O que há nos alimentos e bebidas processados que os torna tão ruins para nós? O ingrediente principal parece ser a frutose porque ela altera nosso trato digestivo de uma maneira que nos faz engordar.
Embora a frutose seja um açúcar natural nas frutas, também é encontrada em altas concentrações em aditivos de açúcar, como o xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS), que estão nos alimentos processados.
E é a quantidade que realmente faz a diferença, como descobriram os pesquisadores do Weill Cornell Medical Center. “A frutose em si não é prejudicial; é um problema de consumo excessivo. Nosso corpo não foi feito para comer tanto quanto nós estamos ingerindo”, disse Marcus DaSilva Gonçalves, um dos pesquisadores.
A frutose é estruturalmente diferente de outros açúcares, como a glicose, e muda a maneira como as vilosidades – estruturas semelhantes a cabelos que revestem o interior do intestino delgado – funcionam. As vilosidades expandem o intestino para ajudá-lo a absorver os nutrientes dos alimentos que comemos. Mas consumir muita glicose faz com que as vilosidades aumentem em até 40%, consequentemente expandindo o intestino para que absorva mais nutrientes. Eventualmente, esse processo causará ganho de peso e obesidade.
Wddty 082021
(Fonte: Nature, 2021; doi: 10.1038 / s41586-021-03827-2)