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O mofo está por trás de seus problemas de saúde?

O mofo pode ser o culpado oculto por trás de uma gama surpreendentemente ampla de problemas de saúde. Cate Montana analisa como ele entra no corpo e como podemos tirá-lo.

Depois de realizar seu show solo em três continentes, Mitzi Sinnott voltou para sua casa de infância centenária em Kentucky, exausta e emocionalmente estressada. Um problema de piora com dor no joelho acabou levando-a a consultar um ortopedista, que lhe deu uma injeção de esteróide e a mandou para casa.

Mas ela não percebeu que seu corpo estava estressado devido à exposição prolongada ao mofo tóxico, e a injeção de esteróides colocou seu sistema imunológico no limite.

“Acordei naquela noite e minha perna parecia que estava pegando fogo, com uma pressão como nunca havia sentido”, diz Mitzi. “Eu não conseguia respirar e a cada hora respirava cada vez menos. Com o passar dos dias, eu não tinha energia e fiquei extremamente consciente dos odores químicos e do cheiro de mofo na casa de minha mãe. Para completar, comecei a menstruar e sangrei por 30 dias. Nunca tinha acontecido nada parecido antes.”

Ela finalmente se arrastou até um clínico geral, que não fazia ideia do que estava acontecendo. “Voltei para o carro depois da consulta e disse à minha mãe: ‘Tenho que sair daqui. Eu vou morrer aqui.’”

Assim, Mitzi lançou-se em um mundo onde cerca de 47 por cento das casas dos EUA têm problemas de mofo, e estima-se que 85 por cento dos prédios de escritórios comerciais tenham sofrido danos causados ​​pela água, mofo e outros problemas de qualidade do ar interno. 1

Por um ano, ela morou com um tio cuja casa estava limpa de mofo. Mas como uma artista performática que viajava para fazer seus shows, ela descobriu que ficar em hotéis e ir a reuniões em salas de conferência sem filtragem de ar adequada era problemático.

A intensa sensibilidade química impossibilitava a entrada na maioria das lojas e restaurantes, e ela não conseguia andar de carro a mais de 35 mph porque seus pulmões enfraquecidos eram muito afetados pela pressão. Na estrada, muitas vezes ela acabava dormindo e comendo no carro. Enquanto isso, nenhum dos médicos que ela procurou poderia ajudar.

“Você tem muitos sintomas estranhos em pacientes com problemas relacionados ao mofo”, diz o Dr. Dean Mitchell, especialista em alergia, imunologista e fundador do Mitchell Medical Group na cidade de Nova York (mitchellmedicalgroup.com). “Às vezes, eles são sensíveis à luz ou Wi-Fi. Muitos deles têm dores de cabeça, fadiga e nevoeiro cerebral sem motivo aparente. Muitos de seus sintomas são estranhos e inespecíficos. É só quando você começa a ver muitos desses pacientes que você começa a entender o que eles estão reclamando.”

Uma vez que o mofo é determinado como o provável culpado, curar o ambiente tóxico é o primeiro passo necessário. No entanto, como descobriram Mitzi e muitos outros sofredores, quando se trata de mofo, escapar não é uma opção tão fácil.

Depois de abrir um centro de bem-estar em Portland, Oregon, a acupunturista e praticante de nutrição diagnóstica funcional Bridgit Danner (bridgitdanner.com) desenvolveu uma doença ambiental devido ao mofo tóxico em sua casa. Depois de inúmeras tentativas de remodelação e remediação, a única cura acabou sendo se mudar para mil milhas de distância, para o deserto do Arizona.

Os esporos de mofo podem ser difíceis de eliminar completamente. Por exemplo, apenas um esporo invisível de Stachybotrys chartarum , ou mofo preto, pode iniciar o florescimento de uma colônia de mofo inteira.

Depois de reassentada, Danner continuou a desenvolver protocolos para ajudar a si mesma e a outras pessoas a se recuperarem das toxinas do mofo. Ela diz que pode levar anos para eliminar as toxinas do corpo, mesmo que o paciente não esteja mais exposto ao mofo.

Mofo e fungo

Existem mais de 200.000 espécies de fungos neste planeta – cogumelos, bolores, leveduras, liquens e trufas – cujo trabalho é decompor organismos de base biológica, devolvendo seus nutrientes ao solo. Alguns fungos são altamente benéficos, como o fungo Penicillium , do qual derivamos o antibiótico penicilina.

No entanto, muitos fungos encontrados nas espécies de Aspergillus , Fusarium , Stachybotrys e, curiosamente, Penicillium são altamente tóxicos, liberando perigosas biotoxinas e micotoxinas (resíduos metabólicos tóxicos) no ar que podem ser inalados ou pousar na pele e danificar outros seres vivos. .

De cerca de 100.000 espécies diferentes de fungos, 80 são consideradas prejudiciais. Esses fungos podem variar de alergênicos (causando irritações leves) a patogênicos (causando infecções) ou toxigênicos (perigosamente tóxicos para todos os seres vivos).

Um problema de todo o sistema

Os esporos de fungos produzem gases muito semelhantes aos compostos orgânicos voláteis. “Eles entram na corrente sanguínea e circulam no trato gastrointestinal”, diz Mitchell. “O fígado tenta desintoxicar seu corpo despejando toxinas na bile. Mas o molde é como um ímã. É pegajoso e adere à bile e depois é despejado de volta nos intestinos e recircula de volta ao fígado”.

As micotoxinas afetam todos os sistemas do corpo, afetando vários órgãos, incluindo os pulmões, o sistema musculoesquelético e os sistemas nervoso central e periférico. 2

Além de problemas respiratórios como rinite e asma, um dos efeitos colaterais mais conhecidos da exposição ao mofo é a síndrome da resposta inflamatória crônica (CIRS), causada por biotoxinas que desencadeiam a produção excessiva de citocinas que explodem pelo corpo, levando o sistema imunológico a atacar seu sistema imunológico. próprios tecidos (as citocinas são pequenas proteínas vitais para a sinalização celular). Os sintomas da CIRS variam, incluindo qualquer coisa, desde fadiga e dores de cabeça até sede excessiva, desequilíbrios hormonais, problemas abdominais, desorientação, dores nas articulações e problemas cognitivos.

As micotoxinas afetam negativamente os mastócitos do corpo, as células que fazem parte de nossos tecidos conjuntivos e trabalham com nosso sistema imunológico. O resultado são doenças de hipersensibilidade (alergias), sinusite crônica, bronquite, tosse e problemas neurológicos como dores de cabeça, náuseas e confusão mental. 3 Essas biotoxinas também podem desencadear artrite reumatóide, 4 e estudos mostram que elas também afetam negativamente o sistema pulmonar. 5

Estudos também vincularam a exposição a fungos tóxicos à esclerose múltipla. 6 Alguns outros sintomas gerais são perda de cabelo, resistência à insulina, insônia, sensibilidade química, alterações emocionais e comportamentais, ganho ou perda de peso inexplicável, dor crônica, nevoeiro cerebral, sensação de ressaca pela manhã, mesmo que você não tenha bebido álcool , e depressão.

A conexão do cérebro

Uma razão pela qual os sintomas são tão variados é que eles envolvem fortemente o cérebro. Estudos mostram que muitas micotoxinas atravessam a barreira hematoencefálica, como a gliotoxina, uma micotoxina secretada pelo Aspergillus fumigatus . 7

A exposição a fungos encontrados em edifícios danificados pela água pode causar sintomas neurológicos e neuropsiquiátricos; distúrbios do movimento, equilíbrio e coordenação; delírio; demência; e várias síndromes de dor. 8 Atualmente, acredita-se que a exposição a micotoxinas contribua para condições de neurodesenvolvimento, como o transtorno do espectro autista. 9

O estudo “How Mycotoxins Can Impact Your Brain”, publicado no International Journal of Molecular Science em 2011, revelou que certas micotoxinas prejudicam diretamente a função neurológica, interferindo e destruindo os neurônios. 10

Jill Carnahan (jillcarnahan.com), uma médica funcional em Louisville, Colorado, especializada em doenças relacionadas ao mofo, cita as quatro principais micotoxinas conhecidas por criar efeitos neurotóxicos.

toxina T-2

A toxina T-2 é um subproduto da espécie de fungo Fusarium , e o contato vem principalmente de culturas de cereais. Ele mata células cerebrais em cérebros fetais e adultos.

O T-2 também suprime as glutationas S-transferases (proteínas que têm a capacidade de combinar glutationa com produtos químicos orgânicos) que ajudam a metabolizar drogas e apoiar a desintoxicação. Isso afeta negativamente a função e a produção das mitocôndrias (organelas nas células que produzem ATP – a fonte de energia que impulsiona as funções celulares).

Fontes: Milho, trigo, cevada e arroz

  • Sintomas gerais: Fraqueza, tontura e perda de controle corporal e coordenação
  • Sintomas ao toque: Sensação de queimação, formação de bolhas dérmicas e necrose da pele
  • Ingestão: Náusea, vômito, diarreia sanguinolenta, anorexia e morte
  • Inalação: Coceira, espirros, respiração ofegante, tosse e saliva com sangue
  • Entrada ocular: dor ocular, vermelhidão, lágrimas e visão turva

Tricotecenos macrocíclicos

Os tricotecenos macrocíclicos são produzidos por várias espécies de Fusarium , Myrothecium , Trichoderma / Podostroma , Trichothecium , Cephalosporium , Verticimonosporium e Stachybotrys . Esses esporos funcionam inibindo a síntese de proteínas e ligando-se a proteínas e outras macromoléculas em todo o corpo, causando morte de neurônios e inflamação nos sistemas nasal e respiratório. Eles impedem a função do sistema imunológico e também afetam o sistema pulmonar.

Fonte: cresce em áreas úmidas em edifícios em materiais que contêm celulose, como guarnição de madeira, parapeitos de janelas, painéis de parede, painéis de madeira, placas de forro e papelão

Sintomas: Fraqueza, problemas respiratórios, ataxia (perda de controle sobre os movimentos corporais, pressão arterial baixa, distúrbios hemorrágicos e morte

Fumonisina B1 (FB1)

A fumonisina B1 (FB1) é produzida por várias espécies de fungos Fusarium . Uma micotoxina prolificamente comum, a fumonisina B1 causa degeneração de neurônios no córtex cerebral e interrompe a síntese de ceramida, a formação de uma molécula de sinalização que regula o desenvolvimento e a morte de neurônios.

Ele também interrompe ácidos graxos nas membranas celulares do sistema nervoso e tecidos cerebrais. Aumenta a oxidação lipídica enquanto inibe a síntese de proteínas e causa a fragmentação do DNA e apoptose (morte celular).

Fonte: Encontrado principalmente em grãos de cereais, especialmente milho

Sintomas: Letargia, pressão na cabeça, falta de apetite, convulsões, danos no fígado e morte

Ocratoxina A (OTA)

A ocratoxina A (OTA) é liberada de diferentes espécies de Aspergillus e Penicillium . Ele danifica o DNA, lipídios e proteínas no corpo. Também esgota a dopamina estriatal, um neurotransmissor liberado do prosencéfalo, e é responsável por causar a morte celular no hipocampo e em outras partes do cérebro. A dopamina estriatal regula o metabolismo sistêmico da glicose, regula fortemente nosso senso e uso do tempo e o comportamento e aprendizado apropriados em resposta a sugestões sensoriais.

A OTA causa estresse oxidativo, degrada a função mitocondrial e inibe a síntese de proteínas. É imunotóxico, neurotóxico, teratogênico (prejudica o feto) e genotóxico (prejudica o DNA) e tem uma meia-vida muito longa, acumulando-se na cadeia alimentar e no organismo.

Fontes: Cereais, vinho, cerveja, uvas, chocolate, café, carne de porco, aves e laticínios

Sintomas: Fadiga crônica, problemas respiratórios, problemas renais, erupções cutâneas fúngicas, suores noturnos, tonturas, queda de cabelo, conjuntivite e alucinações; relacionado com Parkinson e Alzheimer

Micotoxinas, o intestino e o cérebro

As micotoxinas impactam fortemente a composição da microbiota intestinal, afetando negativamente a saúde intestinal ao eliminar bactérias saudáveis ​​e, assim, aumentar os patógenos intestinais. Eles podem reduzir o número de Lactobacilos e Bifidobactérias benéficas no intestino e prejudicar a produção intestinal de ácidos graxos de cadeia curta. 11 

Como o intestino e o cérebro estão ligados, o impacto tóxico do molde 12 sobre ambos tem sérias implicações que os pesquisadores ainda precisam começar a explorar. Mas não é preciso muito para ver que as micotoxinas que prejudicam essas funções causariam um curto-circuito no sistema de sinalização do intestino-cérebro, degradando a capacidade do corpo de detectar e corrigir sobrecargas de toxinas quando elas ocorrem. E como tanto o cérebro quanto o intestino têm influências em todo o sistema em todos os aspectos da bioquímica humana, não é de admirar que os sintomas relacionados ao mofo sejam tantos e variados, difíceis de identificar e difíceis de tratar.

síndrome GU

Um dos primeiros protocolos de tratamento registrados para exposição a micotoxinas originou-se na China há cerca de 3.000 anos. As pessoas que sofriam da síndrome Gu (que significa aproximadamente “vermes ocultos que apodrecem e degeneram”) resistiam caracteristicamente a todo tratamento lógico e eram frequentemente consideradas perseguidas por demônios.

“A síndrome de Gu, de modo geral e simples, é uma reação crônica a algum tipo de infecção”, diz Eric Grey, LAc, MA, da Watershed Wellness em Astoria, Oregon (watershedwellnessastoria.com). “Lyme é o clássico, mas parasitas como Giardia , bactérias como Salmonella e Shigella e fungos como Aspergillus também podem ser causas (ou uma combinação delas). 

“Em pacientes suscetíveis, geralmente aqueles com outras doenças crônicas ou que estão muito fracos ou sob grande estresse no momento da infecção, mesmo que eliminem a infecção em exames de laboratório, seu corpo continua a agir como se a infecção estivesse ocorrendo. lugar. Do ponto de vista biomédico, isso pode ser visto como uma espécie de reação autoimune ou apenas como os efeitos da infecção inicial”.

De acordo com Gray, o tratamento no herbalismo chinês geralmente envolve fórmulas complexas que contêm, no mínimo, ervas aromáticas muito pungentes, ervas que fortalecem o qi e o sangue (essencialmente ervas que ajudam a fortalecer a função imunológica, digestiva e circulatória) e ervas que têm um efeito direto sobre vírus, bactérias, fungos e outros agentes infecciosos.

Confusamente, os sintomas digestivos, neuromusculares e mentais reais não podem ser tratados de maneira tradicional. Por exemplo, a diarreia relacionada com micotoxinas deve ser abordada de forma diferente da diarreia decorrente de outras causas. Especialmente importante é a rotação de ervas, nunca tratando a condição Gu por mais de seis a oito semanas com qualquer conjunto de remédios.

Heiner Fruehauf (classicalchinese medicine.org), praticante da Medicina Tradicional Chinesa e reconhecido líder ocidental no tratamento de pacientes que sofrem da síndrome de Gu, diz que os pacientes precisam se submeter ao tratamento por um ano e meio a cinco anos.

Como Gu se apresenta com mais frequência como uma sensação crônica semelhante à gripe e uma “aversão ao vento”, a principal categoria de ervas para o tratamento de Gu é uma combinação de ervas que “liberam a superfície e matam as cobras” (shashe fabiao ) .

A maioria das fórmulas Gu contém ervas desta categoria, como as listadas abaixo. No entanto, não há remédios fitoterápicos padrão para Gu porque cada paciente é diferente e requer uma fórmula especializada.

Bohe ( Herba menthae ) limpa a névoa cerebral e alivia a dor de garganta

Baizhi ( Radix angelicae ) fortalece os pulmões, estômago e intestino grosso; limpa as passagens nasais; e alivia a dor

Chaihu ( Radix bupleuri ) atenua
o calor e a febre e acalma o fígado e o baço 

Gaoben ( Rhizoma radix ligustici ) fortalece os pulmões e alivia dores, dores de cabeça e dores nas articulações

Jinyinhua ( Flos lonicerae japonicae ) é anti-inflamatório, antiviral e antipirético (reduz calor e febre)

Lianqiao ( Fructus forsythiae ) é anti-inflamatório e antiviral e ajuda a mitigar problemas hepáticos, neurodegeneração e estresse oxidativo

Zisuye ( Follium perillae frutescentis ) fortalece os pulmões, estômago e intestino grosso

Juhua ( Flos chrysanthemi morifolii ) limpa o calor dos pulmões, bem como tosse, febre e dor de cabeça

Teste de micotoxinas

Existem dois tipos de teste de mofo: biológico e ambiental.

testes biológicos

Testes biológicos podem descobrir se há micotoxinas em seu corpo. Por exemplo, um acupunturista licenciado ou um médico pode solicitar painéis de triagem de micotoxinas urinárias. 

Bridgit Danner, LAc, oferece pedidos de teste em seu site, evitando os altos custos de consultas iniciais e painéis de laboratório solicitados por meio de um consultório médico.

Os testes biológicos incluem testes de urina; teste de sangue funcional, que analisa marcadores inflamatórios; um teste de ácido orgânico que avalia metabólitos fúngicos (moléculas orgânicas liberadas por fungos); e marcadores para leveduras e bactérias.

Mas o teste pode ser complicado e é melhor feito sob os auspícios de um profissional de saúde. Danner usa principalmente o Perfil MycoTOX do Great Plains Laboratory, combinado com o teste de ácido orgânico (OAT) e o teste GPL-TOX para toxinas não metálicas. 

Painéis de mofo geralmente testam as micotoxinas mais comuns:

  • aflatoxinas B1, B2, G1, G2 
  • gliotoxina
  • isosatratoxina F
  • ocratoxinas, incluindo ocratoxina A
  • roridinas A, E, H e L-2 
  • satratoxinas G e H
  • tricotecenos
  • verrucarinas A e J

testes ambientais 

Testes DIY em casa no mercado podem ajudar a detectar e identificar esporos no ar ou em várias superfícies de sua casa.

Se você encontrar mofo, contrate uma empresa de redução profissional para fazer testes de umidade e amostragem de ar para encontrar a fonte e, em seguida, tomar as medidas adequadas.

Mitigação

Limpe e seque completamente sua casa dentro de 24 a 48 horas após qualquer inundação ou vazamento. Se o mofo se instalar dentro ou sob as paredes, isolamento de teto e/ou parede, parapeitos de janelas, ladrilhos, pias, carpetes, estofados, etc., os esporos de mofo transportados pelo ar se espalharão pela casa, formando novas colônias.

  • Conserte os vazamentos imediatamente.
  • Mantenha os níveis de umidade entre 30 e 50 por cento usando ar condicionado, um desumidificador ou ambos.
  • Não tape banheiros, cozinhas ou porões.
  • Use filtros de ar HEPA e limpe-os e substitua-os no cronograma recomendado.
  • Use exaustores na cozinha, banheiros e secadora de roupas.
  • Verifique os sistemas HVAC com frequência e limpe as caixas de filtro e as entradas de ar.
  • Você pode remover o mofo de superfícies duras com água e sabão ou usando 1 xícara de alvejante misturado em 1 litro de água. Não misture alvejante com amônia, vinagre ou outros produtos de limpeza, pois isso resultará em vapores tóxicos.
  • A remoção do molde da superfície não elimina o molde. Acesse as fontes. Se necessário, contrate uma empresa profissional de remediação de mofo para fazer o trabalho.

Uma coisa cumulativa

A inalação de esporos e a ingestão de alimentos que contenham esporos de mofo são as formas mais óbvias pelas quais as pessoas são afetadas pelo mofo. (Grãos de cereais comerciais estão especialmente sujeitos a mofo durante o armazenamento.) Mas também podemos ser expostos através do contato com a pele. Muitas vezes, erupções cutâneas e outros problemas de pele surgem após a exposição. 13

Portanto, com todos esses sintomas variados, como você pode saber com certeza se está lidando com um problema de toxicidade do mofo? “É difícil”, diz Danner. “Mas se você está tendo sintomas crônicos que, apesar de todos os seus esforços, não estão desaparecendo, e se você está tentando e tentando, indo de uma dieta para outra, cortando o glúten e fazendo suplementação e mergulhos frios e ir para a cama cedo e fazer todas essas coisas e nada está funcionando, eu diria que olhe para as forças ambientais.” 

E não é apenas a exposição atual que precisa ser considerada. Embora extremamente difícil de medir, a exposição a micotoxinas é cumulativa. 14 Se os testes de micotoxinas de um paciente derem positivo, a primeira coisa que Danner pede a eles é contemplar a linha do tempo de seus sintomas e retroceder.

“Nem sempre combinamos”, diz ela. “Mas quando você pensa, de repente começa a se lembrar daquele apartamento úmido no porão da faculdade, onde você se sentiu tão mal. Leva um minuto para perceber onde é o começo.”

Mitzi, que trabalha com Danner e outros terapeutas alternativos há vários anos, tem certeza de que sua primeira exposição ao mofo começou na casa de sua família. Ela também deixou claro que continuará a fazer o que for preciso para controlar sua sensibilidade – mover-se, queimar suas roupas, fazer enemas de café, evitar grãos, comer orgânicos – o que for.

“Graças à redução da carga tóxica e fortalecimento do meu sistema imunológico, seguindo uma dieta anti-inflamatória, tomando chlorella, comendo alimentos ricos em iodo e ferro, tomando muito ar fresco, fazendo exercícios e suando, e algum trabalho emocional, agora posso entrar em mofo edifícios e não sentir que meu corpo está sendo devastado”, diz ela.

“Recuperei partes de mim e agora estou vivendo uma vida normal.”

Curando seu corpo de mofo

Saia do ambiente mofado e faça o teste. Enquanto isso, siga os seguintes passos.

Dieta 

Uma dieta anti-inflamatória e orgânica é sua melhor aposta ao lidar com as toxinas do mofo. Evitar:

  • Açúcar e produtos açucarados
  • bebidas açucaradas
  • Frutas com alto índice glicêmico e frutas secas
  • Todos os grãos
  • Alimentos processados
  • alimentos fermentados
  • Sementes e nozes
  • Queijo
  • Álcool, especialmente cerveja e vinho
  • Café
  • Chocolate

desintoxicação

“O corpo entra muito rapidamente em um ciclo de circulação entero-hepática muito perverso”, acrescenta Mitchell, “e é por isso que os aglutinantes são tão necessários para se livrar das toxinas”. Os aglutinantes são substâncias ingeridas que agarram as toxinas presas no revestimento mucoso do trato GI e as escoltam para fora, ajudando a desintoxicar o corpo.

Aglutinantes que retiram as toxinas da bile incluem carvão ativado ou bambu, argila bentonita, clorela, zeólita e pectina. Tome uma a três vezes por dia com o estômago vazio e uma ou duas horas antes ou depois de tomar os medicamentos. Tome apenas o máximo de aglutinante que puder sem efeitos colaterais, mesmo que seja apenas 1/4 de cápsula em dias alternados.

  • Beba muita água pura.
  • Exercite-se e sue as toxinas.
  • Sauna infravermelha, começando com 10 a 15 minutos em uma temperatura que você pode tolerar e aumentando até 30 minutos ou mais. Fique hidratado. Sempre tome banho após uma sauna para eliminar as toxinas.
  • A escovação a seco aumenta a circulação na pele. Use uma escova de cerdas naturais e escove das extremidades em direção ao coração com movimentos longos e firmes.
  • Os enemas de café aumentam a produção de glutationa para desintoxicação. O café também contém um composto chamado teofilina, que pode ajudar na respiração. Use um café com cafeína orgânico torrado leve e água filtrada.
  • Um pacote de óleo de rícino sobre o fígado e/ou intestino é um ótimo desintoxicante. Esfregue óleo de rícino orgânico na pele, cubra com uma toalha quente e úmida e coloque uma garrafa de água quente ou almofada de aquecimento sobre a área por 45 minutos.
  • Os banhos de sal Epsom desintoxicam o corpo. Fique no banho por pelo menos 30 minutos.

OBS.: Temos tratamento frequencial contra mofo e aflatoxinas, não invasivo. Consulte!

As principais técnicas de desintoxicação de Danner

  • Sauna: 10–45 minutos, 3–7 vezes por semana
  • Enema de café: conforme tolerado, 1 a 3 vezes por semana
  • Banho de sal Epsom: 3 a 7 vezes por semana
  • Escovação a seco: Diariamente ao acordar

suplementos

Vitamina D3 com K2 Aumenta o sistema imunológico

Vitamina C Fortalece o sistema imunológico

Glutationa lipossômica O principal antioxidante do corpo

Prebiótico Alimenta bactérias amigáveis ​​e aumenta a diversidade microbiana

Probióticos Apoiam a digestão saudável, a saúde do cérebro e a produção de neurotransmissores

Chlorella Rico em nutrientes e antioxidantes

Magnésio Desintoxica, auxilia no sono e no equilíbrio hormonal, aumenta a energia, estabiliza o humor

Ácidos graxos ômega 3 Reduz a inflamação

As fórmulas de enzimas DAO contêm diamina oxidase e ajudam as células a quebrar o excesso de histamina

Quercetina Bloqueia a liberação de histamina dos mastócitos

Eletrólitos Auxiliam na hidratação, no equilíbrio do pH e na função nervosa e muscular

CoQ10 Antioxidante, aumenta a energia celular

Referências:

1 Buildings, 2022; 12(8): 1075
2 Phys Med Rehabil Clin N Am, 2022; 33(3): 647–63
3 J Biol Regul Homeost Agents, 2018; 32(4): 763–8
4 Food Chem Toxicol, 2017; 109(Pt 1): 405–13
5 Arch Environ Health, 2003; 58(7): 410–20
6 Brain Res Bull, 2010; 82(1–2): 4–6
7 Mycotoxin Res, 2018; 34(4): 257–68
8 Toxicol Ind Health, 2009; 25(9–10): 577–81
9 Clin Ther, 2018; 40(6): 903–17
10Int J Mol Sci, 2011; 12(8): 5213–37
11 Front Cell Infect Microbiol, 2018; doi: 3389/fcimb.2018.00060
12Emily Underwood, “Your Gut Is Directly Connected to Your Brain, by a Newly Discovered Neuron Circuit,” Sept 20, 2018, science.org
13Nat’l Institute of Environmental Health Sciences, “Mold,” Nov 4, 2021, niehs.nih.gov
14Toxins (Basel), 2021; 13(2): 103
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Alimentos fermentados podem ajudar sua artrite? Diabetes tipo 2 e estresse crônico?

Uma pesquisa recente 1 mostrou que os alimentos fermentados não apenas podem melhorar a diversidade do microbioma intestinal, mas também reduzir a resposta inflamatória do corpo que afeta doenças como a artrite reumatóide (AR). Enquanto eu ainda estava na prática ativa, era apaixonado por tratar pessoas com AR.

Na verdade, tratei mais de 3.000 pessoas com essa doença, 80% a 85% das quais tiveram recuperação significativa, se não remissão. Um dos sintomas característicos da AR é a dor nas articulações proximais das mãos ou pés.

Essas são as articulações que estão mais próximas da palma da sua mão, em oposição às articulações mais distantes dos dedos. AR também costuma ser simétrico, o que significa que afeta as mesmas articulações em ambas as mãos ou pés. A condição é muito menos comum do que a osteoartrite.

Nas articulações afetadas pela AR, o revestimento fica inflamado devido a uma resposta autoimune e inflamatória que literalmente faz com que o próprio sistema imunológico do corpo ataque a si mesmo. 2 Isso pode desencadear dor crônica, perda de equilíbrio e deformidades.

Ao contrário da osteoartrite, que danifica a cartilagem entre os ossos das articulações, 3 a AR também pode afetar outros tecidos fora das articulações, como olhos, coração e pulmões. 4 Muitas pessoas com AR apresentam fadiga, febre baixa e sintomas que variam de um dia para o outro.

Em uma pesquisa em bancos  de dados de reivindicações de cuidados de saúde 5 de 2004 a 2014, os pesquisadores descobriram que a prevalência de AR na população dos Estados Unidos variou de 0,41 a 0,54%. Isso variou substancialmente em cada ano e por sexo e idade. No entanto, os dados também revelaram que a taxa pareceu aumentar durante esse período, o que afetou uma estimativa conservadora de até 1,36 milhão de adultos em 2014.

Um estudo posterior em 2019 6 indicou que houve um aumento global na prevalência e incidência de AR. Em nível regional, parecia ser mais alto nas áreas de alta renda da América do Norte, Caribe e Europa Ocidental.

As taxas mais baixas foram encontradas na África Subsaariana Ocidental, sudeste da Ásia e Oceania. O estudo mais recente, de 2021 7, oferece uma visão sobre a redução da resposta inflamatória e, potencialmente, dos danos causados ​​pela AR.

Alimentos fermentados com níveis mais baixos de proteínas inflamatórias

Pesquisadores da Stanford Medicine publicaram seus dados na revista Cell, 8 na qual avaliaram 19 biomarcadores de proteínas inflamatórias de 36 adultos saudáveis ​​que foram aleatoriamente designados para comer alimentos fermentados ou ricos em fibras durante um período de intervenção de 10 semanas. 9 Ambas as dietas mostraram uma capacidade de impactar o microbioma intestinal em estudos científicos anteriores.

Neste ensaio clínico, os pesquisadores procuraram avaliar como duas intervenções dietéticas direcionadas à microbiota poderiam modular o microbioma intestinal. 10 Eles descobriram que os efeitos do microbioma intestinal e do sistema imunológico sobre os participantes eram diferentes. 11 Os cientistas mediram amostras de fezes e sangue coletadas durante um período de três semanas antes do início da dieta de intervenção, durante a intervenção e durante um período de quatro semanas após o término da dieta.

Os dados revelaram que comer alimentos como kefir, queijo cottage fermentado, bebidas à base de salmoura de vegetais, chá de kombucha e kimchi em outros vegetais fermentados aumenta a diversidade microbiana geral de uma maneira dependente da dose. 12 O desfecho primário do estudo foi um escore de resposta de citocinas, que permaneceu inalterado. 13

No entanto, os dados também mostraram que uma dieta alimentar altamente fermentada aumentou a diversidade da comunidade microbiana e diminuiu os marcadores inflamatórios, 14 particularmente a interleucina-6 15 que tem sido associada a condições como artrite reumatóide, estresse crônico e diabetes tipo 2. 16

Em contraste com a redução dos marcadores inflamatórios em um grupo que come alimentos fermentados, aqueles que comem uma dieta rica em fibras que consistem em legumes, sementes, grãos inteiros, frutas, nozes e vegetais não mostraram nenhuma mudança nos marcadores inflamatórios ou na diversidade microbiana. Erica Sonnenburg, Ph.D., estava na equipe de pesquisa e disse em um comunicado à imprensa: 17

“Esperávamos que o alto teor de fibra tivesse um efeito benéfico universal e aumentasse a diversidade da microbiota. Os dados sugerem que o aumento da ingestão de fibra por si só em um curto período de tempo é insuficiente para aumentar a diversidade da microbiota.

É possível que uma intervenção mais longa tenha permitido que a microbiota se adaptasse adequadamente ao aumento do consumo de fibras. Alternativamente, a introdução deliberada de micróbios consumidores de fibra pode ser necessária para aumentar a capacidade da microbiota de quebrar os carboidratos. “

Os pesquisadores concluíram que os alimentos fermentados podem ser uma estratégia valiosa para neutralizar a diminuição da diversidade microbiana e o aumento da resposta inflamatória que é onipresente na sociedade ocidental. 18

Além disso, outro dos pesquisadores postulou que outros meios de direcionar o microbioma intestinal podem incluir probióticos, prebióticos e intervenções dietéticas que podem afetar a saúde bacteriana e, portanto, sua saúde imunológica. 19

A fermentação cria produtos finais saudáveis ​​e biodisponíveis

Historicamente, a principal razão para fermentar alimentos era preservá-los. Com o tempo, muitas culturas incorporaram esses alimentos em sua dieta diária e foram compartilhados com o mundo. Por exemplo, natto japonês, kimchi coreano e chucrute alemão são populares em muitas áreas fora dos respectivos locais de origem. 20

O processo é controlado por microrganismos e pelo tipo de alimento que está sendo fermentado. Há um consenso crescente de que o processo de fermentação tem benefícios nutricionais, transformando os alimentos e formando produtos finais biodisponíveis, incluindo um aumento na densidade das vitaminas. 21 , 22

Quando você consome alimentos fermentados, as culturas vivas fornecem os principais benefícios. Infelizmente, os alimentos fermentados no supermercado geralmente não contêm culturas vivas. Em vez disso, antes da embalagem, eles podem ser cozidos, pasteurizados, filtrados ou defumados. Durante o processo de fermentação, os peptídeos biologicamente ativos são formados. Em um artigo publicado na Nutrients, os autores escreveram: 23

“Descobriu-se que a fermentação aumenta a atividade antioxidante de leites, cereais, frutas e vegetais, carnes e peixes. Peptídeos anti-hipertensivos são detectados em leite fermentado e cereais. Mudanças no conteúdo de vitaminas são observadas principalmente em leite fermentado e frutas.

Leite fermentado e suco de frutas apresentaram atividade probiótica. Outros efeitos, como propriedades antidiabéticas, redução de FODMAP [oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis] e mudanças no perfil de ácidos graxos são peculiares a categorias específicas de alimentos. ”

De acordo com os autores de um artigo publicado na Clinical Reviews in Food Science and Nutrition, 24 as bactérias nos alimentos fermentados produzem peptídeos e têm múltiplos benefícios à saúde. Os autores dizem:

“Entre esses peptídeos, o ácido linoléico conjugado (CLA), que demonstrou a capacidade de reduzir a pressão arterial, os exopolissacarídeos exibem propriedades prebióticas, as bacteriocinas apresentam efeitos antimicrobianos, os esfingolipídios têm propriedades anticancerígenas e antimicrobianas e os peptídeos bioativos exibem propriedades anti -oxidante, antimicrobiano, antagonista opioide, antialérgico e redutor da pressão arterial …

Como resultado, os alimentos fermentados fornecem muitos benefícios à saúde, como atividade antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatória, antidiabética e antiaterosclerótica. “

Bactérias intestinais afetam a saúde mental e a depressão

Evidências científicas demonstraram que o microbioma intestinal desempenha um papel importante em sua saúde mental. Os pesquisadores descobriram que existe uma comunicação bidirecional entre o microbioma intestinal e o sistema nervoso central. 25 É chamado de eixo intestino-cérebro e evidências crescentes demonstraram que a disbiose está associada ao desencadeamento de condições de saúde mental, como ansiedade e depressão.

Alguns cunharam o termo “psicobioma” para descrever a conexão crucial entre as bactérias do seu intestino e como você pensa, sente e age. 26 Um pequeno laboratório inicial em Cambridge, Massachusetts, está pesquisando amostras de fezes humanas com foco em drogas para o cérebro.

Conforme relata a revista Science, a pequena empresa espera capitalizar as evidências científicas crescentes de estudos em animais e estudos epidemiológicos de que o microbioma intestinal está ligado a condições de saúde como ansiedade, doença de Alzheimer e autismo.

Em 2020, a empresa havia desenvolvido “uma das maiores coleções mundiais de micróbios intestinais humanos” em apenas cinco anos. Ao falar com repórteres da Science, o CEO da empresa disse que os alvos iniciais eram depressão, insônia e dores viscerais que são típicas da síndrome do intestino irritável. 27

Foi demonstrado que dois tipos de bactérias intestinais, em particular as bactérias Coprococcus e Dialister, estão “consistentemente esgotadas” em indivíduos com diagnóstico de depressão clínica. De acordo com os autores de um estudo publicado na edição de abril de 2019 da Nature Microbiology: 28

“Pesquisando uma grande coorte de população de microbioma (Flemish Gut Flora Project, n = 1.054) com validação em conjuntos de dados independentes, estudamos como as características do microbioma se correlacionam com a qualidade de vida do hospedeiro e depressão.

As bactérias Faecalibacterium e Coprococcus produtoras de butirato foram consistentemente associadas a indicadores de qualidade de vida mais elevados. Junto com Dialister, Coprococcus spp. também foram esgotados na depressão, mesmo depois de corrigir os efeitos confusos dos antidepressivos. ”

Outros estudos também identificaram perfis microbianos associados a melhores ou piores condições de saúde mental. Por exemplo, um estudo 29 de pesquisa de 2016 descobriu que a abundância relativa de Actinobacteria era maior e Bacteroidetes era menor em indivíduos deprimidos em comparação com controles saudáveis.

Outro estudo 30 em 2015 descobriu que pacientes com diagnóstico de transtorno depressivo maior tinham maiores quantidades de Bacteroidetes, Proteobacteria e Actinobacteria, e menores quantidades de Firmicutes do que controles saudáveis.

Kimchi é um alimento fermentado que pode ajudá-lo a obter vitamina K2

Um dos benefícios do processo de fermentação é que ele pode melhorar o valor nutricional de um alimento específico. Por exemplo, o kimchi tem propriedades antioxidantes associadas a benefícios cardiovasculares redutores de lipídios, ação antimicrobiana, atividade do sistema imunológico e atividade anti-aterogênica. 31

As plantas fermentadas também fornecem altas concentrações de vitamina K2. 32 A vitamina K é uma vitamina solúvel em gordura que é um elemento importante para a saúde do coração. Na verdade, os resultados do estudo de Rotterdam 33 publicado em 2004 analisaram as causas das doenças em idosos e determinaram que aqueles que haviam consumido a maior quantidade de vitamina K2 eram menos propensos a sofrer calcificação grave em suas artérias e morrer de doenças cardíacas.

K2 também é é importante para a saúde óssea e prevenção da osteoporose. No entanto, a vitamina K não é armazenada bem em seu corpo, então ela se esgota rapidamente se você não a ingerir regularmente. Mas que tipos de alimentos são os melhores para obter a vitamina K2 de que você precisa? Uma coisa que o estudo de Rotterdam deixou claro foi que há uma diferença entre o conteúdo de vitamina K1 e K2 nos alimentos.

Enquanto o K1 estava presente em grandes quantidades em vegetais de folhas verdes, como espinafre, couve, brócolis e repolho, o K2 estava presente apenas em grandes quantidades em alimentos fermentados. K2, ou menaquinona, é produzida por bactérias em seu intestino e pode ser encontrada em alguns produtos de origem animal, algumas plantas 34 como espinafre, folhas de rabanete e cebolinha e alimentos fermentados, especialmente kimchi e queijos.

Embora o natto seja um produto de soja com alto teor de K2, não promovo produtos de soja porque a maior parte da soja vendida e consumida no Ocidente é geneticamente modificada e cultivada com herbicidas altamente tóxicos.

Dicas para fazer alimentos fermentados em casa

Se você tem AR ou outras doenças crônicas com raízes na inflamação, sua dieta é um primeiro passo importante para facilitar a cura. 

Está se tornando mais popular comer alimentos fermentados em casa, mas prepará-los se tornou uma arte perdida. Alimentos ricos em probióticos, como vegetais fermentados e iogurte caseiro, aumentam a população de bactérias benéficas, o que reduz colônias potencialmente patogênicas.

Como muitos dos iogurtes vendidos nas prateleiras dos supermercados são aromatizados com frutas e adoçados com açúcar, eles não ajudam a promover uma flora intestinal saudável em geral. Para fazer iogurte em casa, você só precisa de uma cultura inicial de alta qualidade e de leite cru alimentado com pasto. 

Um dos poucos produtos de soja que recomendo é o natto, se você pode obter a soja cultivada organicamente. Natto é uma soja fermentada que você pode fazer facilmente em casa. O processo de fermentação elimina as desvantagens de comer soja crua ou cozida, então você fica com um prato cheio de probióticos e nutrientes.

Você pode fermentar quase qualquer vegetal, embora pepino (picles) e repolho (chucrute) estejam entre os mais populares. Fermentar seus próprios vegetais pode parecer intimidante, mas não é difícil uma vez que você tenha aprendido o método básico. As nove dicas a seguir podem ajudá-lo a começar: 4

1. Use ingredientes orgânicos

Começar com alimentos frescos e sem toxinas garantirá um resultado melhor. Se você não cultivar o seu próprio, um agricultor orgânico local pode vender repolho, pepino e outros vegetais por caixa, se você estiver pensando em fazer um lote grande.

2. Lave seus vegetais e prepare-os adequadamente

Lave bem os vegetais em água fria corrente. Você deseja remover bactérias, enzimas e outros detritos dos vegetais, pois os restos podem afetar o resultado de sua fermentação.

Em seguida, você deve decidir se ralar, fatiar ou picar os vegetais ou simplesmente deixá-los inteiros. A decisão é sua e depende principalmente do que você planeja fazer com os vegetais prontos (você vai usá-los como condimento, acompanhamento ou aperitivo?).

No entanto, uma “regra” é manter o tamanho dos vegetais consistente em cada lote, pois o tamanho e a forma afetarão a velocidade de fermentação. Vegetais ralados terão textura de condimento quando terminados (e podem não precisar de salmoura adicionada). Vegetais picados demoram mais para fermentar e geralmente requerem salmoura, enquanto pepinos, rabanetes, vagens e couves de Bruxelas podem ser deixados inteiros.

3. Experimente jarras de cerveja e quart

Não há necessidade de gastar muito dinheiro em contêineres. O material de que são feitos é importante, no entanto. Você NÃO deve usar plástico, que pode contaminar a comida com produtos químicos, ou metal, pois os sais podem corroer o metal. Frascos grandes de vidro com tampas autovedantes são recipientes de fermentação perfeitos e são de bom tamanho para a maioria das famílias. Certifique-se de que são da variedade de boca larga, pois você precisará colocar sua mão ou uma ferramenta no frasco para embalar firmemente os vegetais.

4. Experimente uma vasilha de pedra

Se você quiser fazer lotes maiores, experimente uma vasilha de pedra. Você pode fermentar cerca de cinco libras de vegetais em um recipiente de um galão, portanto, uma vasilha de barro de cinco libras comporta cerca de um lote de cinco galões.

5. Prepare a salmoura

A maioria dos vegetais fermentados precisa ser coberta com salmoura. Embora você possa fazer a fermentação selvagem (permitindo que o que quer que esteja naturalmente no vegetal tome conta), esse método consome mais tempo e o produto final é menos certo. Em vez disso, tente um dos seguintes métodos de fermentação de salmoura:

Sal

O sal suprime o crescimento de bactérias indesejáveis ​​enquanto permite o florescimento das cepas de Lactobacilli tolerantes ao sal. O sal também leva a uma textura mais crocante, pois o sal endurece as pectinas nos vegetais. Na verdade, existem algumas razões convincentes para adicionar uma pequena quantidade de sal natural não processado – como o sal do Himalaia – aos seus vegetais. Por exemplo, sal:

  • Fortalece a capacidade do fermento para eliminar qualquer bactéria patogênica potencial presente
  • Adiciona ao sabor
  • Atua como um conservante natural, o que pode ser necessário se você estiver fazendo grandes lotes que precisam durar uma grande parte do ano
  • Retarda a digestão enzimática dos vegetais, deixando-os mais crocantes
  • Inibe moldes de superfície

Salmoura sem sal

Se preferir fazer vegetais sem sal, experimente o suco de aipo. Eu recomendo usar uma cultura inicial dissolvida em suco de aipo.

Cultura de iniciante

As culturas iniciais podem ser usadas sozinhas ou em adição ao sal e podem fornecer benefícios adicionais. Por exemplo, eu recomendo o uso de uma cultura inicial projetada especificamente para otimizar a vitamina K2. Minha equipe de pesquisa descobriu que poderíamos obter de 400 a 500 mcgs de vitamina K2 em uma porção de 60 gramas de vegetais fermentados usando uma cultura inicial, que é uma dose clinicamente terapêutica. A água usada para a salmoura também é importante. Use água filtrada para ficar livre de contaminantes, cloro e flúor.

6. Deixe seus vegetais “amadurecerem”

Depois de embalar seus vegetais para fermentação, eles precisarão “amadurecer” por uma semana ou mais para que o sabor se desenvolva. Você precisará pesar os vegetais para mantê-los submersos na salmoura.

7. Mova os vegetais para armazenamento frio

Quando os vegetais estiverem prontos, você deve colocá-los na geladeira. Como você sabe quando eles estão “prontos”? Primeiro, você pode notar bolhas em todo o frasco, o que é um bom sinal. Em seguida, deve haver um aroma azedo agradável. Se você notar um odor podre ou estragado, jogue fora os vegetais, lave o recipiente e tente novamente. O ideal é testar os vegetais diariamente até atingir o sabor e a textura desejados. Eles devem ter um sabor picante e azedo quando terminam a fermentação, mas você pode deixá-los fermentar um ou dois dias a mais, dependendo de sua preferência.

8. Rotule-os

Você vai esquecer rapidamente quando fez qual lote e o que está dentro de seus frascos. Um rótulo pode incluir os ingredientes, a data de confecção e até quantos dias deixou fermentar (este último irá ajudá-lo a aperfeiçoar a receita “perfeita”).

9. Faça uma aula local

Muitas comunidades oferecem aulas de conserva ou decapagem para ajudá-lo a aprender este método tradicional de preservação de alimentos. Então, mesmo que você não tenha uma receita passada por sua avó, você ainda pode aprender a fazer alimentos fermentados. Muitos grupos até se reúnem para fazer grandes lotes de uma vez.

Dr. Mercola

Fontes: