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Além do glúten: os perigos ocultos da aglutinina do gérmen de trigo e das solanáceas na inflamação

As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas

Descubra por que sua salada “saudável” pode estar causando inflamação e dor, mesmo que ela não contenha glúten.

Resumo rápido:

  • As solanáceas e o trigo contêm compostos que podem desencadear inflamação em indivíduos sensíveis
  • As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas
  • Eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina pode reduzir os sintomas de dor crônica e doenças autoimunes

Durante anos, fomos instruídos a comer vegetais e escolher grãos integrais . Mas e se alguns desses alimentos “saudáveis” estivessem, na verdade, contribuindo para inflamação e dor crônicas? Pesquisas recentes lançaram luz sobre os potenciais efeitos inflamatórios das solanáceas e lectinas, particularmente a Aglutinina de Germe de Trigo (WGA) , encontrada em muitos alimentos comuns.

Parte 1: A conexão entre a erva-moura e a inflamação

O que são solanáceas?

As solanáceas são membros da família Solanaceae, que inclui mais de 2.000 espécies. As solanáceas comestíveis comuns incluem:

  • Tomates
  • Batatas (não batata-doce)
  • Pimentões (todas as variedades)
  • Beringela

O potencial inflamatório das solanáceas

Glicoalcalóides: Mecanismo de Defesa da Natureza

As solanáceas contêm compostos chamados glicoalcalóides, que servem como defesa natural das plantas contra pragas. Em humanos, esses compostos podem ter efeitos inflamatórios. De acordo com um estudo de Patel et al., os glicoalcalóides podem interromper a permeabilidade intestinal e agravar as condições inflamatórias intestinais . 1

A conexão entre a erva-moura e a artrite

O Dr. Norman Childers, fundador da Arthritis Nightshades Research Foundation, conduziu uma pesquisa de 20 anos sugerindo uma ligação entre o consumo de solanáceas e os sintomas de artrite em indivíduos sensíveis. 2 Embora mais pesquisas sejam necessárias, muitas pessoas relatam melhorias na dor e rigidez nas articulações após eliminar as solanáceas de sua dieta.

Além da dor nas articulações: outros efeitos potenciais

Problemas digestivos

Kuang et al. descobriram que os glicoalcalóides derivados da beladona podem ativar os mastócitos no intestino, contribuindo potencialmente para os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) e da doença inflamatória intestinal (DII). 3

Condições autoimunes

Alguns pesquisadores levantam a hipótese de que as solanáceas podem agravar condições autoimunes devido ao seu potencial de aumentar a permeabilidade intestinal, frequentemente chamada de ” intestino permeável “. 4

Parte 2: A conexão da lectina – aglutinina do germe de trigo e além

Embora o glúten tenha recebido muita atenção nos últimos anos, outras lectinas, particularmente a aglutinina do gérmen de trigo (WGA) , podem ser igualmente problemáticas para a saúde humana. 5

Aglutinina do gérmen de trigo: o culpado oculto

WGA é uma lectina encontrada no trigo e em produtos à base de trigo. WGA pode:

  1. Perturbar a permeabilidade intestinal
  2. Interferir com a função hormonal
  3. Causa inflamação em todo o corpo
  4. Potencialmente atravessa a barreira hematoencefálica

Surpreendentemente, o WGA é encontrado em concentrações mais elevadas em produtos de trigo integral, frequentemente considerados alternativas mais saudáveis ​​aos grãos refinados. 5

Lectinas em Solanáceas e Outros Alimentos

As solanáceas contêm lectinas estruturalmente semelhantes à WGA. 5  Essas lectinas podem se ligar às articulações e outros tecidos, potencialmente desencadeando uma resposta inflamatória. Essa descoberta explica por que alguns indivíduos que eliminam o glúten ainda podem apresentar inflamação ao consumir vegetais solanáceos.

Outros alimentos que contêm lectina incluem:

  • Arroz
  • Feijões e leguminosas
  • Amendoins
  • Produtos lácteos

O Impacto Amplificado das Lectinas

Os efeitos de lectinas como WGA não se limitam ao sistema digestivo. Esses compostos podem:

  1. Seja pró-inflamatório, estimulando a produção de citocinas inflamatórias
  2. Têm efeitos imunotóxicos, contribuindo potencialmente para reações autoimunes
  3. Ser neurotóxico, atravessando a barreira hematoencefálica e interferindo na função nervosa
  4. Interrompe a função endócrina, imitando a insulina e potencialmente contribuindo para o ganho de peso e resistência à insulina

Você deve eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina?

Embora nem todos sejam sensíveis a solanáceas e lectinas, aqueles com inflamação crônica, condições autoimunes ou dor articular persistente podem se beneficiar de uma eliminação experimental. Veja como abordar isso:

  1. Elimine todas as solanáceas e alimentos ricos em lectina por 3 meses
  2. Mantenha um diário de sintomas para monitorar quaisquer alterações
  3. Reintroduza lentamente os alimentos, um de cada vez, observando quaisquer reações

Alternativas para Solanáceas e Alimentos Ricos em Lectinas

Se você optar por eliminar solanáceas e outros alimentos ricos em lectina, há muitas alternativas nutritivas:

  • Batata-doce em vez de batata branca
  • Cogumelos ou abobrinha em vez de berinjela
  • Aipo ou pepino para dar crocância no lugar de pimentões
  • Quinoa ou milheto em vez de grãos à base de trigo
  • Leite de coco ou de amêndoa em vez de laticínios

O papel da preparação de alimentos

Para aqueles que não querem eliminar completamente esses alimentos, o preparo adequado pode ajudar a reduzir o teor de lectina:

  • Molho e germinação de grãos e leguminosas
  • Fermentando vegetais
  • Descascar e remover sementes de solanáceas sempre que possível
  • Cozinhar bem os alimentos, especialmente na pressão

Conclusão

Embora solanáceas e grãos integrais sejam alimentos nutritivos para muitas pessoas, eles podem contribuir para a inflamação em indivíduos sensíveis. A pesquisa sobre lectinas, particularmente WGA, adiciona outra camada de complexidade à nossa compreensão das sensibilidades alimentares e inflamação.

Ao estar ciente dos efeitos potenciais das solanáceas e lectinas, e ouvindo seu corpo, você pode tomar decisões informadas sobre se esses alimentos merecem um lugar em sua dieta. Lembre-se, as respostas individuais aos alimentos podem variar muito, e o que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra.

Se você suspeita que solanáceas ou alimentos ricos em lectina podem estar contribuindo para seus problemas de saúde, considere trabalhar com um profissional de saúde ou nutricionista registrado para implementar e monitorar com segurança uma dieta de eliminação. Essa abordagem pode ajudar você a identificar seus gatilhos pessoais e desenvolver uma dieta que apoie sua saúde e bem-estar.

GMIRG

Referências

1. Patel, B., et al. “Os glicoalcalóides da batata afetam negativamente a permeabilidade intestinal e agravam a doença inflamatória intestinal.” Doenças inflamatórias intestinais 8.5 (2002): 340-346.

2. Childers, Norman F. “Uma relação aparente de solanáceas (Solanaceae) com artrite.” Journal of Neurological and Orthopedic Medical Surgery 12 (1993): 227-231.

3. Kuang, Rebecca, et al. “Vegetais solanáceos: um gatilho dietético para agravar a doença inflamatória intestinal e a síndrome do intestino irritável?” Doenças digestivas e ciências 68 (2023): 2853-2860.

4. Vojdani, Aristo. “Lectinas, aglutininas e seus papéis em reatividades autoimunes.” Alternative Therapies in Health and Medicine 21 (2015): 46-51.

5. Ji, Sayer. “Abrindo a caixa de pão de Pandora: o papel crítico da lectina do trigo em doenças humanas.” Journal of Gluten Sensitivity 2.4 (2013): 1-14.

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As bananas verdes podem de alguma forma evitar excessos?

A farinha de banana verde é isenta de trigo e glúten e promove a saúde intestinal. Apelidado de novo Super Food, tornou-se uma nova sensação nas redes sociais. Há também evidências crescentes que sugerem que a farinha de banana verde pode contribuir para um microbioma intestinal saudável.

A crescente popularidade nas mídias sociais começou em julho de 2021, quando o primeiro-ministro da Índia endossou a farinha de banana verde em seu programa de rádio. No geral, as bananas são uma mistura de nutrição e carboidratos. Uma banana média (aproximadamente 118 gramas) contém 105 calorias, 1,29 gramas de proteína, 26,9 gramas de carboidratos e 14,4 gramas de açúcar natural com apenas 3,07 gramas de fibra.

A mesma banana também é uma boa fonte de vitamina B6, potássio, manganês e magnésio. Curiosamente, embora não sejam comumente consumidas no mundo ocidental, as cascas de banana também são repletas de nutrientes. A casca é rica em magnésio e potássio, bem como vitamina B6 e B12.

Se você optar por comer a casca, certifique-se de lavá-la primeiro, pois também é a área da fruta exposta a pesticidas e outras toxinas. Embora não seja tão doce quanto a parte carnuda, as cascas de banana podem ser cozidas, cozidas ou fritas.

A banana é uma das frutas mais populares do mundo. Em 2009, o programa de extensão da Universidade da Flórida chamou o mercado de banana de “uma das culturas mais importantes do mundo cultivadas por pequenos e grandes produtores”. A produção de banana ocorre em mais de 130 países, sendo a Índia o maior produtor de bananas frescas.

A previsão mais recente oferece um crescimento projetado de 4,5% até 2027. As restrições de bloqueio, no entanto, impactaram a produção e fecharam os mercados que resultaram em quedas de preços em alguns mercados e aumento em outros. Em 2020, o mercado da Ásia-Pacífico produziu 55% das bananas em todo o mundo e os EUA foram o principal importador com uma participação de 16,7% em 2019.

Atualmente, a Índia produz 29,7 milhões de toneladas de bananas por ano, mas meio milhão de toneladas podem ser perdidas quando a fruta estraga. A farinha de banana verde pode ajudar a converter as bananas excedentes e suas cascas em um produto utilizável e, assim, oferecer aos agricultores uma fonte de renda a partir de frutas que poderiam ter sido jogadas fora.

Benefícios para a saúde da farinha de banana verde densa em nutrientes

A farinha de banana verde é produzida cortando, secando e moendo bananas verdes. À medida que sua popularidade crescia, também cresciam as receitas que incorporam farinha de banana verde, que variam de pizza de frango com abacaxi havaiano a brownies.

Quando a farinha crua é usada, ela tem um leve sabor de banana, mas depois de cozida tem um sabor terroso que combina bem com muitos pratos. A farinha de banana verde feita com casca deve ser reservada para pratos salgados, pois tem um sabor muito mais forte. A farinha contém pouca gordura e é rica em fibras, potássio, magnésio e vitaminas da mesma forma que as bananas cruas, mas com um toque que pode ser atraente para quem quer reduzir o quanto come.

A farinha também ajuda a regular o apetite e evita que aqueles que a usam comam demais. Urvashi Agarwal é um treinador de saúde integrativa no estado de Uttar Pradesh, no norte da Índia, que foi entrevistado pelo South China Morning Post. Agarwal diz:

“O alto teor de fibras da farinha [de banana verde] não apenas suaviza o processo de digestão, mas também mantém você satisfeito por mais tempo, auxiliando no controle de peso. A farinha promove a digestão e aumenta as bactérias intestinais. É fácil de consumir e, para quem tem pouco tempo, pode ser misturado em smoothies e bebidas para fazer uma bebida saudável e rápida.”

Agarwal também diz que a farinha é rica em fibras prebióticas e amido resistente, os quais ajudam a apoiar bactérias benéficas no microbioma intestinal. Ela acrescenta: “Rica em minerais, a farinha também é ótima durante a gravidez e pós-gravidez e para tratar doenças como diabetes e obesidade”.

Aarti Mukherji, do Max Super Specialty Hospital em Nova Délhi, explicou que, embora a farinha de banana verde seja nova no Ocidente, “as pessoas da África Ocidental, Sudeste Asiático e países da América do Sul e Central a usam há séculos”.

Uma revisão sistemática de 18 estudos descobriu que os benefícios do consumo de banana verde relacionados aos sistemas e doenças gastrointestinais, controle de peso, complicações renais e hepáticas e metabolismo glicêmico e da insulina foram confirmados por todos, exceto um estudo.

Outro artigo publicado na Frontiers in Nutrition avaliou o uso da farinha de banana verde como prebiótico e o efeito que pode ter na microbiota intestinal. O estudo em animais foi realizado por duas semanas e revelou que os camundongos na dieta intervencionista com farinha de banana verde recuperaram a permeabilidade intestinal e a ruptura da barreira intestinal muito mais rapidamente do que os camundongos que se recuperaram naturalmente.

A avaliação da microbiota descobriu que os animais tratados com farinha de banana verde tiveram melhorias em bactérias específicas – Bacteroidales S24-7, Lachnospiraceae, Bacteroidaceae e Porphyromonadaceae – que podem acelerar a restauração intestinal.

Alta fibra suporta a saúde microbiana intestinal

Os agricultores também estão divulgando os benefícios da farinha de banana como “um produto ecologicamente correto que promove a saúde do planeta” – além disso, os alimentos que sustentam o microbioma intestinal ajudam a prevenir muitas condições de saúde diferentes, incluindo obesidade, diabetes, Parkinson doença, dificuldades de aprendizagem e TDAH.

Uma revisão científica de 2020 chegou a dizer que toda doença inflamatória começa no intestino. Os artigos abordaram especificamente o papel da permeabilidade intestinal mediada por zonulina na patogênese de doenças inflamatórias crônicas.

De acordo com o Dr. Alessio Fasano, gastroenterologista pediátrico, pesquisador e diretor do Centro de Pesquisa e Tratamento Celíaco, a exposição a fatores ambientais aumentou a permeabilidade intestinal e criou um sistema imunológico “hiper-beligerante”. Isso é impulsionado pela composição do microbioma intestinal e “sua influência epigenética na expressão genômica do hospedeiro”.

Você pode ter um impacto positivo em suas bactérias intestinais benéficas, fornecendo-lhes os nutrientes de que precisam para prosperar. Esses nutrientes são chamados de prebióticos, que são encontrados principalmente em alimentos ricos em fibras. Os seguintes alimentos integrais ajudam a adicionar fibra prebiótica à sua dieta e melhorar a saúde do seu microbioma, melhorando assim sua saúde geral:

MaçãsEspargosBanana
BeterrabaLeite maternoRaiz de bardana
Castanha de cajuRaiz de chicóriaCuscuz
Bulbo de erva-doceAlhoToranja
Ervilhas verdesalcachofras de JerusalémJicama
Raiz KonjacAlho-poróNectarinas
CebolaCaquipistachios
Romãcouve lombardaAlgas marinhas
chalotasErvilhas de neveTamarillo

O reaquecimento de certos carboidratos resulta em amido resistente

Os amidos resistentes à digestão também são prebióticos, pois fermentam lentamente no intestino grosso, onde nutrem bactérias saudáveis ​​e fazem você se sentir satisfeito sem ficar inchado ou com gases. Ao contrário de outros alimentos ricos em amido, eles não causam picos de açúcar.

Frutas tropicais verdes, como mamão, manga e banana contêm amidos resistentes à digestão. No entanto, existem truques que você pode usar para preparar alimentos normalmente ricos em carboidratos líquidos, para que eles tenham amidos mais resistentes à digestão e, portanto, não aumentem sua glicose e insulina tão alto quanto quando são cozidos na hora. Esses alimentos ricos em carboidratos líquidos incluem batatas, arroz, pão e macarrão.

Embora esta seja uma visão interessante sobre a preparação de alimentos ricos em carboidratos, acredito que a maioria das pessoas ainda precisa evitar a maioria dos alimentos processados ​​ricos em carboidratos devido ao impacto que têm na resistência à insulina

Em entrevista à BBC, a professora de fisiologia nutricional Denise Robertson revelou os resultados de um pequeno teste, no qual ela observou que o açúcar no sangue de todos os 10 participantes teve a mesma reação – comer macarrão reaquecido causou um pico de açúcar no sangue 50% menor do que o pico causado pela ingestão de macarrão recém-cozido. Como o entrevistador e Robertson apontam, é altamente incomum que todos os participantes tenham a mesma reação.

Resultados semelhantes foram encontrados ao cozinhar e resfriar batatas e cevada. Um estudo demonstrou que cozinhar e resfriar batatas durante a noite aumenta o amido resistente em 280%. Cozinhar e refrigerar cevada, ervilha, lentilha e feijão também produz maior teor de amido resistente.

De acordo com outro estudo apresentado em uma reunião da American Chemical Society, quando o arroz não fortificado foi cozido com uma colher de chá de óleo de coco e depois resfriado por 12 horas, aumentou dez vezes o amido resistente e reduziu as calorias em até 60%. Os pesquisadores descobriram que não era apenas o resfriamento do arroz, mas também a adição de óleo de coco que parecia ser uma estratégia-chave.

Curiosamente, você pode criar alguns dos mesmos efeitos com pão. Um estudo envolveu 10 participantes saudáveis ​​para testar a resposta incremental de açúcar no sangue após alimentação aleatória de pão fresco, congelado e descongelado, torrado fresco ou congelado descongelado e depois torrado.

Eles descobriram que congelar e descongelar pão caseiro pode reduzir os valores de glicose no sangue de uma média de 259 mmol min/L para 179 mmol min/L. Torrar o pão reduziu a glicose no sangue de 259 mmol min/L para 193 mmol min/L. Se o pão fosse torrado após o congelamento e descongelamento, o nível de glicose no sangue era de apenas 157 mmol min/L.

Mais escolhas ricas em fibras que você pode fazer em sua dieta

Costumo mencionar o valor dos alimentos fermentados para ajudar a “curar e selar” seu intestino, pois contêm probióticos e fibras saudáveis ​​para alimentar as bactérias benéficas. Cultivar vegetais em casa é fácil e barato. Você também pode fazer seu próprio iogurte caseiro, que é muito mais saudável do que o iogurte que você pode comprar no supermercado, muitos dos quais são carregados com açúcar adicionado.

Outros exemplos de alimentos fermentados são chucrute, kefir, kimchi e natto. Alimentos fermentados caseiros são econômicos porque podem conter até 100 vezes os probióticos do suplemento médio que você pode fazer por uma fração do custo em casa.

Eles oferecem uma variedade natural de microflora e, como até 80% do seu sistema imunológico está localizado no intestino, eles desempenham um papel crucial para manter o trato digestivo funcionando sem problemas.

Dr. Mercola

Fontes e Referências:

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Produtos químicos tóxicos associados ao aumento do risco de doença celíaca

Pesquisadores da Escola de Medicina Grossmann da NYU, descobriram que vários produtos químicos tóxicos estão ligados a um risco aumentado de doença celíaca em jovens. A doença celíaca resulta em reações intestinais graves, como inchaço e diarreia, em função da exposição a alimentos que possuem glúten.

Os pesquisadores analisaram amostras de sangue de crianças e adultos jovens que foram diagnosticados com doença celíaca recentemente, comparando esses resultados com outros jovens de dados demográficos comparáveis.

O estudo piloto descobriu que três produtos químicos tóxicos estavam associados a um maior risco de doença celíaca, incluindo:

  1. Diclorodifenildicloroetilenos (DDEs): produtos químicos relacionados a pesticidas
  2. Éteres di-fenil polibromados (PBDEs): substâncias usadas como retardadores de chama em eletrônicos, móveis estofados e colchões
  3. Substâncias perfluoroaclílicas (PFAs): usadas como polímeros e surfactantes para materiais de construção e em produtos como alguns tipos de utensílios de cozinha antiaderentes.

O estudo descobriu que jovens com altos níveis sanguíneos de pesticidas e produtos químicos relacionados (DDEs) tinham duas vezes mais chances de serem diagnosticados com doença celíaca. Nas mulheres, aquelas com exposição acima do normal aos PFAs tinham entre cinco e nove vezes mais probabilidade de desenvolver doença celíaca.

Enquanto isso, em meninos, aqueles com níveis sanguineos mais elevados de PBDEs – produtos químicos retardadores de fogo – tinham o dobro do risco de serem diagnosticados com a doença.

Embora o estudo indubitavelmente mostre uma ligação entre os produtos químicos tóxicos e a doença celíaca, os pesquisadores acreditam que mais estudos são necessários para determinar se os produtos químicos são a causa direta da doença. No entanto, todos esses produtos químicos tóxicos já são conhecidos por interromper os níveis de hormônio em animais e humanos.

A ligação potencial entre esses produtos químicos e outras doenças autoimunes

Esta é a primeira vez que um estudo mostra uma ligação mensurável entre a exposição a produtos químicos tóxicos ambientais e a doença celíaca. De acordo com os pesquisadores, esses resultados levantam a questão de saber se também poderia haver uma ligação entre produtos químicos como pesticidas e retardadores de fogo e outras doenças auto-imunes.

Se estudos futuros encontrarem ligações entre esses produtos químicos e outras doenças autoimunes, isso pode provar que a causa de muitas dessas doenças não é apenas genética, mas também potencialmente ambiental.

Como pais, essas informações devem aumentar ainda mais a consciência sobre os produtos químicos encontrados em sua casa. Evite panelas antiaderentes, móveis que usam retardadores de fogo perigosos e produtos que foram expostos a pesticidas.

Fontes:

ScienceDirect.com
BeyondPesticides.org
PRNewswire.com

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