igualmente problemáticas para a saúde humana. 5
Aglutinina do gérmen de trigo: o culpado oculto
WGA é uma lectina encontrada no trigo e em produtos à base de trigo. WGA pode:
Perturbar a permeabilidade intestinal
Interferir com a função hormonal
Causa inflamação em todo o corpo
Potencialmente atravessa a barreira hematoencefálica
Surpreendentemente, o WGA é encontrado em concentrações mais elevadas em produtos de trigo integral, frequentemente considerados alternativas mais saudáveis aos grãos refinados. 5
Lectinas em Solanáceas e Outros Alimentos
As solanáceas contêm lectinas estruturalmente semelhantes à WGA. 5 Essas lectinas podem se ligar às articulações e outros tecidos, potencialmente desencadeando uma resposta inflamatória. Essa descoberta explica por que alguns indivíduos que eliminam o glúten ainda podem apresentar inflamação ao consumir vegetais solanáceos.
Outros alimentos que contêm lectina incluem:
Arroz
Feijões e leguminosas
Amendoins
Produtos lácteos
O Impacto Amplificado das Lectinas
Os efeitos de lectinas como WGA não se limitam ao sistema digestivo. Esses compostos podem:
Seja pró-inflamatório, estimulando a produção de citocinas inflamatórias
Têm efeitos imunotóxicos, contribuindo potencialmente para reações autoimunes
Ser neurotóxico, atravessando a barreira hematoencefálica e interferindo na função nervosa
Interrompe a função endócrina, imitando a insulina e potencialmente contribuindo para o ganho de peso e resistência à insulina
Você deve eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina?
Embora nem todos sejam sensíveis a solanáceas e lectinas, aqueles com inflamação crônica, condições autoimunes ou dor articular persistente podem se beneficiar de uma eliminação experimental. Veja como abordar isso:
Elimine todas as solanáceas e alimentos ricos em lectina por 3 meses
Mantenha um diário de sintomas para monitorar quaisquer alterações
Reintroduza lentamente os alimentos, um de cada vez, observando quaisquer reações
Alternativas para Solanáceas e Alimentos Ricos em Lectinas
Se você optar por eliminar solanáceas e outros alimentos ricos em lectina, há muitas alternativas nutritivas:
Batata-doce em vez de batata branca
Cogumelos ou abobrinha em vez de berinjela
Aipo ou pepino para dar crocância no lugar de pimentões
Quinoa ou milheto em vez de grãos à base de trigo
Leite de coco ou de amêndoa em vez de laticínios
O papel da preparação de alimentos
Para aqueles que não querem eliminar completamente esses alimentos, o preparo adequado pode ajudar a reduzir o teor de lectina:
Molho e germinação de grãos e leguminosas
Fermentando vegetais
Descascar e remover sementes de solanáceas sempre que possível
Cozinhar bem os alimentos, especialmente na pressão
Conclusão
Embora solanáceas e grãos integrais sejam alimentos nutritivos para muitas pessoas, eles podem contribuir para a inflamação em indivíduos sensíveis. A pesquisa sobre lectinas, particularmente WGA, adiciona outra camada de complexidade à nossa compreensão das sensibilidades alimentares e inflamação.
Ao estar ciente dos efeitos potenciais das solanáceas e lectinas, e ouvindo seu corpo, você pode tomar decisões informadas sobre se esses alimentos merecem um lugar em sua dieta. Lembre-se, as respostas individuais aos alimentos podem variar muito, e o que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra.
Se você suspeita que solanáceas ou alimentos ricos em lectina podem estar contribuindo para seus problemas de saúde, considere trabalhar com um profissional de saúde ou nutricionista registrado para implementar e monitorar com segurança uma dieta de eliminação. Essa abordagem pode ajudar você a identificar seus gatilhos pessoais e desenvolver uma dieta que apoie sua saúde e bem-estar.
GMIRG
Referências
1. Patel, B., et al. “Os glicoalcalóides da batata afetam negativamente a permeabilidade intestinal e agravam a doença inflamatória intestinal.” Doenças inflamatórias intestinais 8.5 (2002): 340-346.
2. Childers, Norman F. “Uma relação aparente de solanáceas (Solanaceae) com artrite.” Journal of Neurological and Orthopedic Medical Surgery 12 (1993): 227-231.
3. Kuang, Rebecca, et al. “Vegetais solanáceos: um gatilho dietético para agravar a doença inflamatória intestinal e a síndrome do intestino irritável?” Doenças digestivas e ciências 68 (2023): 2853-2860.
4. Vojdani, Aristo. “Lectinas, aglutininas e seus papéis em reatividades autoimunes.” Alternative Therapies in Health and Medicine 21 (2015): 46-51.
5. Ji, Sayer. “Abrindo a caixa de pão de Pandora: o papel crítico da lectina do trigo em doenças humanas.” Journal of Gluten Sensitivity 2.4 (2013): 1-14.
Se você ainda está assando principalmente com farinha de trigo integral porque acredita que é melhor para sua saúde, pode não estar ciente das muitas farinhas alternativas que existem. Embora alguns valham a pena conferir, há outros que devem ser evitados, como farinha de milho e farinha de soja, que não entraram na lista, pois geralmente são produzidos a partir de culturas geneticamente modificadas.
Muitas das 20 farinhas alternativas destacadas abaixo não contêm glúten. Se você tem doença celíaca, intolerância ao glúten ou optou por ficar sem glúten por outros motivos, provavelmente conhece alguns deles. O glúten, aliás, é uma proteína feita de moléculas de glutenina e gliadina que forma uma ligação elástica na presença de água, mantendo o pão e os bolos juntos e dando-lhes uma textura mais esponjosa.
O glúten é uma preocupação porque interfere na capacidade do seu corpo de quebrar e absorver nutrientes dos alimentos. O glúten contribui para a formação de um caroço constipante semelhante a cola em seu intestino que pode interferir na digestão adequada.
O glúten não digerido leva seu sistema imunológico a atacar suas vilosidades, as projeções em forma de dedos que revestem o intestino delgado, resultando em efeitos colaterais como dor abdominal, diarréia, constipação ou náusea. O consumo de glúten também pode predispor ao aumento da inflamação, má absorção de nutrientes e deficiências e outros problemas de saúde.
Seis Farinhas Alternativas Saudáveis
As seis farinhas mostradas diretamente abaixo são, na minha opinião, as mais saudáveis das 20 farinhas alternativas abordadas neste artigo. Eles são baixos em lectinas e mais baixos em ácido linoleico (LA) de gordura ômega-6. Arroz e farinha de coco são dois dos mais baixos em LA.
Cada um é sem glúten e sem trigo. Dois dos meus favoritos pessoais são farinha de amêndoa e coco. Novamente, você precisará experimentar um pouco para descobrir quais tipos de farinhas funcionam melhor com suas receitas. Na dúvida, comece com quantidades menores de cada tipo de farinha e vá ajustando a partir daí.
Amaranto – A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten e sem trigo produzida pela moagem das sementes da planta de amaranto em um pó fino. Não só a farinha de amaranto contém todos os nove aminoácidos essenciais, mas também é uma boa fonte de cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Embora tecnicamente não seja um grão, a farinha de amaranto é semelhante a um grão e é descrita como tendo um sabor terroso e de nozes.
Por ser uma farinha densa, você obterá melhores resultados ao misturar o amaranto com outras farinhas. Comece com 25% de amaranto e ajuste a partir daí. Fica melhor em panquecas e pães rápidos e também pode ser usado para engrossar roux, sopas, ensopados e molhos brancos.
Araruta – Derivada da raiz da planta de mesmo nome, a farinha de araruta (também conhecida como amido de araruta) é um pó insípido e inodoro útil como agente espessante. É muito superior ao amido de milho, que muitas vezes é geneticamente modificado. Também pode ser usado como panado para peixes e carnes ou misturado com outras farinhas sem glúten/sem trigo para fazer produtos de panificação.
A araruta contém uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, ferro e potássio, mas nenhuma proteína, o que lhe confere um poder espessante superior. Como tal, é frequentemente usado em confeitos porque cria um gel perfeitamente claro que pode resistir a ingredientes ácidos e congelamento. Consequentemente, é frequentemente usado para engrossar géis de frutas e molhos de frutas, incluindo molho de cranberry e molho agridoce.
Coco – A farinha de coco consiste na carne seca de cocos frescos depois de serem prensados para fazer leite de coco e a maior parte do óleo ter sido extraída. Quando usado como substituto da farinha convencional, adiciona um sabor suave de coco ao mesmo tempo em que confere uma textura rica e doçura natural.
A farinha de coco é nutritiva, em parte, porque possui a maior porcentagem (48%) de fibra alimentar de qualquer farinha. É também uma boa fonte de proteína, sendo muito baixa em carboidratos. E, é naturalmente sem glúten e sem trigo.
Você pode transformar produtos de panificação padrão em deliciosas guloseimas paleo sem glúten e com baixo teor de carboidratos, substituindo a farinha de trigo por farinha de coco e adicionando ovos. Em média, adicione um ovo para cada grama de farinha de coco usada – isso ajudará os ingredientes a se manterem juntos quando assados. Além disso, por ser muito denso, você precisará aumentar um pouco os líquidos nas receitas que envolvem a farinha de coco.
Como regra geral, você pode substituir um quinto da farinha em uma receita por farinha de coco sem comprometer o sabor ou a textura do produto acabado.
Cânhamo – A farinha de cânhamo (também conhecida como pó de cânhamo) é produzida moendo e peneirando sementes de cânhamo depois de serem esmagadas para extrair o óleo. A farinha de cânhamo é isenta de glúten e trigo e adiciona um sabor suave e de nozes aos produtos assados. É cerca de 33% de proteína, tornando-se uma ótima fonte de aminoácidos. É rico em fibras, ferro, magnésio e zinco.
Esta farinha densa fica melhor quando combinada com outras farinhas alternativas para panificação. Limitar o pó de cânhamo a 25% da mistura de farinha garantirá uma textura mais leve, especialmente ao assar pão. Devido à sua natureza oleosa, o pó de cânhamo ficará rançoso a menos que seja refrigerado.
Painço – O milheto é um grão antigo e resistente à seca – parte da família das gramíneas – amplamente cultivado na China, Índia e países ao redor do deserto do Saara, na África Ocidental. Tem uma estrutura de proteína semelhante ao trigo, mas é livre de glúten e trigo. Possui um sabor doce, amanteigado, semelhante ao fubá.
O painço é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e oferece uma quantidade razoável de cobre, manganês, magnésio, potássio e zinco. Dito isto, o painço também contém goitrogênios, substâncias dietéticas conhecidas por prejudicar o metabolismo da tireóide e do iodo. Nos países em que o milheto é consumido como alimento básico, o desenvolvimento de bócio é comum. 11 , 12 Como tal, você deve moderar sua ingestão.
Sorgo – A farinha de sorgo, sem glúten e sem trigo, é moída a partir do grão com o mesmo nome. É um alimento básico importante para cerca de 9 milhões de pessoas em todo o mundo e é usado frequentemente na África e na Índia para fazer mingau e pães sem fermento. O pão achatado etíope chamado injera e um tipo particular de roti indiano são feitos com sorgo.
A farinha de sorgo é uma boa fonte de antioxidantes, vitaminas do complexo B, fibras, ferro, fósforo e proteínas. Tem um sabor suave e levemente adocicado, o que o torna um bom complemento para misturas de farinha. Não funciona bem em substituições de xícara por xícara com farinha comum.
Duas “farinhas” adicionais que quero chamar a sua atenção são aquelas derivadas de couve-flor e nozes de macadâmia. Para mim, “farinha de couve” é simplesmente couve-flor cozida que pode ser temperada para fazer um saboroso pão achatado ou massa de pizza. Você pode fazer o arroz de couve-flor colocando pedaços de couve-flor crua e lavada em seu processador de alimentos e misturando-a até que seja reduzida a pequenos pedaços do tamanho de um arroz.
Você pode usar couve-flor . Ao usar couve-flor em vez de farinhas de grãos em receitas, você substitui os carboidratos amiláceos por nutrição de alimentos integrais e corta calorias, enquanto satisfaz seu desejo por pão.
Semelhante à farinha de amêndoa, a farinha de macadâmia é produzida usando seu processador de alimentos para transformar nozes de macadâmia cruas e inteiras em um pó fino. A farinha de macadâmia tem um sabor doce e de nozes e é uma opção saudável sem glúten e com baixo teor de carboidratos. A farinha de macadâmia é mais baixa em carboidratos e proteínas do que a farinha de amêndoa. Para um novo toque de sabor, você pode substituir a farinha de macadâmia em receitas que pedem farinha de amêndoa, incluindo a receita de panqueca de coco e amêndoa mencionada acima.
12 farinhas para evitar se você quiser minimizar as lectinas nocivas
As 12 farinhas destacadas abaixo são frequentemente apontadas como alternativas saudáveis ao trigo, especialmente quando se trata de dietas sem glúten, seja doença celíaca ou simplesmente uma questão de preferência pessoal. Embora algumas dessas farinhas alternativas sejam consideradas nutritivas apenas com base na quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que contêm, seus benefícios à saúde podem ser ofuscados pela presença de lectinas vegetais prejudiciais.
As lectinas são proteínas vegetais que se ligam ao açúcar que se ligam às membranas celulares e podem ser uma fonte oculta de ganho de peso e problemas de saúde, mesmo se você comer uma dieta saudável. Muitas lectinas são pró-inflamatórias, imunotóxicas, neurotóxicas e citotóxicas.
Certas lectinas também podem aumentar a viscosidade do sangue, interferir na expressão gênica e interromper a função endócrina. Como as seguintes farinhas são ricas em lectinas, recomendo que você as use com moderação ou as evite totalmente, especialmente se tiver uma doença autoimune.
Cevada 15— A farinha de cevada é feita de cevada integral moída que teve sua casca externa removida. Esta farinha sem trigo contém um pouco de glúten e tem um sabor levemente doce e de nozes. A farinha de cevada é rica em fibras. Semelhante à farinha de aveia (discutida mais adiante), contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que demonstraram diminuir a pressão arterial.
Para melhores resultados, use farinha de cevada em uma mistura com outras farinhas e limite-a a cerca de 25% da mistura total. Também pode ser usado para engrossar ou dar sabor a sopas ou ensopados.
Trigo sarraceno 16 , 17— Apesar do nome, a farinha de trigo sarraceno (também conhecida como kasha quando torrada) não é uma forma de trigo, mas na verdade um parente do ruibarbo. Por ser moída a partir de sementes, a farinha de trigo sarraceno é livre de glúten e grãos. Devido ao seu forte sabor de noz, que pode ser avassalador e um pouco amargo, a farinha de trigo sarraceno não deve ficar sozinha em uma receita.
O trigo sarraceno, que é uma boa fonte de cálcio, fibras e proteínas, é uma farinha muito fina e pode ser usado como substituto do amido de milho em receitas de pães sem glúten. O trigo sarraceno é um carboidrato de baixo índice glicêmico que oferece melhor saciedade do que o pão de trigo, então você se sentirá satisfeito por mais tempo. Você pode substituir a farinha normal por farinha de trigo sarraceno xícara por xícara. Diz-se que faz excelentes waffles e panquecas, incluindo blinis russos, bem como crepes franceses de trigo sarraceno.
Chia 18 , 19— A farinha de chia é produzida a partir de sementes de chia moídas e é apontada como um superalimento porque é uma fonte concentrada de energia e nutrição. A farinha de chia possui um alto teor de cálcio, fibras, ômega-3 e proteínas. Ao assar com farinha de chia, você precisará aumentar a quantidade de líquidos e o tempo de cozimento para obter os melhores resultados. A farinha de chia é isenta de glúten e trigo.
Grão-de- bico 20 , 21— Também conhecida como farinha de grão de bico , a farinha de grão de bico possui um sabor distinto e levemente aveludado que não faz bem por conta própria. Ao substituí-lo por farinhas convencionais, use quantidades muito pequenas em combinação com outras farinhas sem glúten e sem trigo, caso contrário, seu sabor característico pode dominar. A farinha de grão de bico é rica em fibras, folato, manganês e proteínas.
Tremoço 22 , 23— A farinha de tremoço é derivada da leguminosa “doce tremoço” que pertence à mesma família do amendoim e da soja. Como tal, esta farinha sem glúten e sem trigo é rica em fibras e proteínas e pobre em gordura. O principal cuidado com a farinha de tremoço é a possibilidade de que possa ser fatal se você tiver alergia a amendoim ou soja. Semelhante a outros grãos sem glúten, o tremoço se sai melhor quando incluído em uma mistura de farinha.
Aveia 24 , 25— A farinha de aveia é feita de aveia moída, o que pode ser preocupante se você tiver doença celíaca, já que a aveia é frequentemente contaminada com trigo. Mesmo se você evitar o trigo, você ainda precisa lidar com a avenina, uma proteína da aveia que é semelhante ao glúten e, portanto, pode ter efeitos negativos sobre os celíacos.
A farinha de aveia é muitas vezes considerada uma escolha saudável porque contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que reduzem a pressão arterial. A farinha de aveia é adequada para assar, mas absorve líquidos, então planeje aumentar os ingredientes líquidos ao usá-la. A farinha de aveia fica rançosa rapidamente, então guarde-a na geladeira ou no freezer ou faça pequenos lotes usando um processador de alimentos.
Batata 26— Farinha de batata e amido de batata, ambos sem glúten e sem trigo, são frequentemente confundidos. A farinha de batata possui um sabor de batata muito forte , assim como o peso da batata. Por estas razões, um pouco vai um longo caminho em uma receita. Ele também tem uma vida útil curta, então compre-o apenas quando planeja usá-lo.
A fécula de batata, por outro lado, tem um sabor leve de batata e uma consistência semelhante ao amido de milho ou tapioca. Tem uma vida útil mais longa, é um bom espessante e tem um sabor praticamente indetectável nas receitas. Se você é diabético ou pré-diabético, o amido de batata é um dos amidos resistentes à digestão recomendados para diabéticos. Tanto a farinha quanto o amido não podem ficar sozinhos nas receitas e se sairão melhor quando misturados com outras farinhas sem glúten.
Quinoa 27— A farinha de quinoa é produzida a partir de sementes de quinoa moídas. Este grão antigo com sabor de noz é livre de glúten e trigo. É reconhecida por suas altas quantidades de lisina e isoleucina que a tornam uma fonte completa de proteínas. É um dos poucos alimentos vegetais que contém todos os nove aminoácidos essenciais.
Como grão integral ou farinha, a quinoa é particularmente rica em dois flavonóides, kaempferol e quercetina, que possuem propriedades antioxidantes. A farinha de quinoa tende a secar os produtos assados quando usada em grandes quantidades. Por isso, é melhor usar apenas pequenas quantidades dessa farinha em doces como muffins e pães rápidos.
Arroz 28 , 29— Tanto a farinha de arroz integral quanto a branca são isentas de glúten e trigo. A farinha de arroz integral é a mais pesada e mais granulada das duas. Embora tenha um teor nutricional mais alto do que seu primo branco, a farinha de arroz integral pode ser um pouco granulada e pesada em algumas receitas. Semelhante à batata e à tapioca, a farinha de arroz integral é um dos amidos resistentes à digestão recomendados se você é diabético ou pré-diabético.
A farinha de arroz integral tem um sabor levemente a noz, enquanto a farinha branca é bastante branda. Dado que a farinha de arroz branco é moída a partir de arroz branco polido, tem muito pouco valor nutricional. Sua força está na textura leve que confere, tornando-o ideal em receitas como bolinhos e massa de pizza.
Tenha em mente que o arroz contém lectinas de ligação à quitina, que são semelhantes à lectina do trigo. Como as quitinas são polímeros longos de n-acetil-glucosamina, o principal alvo de ligação da lectina de trigo, lectina de trigo e lectina de ligação à quitina são funcionalmente idênticos. Dada essa realidade, na minha opinião, uma dieta sem grãos geralmente produz benefícios de saúde muito superiores em comparação com uma dieta focada apenas na eliminação de grãos contendo trigo e glúten.
Centeio 30 , 31— A farinha de centeio é uma farinha escura que possui um sabor distinto. É isento de trigo e tem um baixo teor de glúten. Os pães feitos com farinha de centeio tendem a ser mais densos do que os feitos com trigo. Quando moída, a farinha de centeio retém o germe, endosperma e farelo, tornando-a mais nutritiva do que a farinha de trigo refinada. A farinha de centeio é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, fósforo e zinco, além de fibras e proteínas.
Quando usada na panificação, a farinha de centeio, devido ao seu menor teor de glúten que a farinha de trigo, é menos elástica e, portanto, produz pão menos arejado. A massa de centeio também contém mais açúcares livres do que o trigo, por isso fermenta mais rápido. 32
Espelta 33 , 34— A farinha de espelta resulta da moagem de um antigo grão com o mesmo nome. A farinha de espelta contém uma baixa quantidade de glúten, mas não é totalmente isenta de glúten. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, fósforo e zinco, e rica em fibras e proteínas. A espelta tende a absorver mais umidade do que a farinha de trigo, então você deve reduzir os líquidos em 25% ao substituí-la.
Ao usar farinha de espelta para fazer pão, tome cuidado para amassá-la levemente, caso contrário ela ficará densa. A farinha de espelta produz um pão de cor semelhante ao centeio claro, com um sabor levemente adocicado e de nozes. Algumas variedades de bolachas e pretzels são feitas com farinha de espelta.
Teff 35 , 36— A farinha de teff é feita de teff moído, um pequeno grão de cereal originário do norte da África. A farinha de teff é um ingrediente primário no pão achatado esponjoso e levemente azedo chamado injera, que é consumido diariamente em países como Eritreia e Etiópia.
É sem glúten e sem trigo, com um sabor suave de nozes. Teff é uma excelente fonte de aminoácidos e é rico em cálcio, ferro e proteínas. Grande parte de sua fibra é um tipo conhecido como amido resistente, que tem sido associado a benefícios à saúde, como melhora do açúcar no sangue e controle de peso.
Considerações Finais Sobre Farinhas Alternativas
Usar farinhas alternativas exigirá paciência e pode ser um grande desafio. Se você está vivendo um estilo de vida sem glúten – seja devido à doença celíaca, intolerância ao glúten ou ao trigo ou simplesmente por uma questão de preferência pessoal – você precisará fazer algumas experiências para alcançar os resultados desejados. As dificuldades e recompensas do cozimento sem glúten são misturar várias farinhas, adicionar ovos e ajustar líquidos.
O maior ajuste, no entanto, será em suas expectativas para o produto acabado. Não importa quantas técnicas e truques você use, é praticamente impossível replicar a elasticidade do glúten na maioria dos produtos assados, principalmente em pães fermentados. Com o tempo, no entanto, você adquirirá um gosto por guloseimas mais densas e planas feitas com uma ou mais das farinhas alternativas saudáveis.
À medida que você fizer uma escolha consciente de comer menos alimentos que contenham trigo, ou talvez evitar totalmente o trigo, principalmente porque é um alimento inflamatório, você será mais feliz e saudável. Eu diria o mesmo para as farinhas alternativas contendo lectinas – é melhor evitá-las ou moderar seu uso.
O que as doenças cardíacas, câncer, pressão alta, derrame, diabetes, obesidade, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, degeneração macular e outras condições crônicas de saúde da sociedade moderna têm em comum? Todos eles aumentaram em quantidades chocantes nas últimas décadas. E todos eles estão ligados ao consumo de óleos de sementes.
Em um discurso recente no Sheraton Denver Downtown Hotel, intitulado “Doenças da civilização: o óleo de semente excede o mecanismo unificador?”, O Dr. Chris Knobbe revela evidências surpreendentes de que o óleo de semente, tão prevalente nas dietas modernas, é a razão da maioria dos casos. doenças crônicas de hoje. 1
Knobbe, oftalmologista, é o fundador da Cure AMD Foundation, sem fins lucrativos, dedicada à prevenção da perda de visão por degeneração macular relacionada à idade (AMD). 2 Ele é ex-professor clínico associado emérito do Southwestern Medical Center da Universidade do Texas. 3
Sua pesquisa indica o alto consumo de óleo de semente de ômega-6 nas dietas diárias como o principal fator unificador das doenças degenerativas crônicas da civilização moderna. Ele chama a inundação de dietas ocidentais com óleos de sementes prejudiciais “um experimento humano global … sem consentimento informado”.
As gorduras trans e os ácidos graxos poliinsaturados, também chamados de PUFA, encontrados em óleos vegetais, óleos comestíveis, sementes e óleos vegetais, são uma invenção bastante recente e incluem sementes de algodão, colza, girassol, cártamo, farelo de arroz, soja, milho e outros óleos populares . Os PUFAs devem sua existência à “tecnologia de moinho de rolos”, que por volta de 1880 substituiu a tecnologia de moinho de pedra usada para moer trigo em farinha.
Doenças crônicas aumentam com PUFAs
Muitas pessoas sabem que diabetes, obesidade, câncer, doenças cardíacas, síndrome metabólica e outras condições eram menos comuns na primeira parte do século XX do que são hoje. Mas o aumento da incidência dessas condições é mais dramático do que muitos imaginam. De acordo com Knobbe: 1
Em 1900, 12,5% da população dos EUA morreu de doença cardíaca; em 2010, esse número era de 32%
Em 1811, 1 pessoa em 118 morreu de câncer; em 2010, 1 em cada 3 morreu de câncer
Em 80 anos, a incidência de diabetes tipo 2 aumentou 25 vezes
No século 19, 1,2% dos americanos eram obesos; em 2015, 39,8% eram obesos
Em 1930, não houve mais de 50 casos de degeneração macular; em 2020, são 196 milhões de casos
Os aumentos nessas condições crônicas estão correlacionados com o aumento no consumo alimentar de PUFAs? Absolutamente, diz Knobbe em sua palestra. Ele dá a seguinte explicação: 1
“Esses distúrbios, de doenças cardíacas, aterosclerose, diabetes tipo 2, degeneração macular e câncer, todos têm a mesma coisa. Todos têm disfunção mitocondrial … A primeira coisa que acontece quando a cadeia de transporte de elétrons falha … é que ela começa a disparar reativa espécies de oxigênio – estes são radicais hidroxila e superóxido…
Esses radicais livres levam a mutações nucleares no DNA mitocondrial … que contribuem para a insuficiência cardíaca … degeneração macular, a doença de Alzheimer Parkinson … uma cascata catastrófica de peroxidação lipídica [que] leva a aldeídos tóxicos “.
A raiz das reações bioquímicas prejudiciais impostas pelos óleos de sementes é o ácido linoleico, diz Knobbe, que é uma gordura ômega-6 de 18 carbonos. O ácido linoléico é o ácido graxo primário encontrado nos PUFAs e representa cerca de 80% do total de óleos vegetais. As gorduras ômega-6 devem ser equilibradas com as gorduras ômega-3 para não serem prejudiciais.
“A maior parte desse ácido linoleico, quando oxida, desenvolve hidroperóxidos lipídicos e depois degeneram rapidamente em … metabólitos oxidados do ácido linoleico”, diz Knobbe. 1
Os metabólitos oxidados do ácido linoléico são uma tempestade perfeita. Eles são citotóxicos, genotóxicos, mutagênicos, carcinogênicos, aterogênicos e trombogênicos, diz Knobbe. A aterosclerose e as ações trombogênicas são especialmente preocupantes porque podem produzir derrames e coágulos.
Estudos com ratos e povos indígenas mostram danos ao PUFA
Estudos em animais demonstraram dramaticamente os efeitos deletérios dos PUFAs. Em um estudo que Knobbe cita, dois grupos de ratos foram submetidos a dietas idênticas, exceto que um grupo recebeu 5% de óleo de semente de algodão e o outro recebeu 1,5% de gordura de manteiga. O resultado do estudo foi o seguinte: 1
“… os ratos no óleo de semente de algodão crescem a sessenta por cento do tamanho normal e vivem em média 555 dias; são ratos fracos, frágeis e doentios. Os ratos na gordura de manteiga são saudáveis; crescem ao normal tamanho e vivem 1020 dias, então crescem para quase o dobro do tamanho [dos ratos alimentados com óleo de semente de algodão], vivem duas vezes mais e são infinitamente mais saudáveis ”.
Embora seja sugerido que a American Heart Association e outros grupos médicos possam descontar esses estudos, potencialmente os chamando de paradoxais, também existem exemplos dos efeitos positivos das gorduras saturadas e animais na saúde humana, diz Knobbe.
Por exemplo, os habitantes de Tokelau que vivem em ilhas no Pacífico Sul entre o Havaí e a Austrália comem uma dieta quase exclusivamente de coco, peixe, tubérculos ricos em amido e frutas. 1 Entre 54% e 62% de suas calorias vêm do óleo de coco, que contém gordura saturada, destaca Knobbe.
No entanto, um estudo com homens de Tokelau entre 40 e 69 anos descobriu que eles não tiveram ataques cardíacos, obesidade e diabetes. 1 Eles eram “fantasticamente saudáveis”, diz Knobbe.
Quer se trate de estudos com animais ou de pessoas não ocidentais, pelo menos 80% da obesidade e doenças crônicas nos países ocidentais vêm de alimentos processados, conclui Knobbe. “É impulsionado por óleos vegetais e gorduras trans … restaurantes de fast food quase todos cozinham em óleo de soja e óleo de canola”.
