Você escolhe cuidadosamente ingredientes orgânicos, evita alimentos processados e como seus vegetais. Mas um novo estudo ponderado revela que COMO você cozinha esses alimentos saudáveis pode ser tão importante quanto O QUE você vem – e os métodos de cozimento errados podem estar prejudicando silenciosamente seu sistema cardiovascular.
Uma pesquisa, publicada na revista Cell Reports Medicine , mostra que técnicas culinárias comuns são compostas que enrijecem as artérias, desencadeiam a inflamação e pioram os níveis de colesterol – mesmo quando se utilizam ingredientes idênticos.
Estudo revela o que acontece no sangue após comer
Pesquisadores realizaram um estudo cruzado planejado com voluntários saudáveis, fornecendo-os exatamente os mesmos, mas variando apenas os ingredientes de preparo. Os participantes alternaram entre métodos de cozimento em baixa temperatura e com calor úmido, como fervura e cozimento a vapor, e métodos de cozimento em alta temperatura e com calor seco, como grelhar e assar.
Os resultados foram impressionantes. Os níveis séricos de compostos chamados produtos finais de glicação avançada (AGEs) caíram quase 50% após apenas duas semanas de uso de métodos de cozimento suaves. Ainda mais significativo, uma abordagem de processamento com baixo teor de AGEs melhorou os perfis lipídicos, com o colesterol total aumentando quando os participantes passaram a usar métodos de cozimento com alto teor de AGEs.
Uma ameaça invisível que a maioria das pessoas nunca considera.
Os AGEs se formam quando os açúcares reagem com as proteínas durante o cozimento em altas temperaturas – a mesma ocorrência de Maillard que cria o dourado e a textura crocante. Embora esses compostos tornem os alimentos mais saborosos, pesquisas mostram que eles se acumulam nos vasos sanguíneos e nas tecidos, causando danos graves.
Os AGEs ligam-se a receptores nas paredes dos vasos sanguíneos, desencadeando cascatas inflamatórias e estresse oxidativo. Criam ligações cruzadas no colágeno e na elastina, enriquecendo as artérias e elevando a pressão arterial. Reduzem a disponibilidade de óxido nítrico, prejudicando a função dos vasos sanguíneos, e modificam o colesterol LDL de maneiras que aceleram a formação de placas.
Estudos longitudinais confirmam que níveis elevados de AGEs séricos estão independentemente associados a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, no entanto, as diretrizes dietéticas atuais focam-se quase exclusivamente em ingredientes, ignorando completamente os métodos de preparação.
Por que grelhar pode não ser tão saudável quanto você pensa
As recomendações nutricionais manuais costumam promover o preparo na grelha por demanda menos gordura adicionada. Mas este estudo revela uma lacuna crucial. O mesmo pedaço de frango, preparado no vapor em vez de grelhado, produz efeitos biológicos muito diferentes, mesmo que o teor de macronutrientes permaneça idêntico.
Os pesquisadores concluíram que as técnicas culinárias devem ser consideradas um fator importante nas estratégias de prevenção cardiometabólica. Isso desafia décadas de recomendações dietéticas que nunca levaram em conta a forma como os alimentos são preparados.
Soluções naturais para proteger seu sistema cardiovascular
A boa notícia: mudanças simples nos métodos de consumo podem reduzir significativamente sua exposição a AGEs (produtos finais de glicação avançada) e proteger seu coração.
Mudanças nas técnicas de cozimento : Priorize métodos de cozimento úmido, como ferver, cozinhar no vapor, ensopar, escalfar e cozinhar na panela de pressão. Evite grelhar, assar, tostar ou fritar os alimentos sempre que possível. Ao usar calor seco, evite que os alimentos fiquem pretos e considere marinadas ácidas com limão, vinagre ou tomate para reduzir a formação de AGEs (produtos finais de glicação avançada).
Nutrição baseada em alimentos integrais : priorizar alimentos minimamente processados, incluindo peixes selvagens, vegetais orgânicos, leguminosas, grãos integrais, nozes e sementes. Alimentos ultraprocessados contribuem para a ingestão de AGEs (produtos finais de glicação avançada) na dieta, independentemente do método de preparo.
Suporte nutricional estratégico: a CoQ10 auxilia na produção de energia mitocondrial nas células cardíacas, o glicinato de magnésio contribui para as reações enzimáticas cardiovasculares e os anti-inflamatórios ômega-3 do salmão selvagem ajudam a combater o estresse oxidativo.
Em resumo, este estudo randomizado comprova que os métodos de cozimento — e não apenas os ingredientes — afetam significativamente o risco cardiovascular. Mudanças simples, como cozinhar no vapor ou ferver os alimentos, podem reduzir os compostos no sangue em quase 50% e melhorar o perfil de colesterol.
Patrick Tims
As fontes para este artigo incluem:
News-medical.net
Sciencedirect.com
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