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Feitos surpreendentes do cérebro em seu intestino

Chamado de “segundo cérebro”, o sistema nervoso entérico influencia grande parte da nossa saúde geral

Existem 22 classes de neurônios entéricos únicos, encontrados em duas camadas do trato gastrointestinal e formam nosso “segundo cérebro”.

O sistema nervoso entérico é conhecido como o “segundo cérebro” do corpo, um centro de comunicação vital alojado em circuitos semelhantes a teias de aranha dentro de duas camadas do revestimento intestinal. Ajuda a gerenciar funções centrais para a digestão, imunidade e humor.

É chamado de segundo cérebro porque é composto por um conjunto de centenas de milhões de neurônios e atua de forma independente, mas em cooperação com os outros ramos do sistema nervoso autônomo. Ele coordena várias funções complexas usando 30 neurotransmissores diferentes. Mais de 90% da serotonina do corpo e cerca de 50% da dopamina são encontradas no intestino.

A um nível, o sistema nervoso entérico (SNE) atua como um sistema de ignição de um veículo, fornecendo uma faísca de energia perfeitamente sincronizada para uma reação em cadeia que capacita os músculos para mover os alimentos através do nosso trato digestivo. Também mantém a homeostase ou o equilíbrio quando nosso corpo enfrenta invasores – como toxinas, vírus e parasitas.

Quando os circuitos SNE são interrompidos, podem surgir sintomas gastrointestinais (GI), como constipação, diarreia e dor. Às vezes, esses sintomas são, na verdade, boas notícias, pois significam que o SNE está trabalhando para expulsar patógenos.

Mas quando esses sintomas se tornam crônicos (a longo prazo), isso pode confundir pacientes e médicos. Esse mistério está atraindo pesquisadores para explorar tratamentos que estimulem o SNE a agir adequadamente, o que poderia ajudar em doenças que vão desde a doença de Crohn, colite e síndrome do intestino irritável, até doenças neurológicas como esclerose múltipla e doença de Alzheimer. Também está sendo analisado para condições psicológicas como depressão, ansiedade e esquizofrenia.

Um sistema incrível

O SNE é por vezes considerado um sistema independente , mas também pode ser classificado no sistema nervoso periférico, que é o sistema nervoso além do cérebro e da medula espinhal.

Oficialmente, o SNE faz parte do sistema nervoso autônomo junto com os sistemas nervosos simpático e parassimpático.

A principal função do SNE é empurrar os alimentos através da digestão, o que inclui detectar e avaliar o que há nos alimentos.

“Ele não consegue ver o que vai conseguir, então tem que estar pronto para tudo. Um dia você pode comer bife e no outro apenas vegetais. Tem uma enorme capacidade de adaptação”, disse  Keith Sharkey , professor de fisiologia e farmacologia da Universidade de Calgary.

“Para complicar ainda mais, o que você come pode não estar livre de germes. O intestino é um órgão externo, porque consumimos alimentos de fora, mas está dentro do nosso corpo e tem que protegê-lo de toxinas, contaminantes, parasitas, bactérias indesejadas. Ele faz isso de forma muito eficaz na maioria das vezes.”

As células SNE podem detectar e responder direta e indiretamente a sinais de micróbios intestinais e células imunológicas, o que ajuda a saber quando os problemas estão se desenvolvendo.

Quando isso acontece,  levam principalmente a problemas de motilidade, o que significa que estão ligados ao peristaltismo, a sequência de contrações que movem os alimentos através do trato digestivo. A motilidade prejudicial à saúde é o movimento dos alimentos muito rápido, muito lento ou para trás.

O SNE gerencia o estômago, intestino grosso, intestino delgado e muito mais. Ele decide o que é armazenado e o que é excretado. Tem que responder às necessidades do corpo em um determinado momento e tem uma grande influência no resto do corpo, incluindo o cérebro. Se você comer muito perto da hora de dormir, por exemplo, o SNE diz ao seu cérebro que o corpo terá muita energia em breve, então não deve secretar melatonina e induzir o sono.

Para saúde e doença

Clinicamente falando, o intestino é um lugar lógico para começar a curar quase todas as doenças, disse o Dr. Scott Doughty, médico de família integrativo da UP Holistic Medicine.

Isso ocorre porque o corpo molecular, incluindo a energia que lhe dá vida, é feito do sol na nossa pele, do ar que respiramos e – mais substancialmente – dos alimentos que comemos. Se o que comemos ou bebemos for problemático, ou se estivermos digerindo mal, quase qualquer problema pode surgir.

Muitas vezes, a chave para restaurar a saúde começa com algo tão simples como analisar criticamente o estresse, que prejudica a digestão, ou hábitos alimentares e de bebida que não nos servem bem.

“O intestino é provavelmente o mais receptivo a algumas mudanças básicas que podem melhorar o funcionamento de uma pessoa”, disse Doughty. O melhor de tudo é que muitas dessas mudanças não requerem medicamentos, disse ele.

Mecanismo de ação

O peristaltismo, aquele movimento sincronizado de contrações que move os alimentos pela garganta e através do trato digestivo de 26 pés de comprimento, pode ser afetado por inúmeras condições, desequilíbrios, medicamentos, lesões e infecções. Os sintomas dos problemas incluem prisão de ventre, gases, diarréia, dor abdominal, distensão abdominal, náusea, arrotos, refluxo ácido e dificuldade para engolir.

Os neurônios do SNE serpenteiam pelos tecidos do trato digestivo como uma teia. Proteger esta teia é fundamental porque  continua a ser uma  hipótese controversa  se ela pode ou não se regenerar, disse Sharkey.

O envelhecimento causará a morte dos neurônios entéricos . Isto pode explicar em parte porque os idosos tendem a sofrer de problemas de motilidade, como prisão de ventre. Mas existem medidas que podemos tomar para melhorar a nossa saúde geral que também parecem proteger o SNE, particularmente tirando partido da sua relação com outras partes do sistema nervoso.

Por exemplo, a disbiose – ou um equilíbrio prejudicial de micróbios no intestino – também pode levar a deficiências e alterações que influenciam a função e a motilidade intestinal.

‘Descansar e digerir’

O SNE coopera estreitamente com os outros dois ramos do sistema nervoso autônomo, os sistemas nervosos simpático e parassimpático. Essa relação permite o melhor aproveitamento dos recursos dependendo do que pedimos ao corpo em um determinado momento.

Embora o trabalho do sistema nervoso autônomo seja automático, ele responde a tudo o que fazemos ou comunicamos a ele. Por exemplo, o SNE funciona quando comemos. Da mesma forma, se percebermos algo ameaçador, colocamos em ação o sistema nervoso simpático.

O sistema nervoso simpático gerencia nossa reação de “lutar ou fugir”. Ele inunda o corpo com certos hormônios e aumenta a frequência cardíaca para fornecer oxigênio aos músculos grandes. Também solicita aos nervos entéricos que inibam a digestão, o que, de outra forma, poderia nos atrasar. Alguns alimentos exigem muita energia para serem decompostos, e também não queremos parar e nos aliviar quando estamos fugindo de um urso.

Mas isso cria muitos problemas. Vivemos em uma época de estresse crônico. E, infelizmente, o nosso sistema nervoso autónomo não consegue distinguir entre ameaças imediatas, como um urso, e ameaças mais distantes, como o aumento das taxas hipotecárias. Se você se sentir estressado, assustado, irritado ou preocupado, estará dizendo ao seu sistema nervoso autônomo que há perigo.

O sistema nervoso parassimpático  é o contador do sistema simpático. Este ramo do sistema nervoso autônomo gerencia nosso estado de “descanso e digestão” e estimula os nervos entéricos. Quando nos sentimos calmos e seguros, o sistema nervoso parassimpático solicita ao SNE que restaure a digestão.

Após um evento estressante ou ameaça, o sistema nervoso normalmente volta à homeostase e a digestão continua. Caso contrário, há coisas que podemos fazer para estimular o sistema nervoso parassimpático e permitir que ele diga ao nosso SNE para restaurar a função intestinal. Esta é uma área de interesse para investigadores como Sharkey, que vêem o potencial no tratamento da motilidade intestinal através do SNE.

Influenciando o Segundo Cérebro

Como seria de esperar, a chave para influenciar o SNE é através do sistema nervoso parassimpático, e a chave para este sistema é o nervo vago. Este nervo longo e sinuoso conecta o cérebro ao coração, pulmões, intestino e muito mais. O nervo vago é o componente chave do sistema nervoso parassimpático.

Estimular o nervo vago pode ser tão fácil quanto acalmar o coração e a mente. E se você fizer isso, haverá inúmeras consequências úteis.

“Se você estimular o nervo vago, ele pode produzir uma resposta antiinflamatória no corpo”, disse Sharkey, dando um exemplo.

Um estudo publicado no Journal of Internal Medicine descreve a biossíntese de mediadores lipídicos , um subproduto da estimulação do nervo vagal, como tendo o mesmo efeito que os antiinflamatórios não esteróides, que reduzem a inflamação e diminuem a dor e a febre.

Em casos extremos, o nervo vago pode ser estimulado usando um dispositivo semelhante a um marca-passo que envia pulsos suaves e regulares de energia elétrica do nervo vago para o cérebro.

Mas isso só é recomendado clinicamente para convulsões e depressão resistente ao tratamento. Felizmente, há evidências de que atividades de atenção plena e especialmente a respiração também podem estimular o nervo vago.

“É por isso que algumas pessoas pensam que a ioga é benéfica. E não há dúvida de que a ioga é benéfica”, disse Sharkey. “Há um grande número de estudos que demonstraram isso.”

O nervo vago também pode ser influenciado indiretamente por meio da terapia cognitivo-comportamental, que atua para mudar a forma como pensamos, a fim de acalmar os sintomas de ansiedade, pânico e medo.

Do intestino para cima

O que acontece no intestino pode chegar ao cérebro. Embora o açúcar processado possa estimular a atividade cerebral semelhante às drogas que causam dependência, alimentos mais saudáveis ​​podem acalmar o cérebro e relaxar o humor. Uma dieta composta por alimentos integrais e não processados, com um equilíbrio saudável de proteínas, gorduras e fibras, está associada à estabilidade do açúcar no sangue e à melhora do humor.

“Seu instinto dita como você se sente, e se você não percebe isso, ou você está dormindo ao volante ou não está recebendo mensagens drásticas que o lembrem de que isso é um fato na biologia básica”, disse Doughty.

“Todos os dias acessamos o sistema nervoso entérico e fazemos isso de maneiras bastante indiretas, mas uma das maneiras mais diretas de abordar isso é por meio da digestão e como ela interage com o resto do sistema”.

Resumindo, coma alimentos saudáveis, mantenha a calma e siga em frente.

Amy Denney

OBS.: Por biorressonância podemos verificar detalhadamente o cérebro, sistema nervoso e intestino de forma não invasiva. Inclusive, verificar a redução dos movimentos peristálticos do estômago e intestino. Consulte!

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Constipação? 9 laxantes naturais

A constipação é geralmente descrita como tendo menos de três evacuações por semana ou evacuação de fezes duras e secas. Afeta quase 16% dos adultos e 30% daqueles com mais de 65 anos. As 10 principais causas de constipação são:

  • síndrome do intestino irritável;
  • falta de fibra;
  • medicamentos antiácidos com hidróxido de alumínio ou cálcio;
  • uso excessivo de laxantes e opioides analgésicos;
  • estresse;
  • distúrbios alimentares;
  • muitos laticínios;
  • outros medicamentos como antidepressivos e medicamentos para pressão arterial;
  • doenças como diabetes tipo 2, doença de Parkinson, esclerose múltipla, hipotireoidismo ou doenças gastrointestinais;
  • Gravidez.

A comunidade médica concorda que os primeiros tratamentos para aliviar a constipação devem ser mudanças no estilo de vida – muita água, exercícios e fibras. Certos alimentos ricos em fibras – linhaça, kiwi, psyllium e figos – bem como probióticos e prebióticos foram encontrados entre os melhores laxantes naturais.

1. Mantenha-se hidratado

A água é essencial para as funções naturais do seu corpo. A desidratação pode causar constipação crônica porque, se você não tiver água suficiente no corpo, o intestino grosso absorve a água dos resíduos alimentares, o que causa fezes duras e difíceis de eliminar. Em geral, beba oito xícaras de água por dia, mas aumente o consumo de líquidos durante exercícios e clima quente, pois você pode ficar desidratado facilmente.

2. Seja ativo

Pessoas que se exercitam regularmente geralmente não desenvolvem constipação. Os exercícios ajudam a constipação, diminuindo o tempo que os alimentos levam para passar pelo intestino grosso e diminuindo a quantidade de água que seu corpo absorve das fezes, o que afeta a dureza das fezes.

O exercício aeróbico acelera a respiração e os batimentos cardíacos, o que estimula a contração natural dos músculos intestinais. Portanto, adicione um plano de caminhada regular para ajudar o seu sistema digestivo a funcionar da melhor forma e, em seguida, considere exercícios aeróbicos como correr, correr, nadar ou andar de bicicleta e treinar com pesos para manter os músculos fortes.

3. Coma alimentos ricos em fibras

Quase 95% dos adultos na América comem uma dieta pobre em fibras. Uma das maneiras melhores e mais fáceis de aumentar as fibras é ter certeza de incluir muitas frutas e vegetais inteiros em sua dieta. Normalmente, os adultos precisam de 20 a 25 gramas de fibra por dia, dependendo da idade para sua saúde.

Legumes como grão de bico, lentilha e feijão são vegetais ricos em fibras que ajudam a prevenir a constipação. Folhas verdes como espinafre, couve e repolho são alimentos ricos em fibras que também adicionam magnésio, que mantém a água nas fezes, amolecendo-a e permitindo um movimento rápido pelo sistema. Fibra de fruta encontrada em frutas vermelhas, manga, amora, pêssegos, damascos, ameixas e passas aumenta sua regularidade e previne a constipação.

4. Linhaça

A linhaça é uma fibra forte que é um laxante natural altamente eficaz. Em um estudo com 53 pacientes com diabetes tipo 2 constipados que receberam 10 gramas de semente de linhaça pré-misturada em biscoitos duas vezes por dia ou biscoitos de placebo por 12 semanas, o grupo que comeu semente de linhaça melhorou os sintomas de constipação, peso e níveis glicêmicos e lipídicos em comparação com o controle grupo.

4. Kiwi

Recrutando 33 pacientes constipados e 20 voluntários saudáveis ​​para um tratamento de quatro semanas com kiwi duas vezes ao dia, a fibra do kiwi foi encontrada para efetivamente aliviar a constipação crônica, melhorar os hábitos intestinais e diminuir o número de dias de uso de laxantes. Um total de 32 participantes foram inscritos em um estudo de 16 semanas com indivíduos que receberam três kiwis ou 14,75 gramas de Metamucil (cinco gramas de fibra dietética) por dia durante quatro semanas, seguido por um washout de quatro semanas (linha de base) entre tratamentos.

O número de evacuações por semana foi significativamente maior durante o consumo diário de três kiwis em comparação com os tratamentos de referência e Metamucil. Kiwis produziu fezes mais moles e menos tensas, dor abdominal, prisão de ventre e indigestão.

Cinquenta e oito participantes com constipação moderada foram randomizados para extrato de kiwi ou placebo por um período de três semanas, com resultados que mostram aumentos significativos na frequência de defecação, melhorias na pontuação fecal e menos defecação / dor abdominal no grupo tratado com kiwi sem efeitos colaterais de diarreia, urgência ou dor abdominal – sintomas da síndrome do intestino irritável.

6. Figos

Em um estudo com 40 indivíduos com constipação funcional – menos de três evacuações por semana, fezes duras e dificuldade para evacuar – os pacientes receberam uma pasta de figo – aproximadamente três figos – ou uma pasta de placebo por oito semanas. O grupo do figo experimentou uma redução significativa no tempo de trânsito do cólon – de 63 para 38 horas – e fezes mais moles em comparação com o placebo.

7. Psyllium

Em pesquisas com 24 pacientes saudáveis ​​e constipados, a suplementação com psyllium aumentou a água nas fezes e foi associada a mudanças significativas na microbiota, principalmente em pacientes constipados. Em um estudo com 132 pacientes com doença do refluxo gastroesofágico  e constipação funcional, o psyllium aliviou a constipação, o que melhorou a doença do refluxo e suas recorrências comparativamente àqueles que receberam omeprazol, um medicamento comum de tratamento com efeitos colaterais significativos.

8. Probióticos

Os probióticos adicionam diferentes cepas de bactérias ao seu intestino, o que ajuda a torná-lo mais saudável e está relacionado a melhorias na constipação. Os probióticos podem ser encontrados nos alimentos que você ingere, como iogurte, leite fermentado (kefir), chucrute, kombucha, tempeh e picles ou em suplementos.

Em um estudo com 135 mulheres adultas constipadas tomando 100 gramas de kefir versus um controle por uma e duas semanas, o tratamento com kefir foi altamente eficaz em comparação com o controle para frequência de fezes, condição de defecação e consistência das fezes em mulheres adultas com constipação em ambos os períodos de consumo.

O probiótico Lactobacillus reuteri e o magnésio foram comparados com um placebo em 60 crianças, que tinham de 6 meses a 6 anos de idade, e ambos os tratamentos foram significativamente mais eficazes do que o placebo no controle da constipação funcional. No entanto, o probiótico era mais fácil para microbioma, ou micróbios intestinais. Uma mistura de probióticos – bifidobactérias e lactobacilos – foi administrada a crianças constipadas com idades entre 4 e 16 anos durante quatro semanas, com efeitos muito positivos também na constipação.

Um total de 11 ensaios clínicos com 13 tratamentos probióticos incluindo 464 indivíduos foram meta-analisados ​​e mostraram que os probióticos diminuíram o tempo de trânsito intestinal, com maiores efeitos em adultos constipados ou idosos e com certas cepas probióticas em comparação com os controles.  Da mesma forma, em uma meta-análise de 14 estudos representando 1.182 pacientes, os probióticos melhoraram significativamente o tempo de trânsito intestinal inteiro, a frequência das fezes e a consistência das fezes.

9. Prebióticos e simbióticos

Os prébióticos servem como alimento para as bactérias saudáveis ​​em seu intestino e são encontrados na cebola, alho, alho-poró, raiz de chicória, mel, maçã, aspargo, banana e alcachofra de Jerusalém. Sinbiótico significa uma combinação de prebióticos e probióticos.

Em uma meta-análise de cinco estudos envolvendo 199 pacientes que receberam prebióticos e oito estudos envolvendo 825 pacientes administrados com simbióticos, os prebióticos aumentaram a frequência semanal de fezes e melhoraram a consistência das fezes. Os simbióticos melhoraram significativamente a frequência das fezes, a consistência e o tempo de trânsito intestinal inteiro também.

Galacto-oligossacarídeos e fruto-oligossacarídeos com combinações de probióticos (simbióticos) tiveram os efeitos mais fortes sobre os sintomas relacionados à constipação. Em um estudo com 297 pacientes obesos que experimentaram constipação durante um programa de perda de peso, aqueles que usaram simbióticos melhoraram a constipação, enquanto aqueles que usaram laxantes medicamentosos uma vez por semana pioraram os sintomas de constipação.

Um simbiótico – leite fermentado com múltiplas cepas probióticas e fibra prebiótica – ou um placebo foi dado por quatro semanas a 120 pacientes com doença de Parkinson com constipação e o simbiótico foi superior ao placebo na melhora da constipação.

Dra. Diane Fulton 

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Alimentos fermentados podem ajudar sua artrite? Diabetes tipo 2 e estresse crônico?

Uma pesquisa recente 1 mostrou que os alimentos fermentados não apenas podem melhorar a diversidade do microbioma intestinal, mas também reduzir a resposta inflamatória do corpo que afeta doenças como a artrite reumatóide (AR). Enquanto eu ainda estava na prática ativa, era apaixonado por tratar pessoas com AR.

Na verdade, tratei mais de 3.000 pessoas com essa doença, 80% a 85% das quais tiveram recuperação significativa, se não remissão. Um dos sintomas característicos da AR é a dor nas articulações proximais das mãos ou pés.

Essas são as articulações que estão mais próximas da palma da sua mão, em oposição às articulações mais distantes dos dedos. AR também costuma ser simétrico, o que significa que afeta as mesmas articulações em ambas as mãos ou pés. A condição é muito menos comum do que a osteoartrite.

Nas articulações afetadas pela AR, o revestimento fica inflamado devido a uma resposta autoimune e inflamatória que literalmente faz com que o próprio sistema imunológico do corpo ataque a si mesmo. 2 Isso pode desencadear dor crônica, perda de equilíbrio e deformidades.

Ao contrário da osteoartrite, que danifica a cartilagem entre os ossos das articulações, 3 a AR também pode afetar outros tecidos fora das articulações, como olhos, coração e pulmões. 4 Muitas pessoas com AR apresentam fadiga, febre baixa e sintomas que variam de um dia para o outro.

Em uma pesquisa em bancos  de dados de reivindicações de cuidados de saúde 5 de 2004 a 2014, os pesquisadores descobriram que a prevalência de AR na população dos Estados Unidos variou de 0,41 a 0,54%. Isso variou substancialmente em cada ano e por sexo e idade. No entanto, os dados também revelaram que a taxa pareceu aumentar durante esse período, o que afetou uma estimativa conservadora de até 1,36 milhão de adultos em 2014.

Um estudo posterior em 2019 6 indicou que houve um aumento global na prevalência e incidência de AR. Em nível regional, parecia ser mais alto nas áreas de alta renda da América do Norte, Caribe e Europa Ocidental.

As taxas mais baixas foram encontradas na África Subsaariana Ocidental, sudeste da Ásia e Oceania. O estudo mais recente, de 2021 7, oferece uma visão sobre a redução da resposta inflamatória e, potencialmente, dos danos causados ​​pela AR.

Alimentos fermentados com níveis mais baixos de proteínas inflamatórias

Pesquisadores da Stanford Medicine publicaram seus dados na revista Cell, 8 na qual avaliaram 19 biomarcadores de proteínas inflamatórias de 36 adultos saudáveis ​​que foram aleatoriamente designados para comer alimentos fermentados ou ricos em fibras durante um período de intervenção de 10 semanas. 9 Ambas as dietas mostraram uma capacidade de impactar o microbioma intestinal em estudos científicos anteriores.

Neste ensaio clínico, os pesquisadores procuraram avaliar como duas intervenções dietéticas direcionadas à microbiota poderiam modular o microbioma intestinal. 10 Eles descobriram que os efeitos do microbioma intestinal e do sistema imunológico sobre os participantes eram diferentes. 11 Os cientistas mediram amostras de fezes e sangue coletadas durante um período de três semanas antes do início da dieta de intervenção, durante a intervenção e durante um período de quatro semanas após o término da dieta.

Os dados revelaram que comer alimentos como kefir, queijo cottage fermentado, bebidas à base de salmoura de vegetais, chá de kombucha e kimchi em outros vegetais fermentados aumenta a diversidade microbiana geral de uma maneira dependente da dose. 12 O desfecho primário do estudo foi um escore de resposta de citocinas, que permaneceu inalterado. 13

No entanto, os dados também mostraram que uma dieta alimentar altamente fermentada aumentou a diversidade da comunidade microbiana e diminuiu os marcadores inflamatórios, 14 particularmente a interleucina-6 15 que tem sido associada a condições como artrite reumatóide, estresse crônico e diabetes tipo 2. 16

Em contraste com a redução dos marcadores inflamatórios em um grupo que come alimentos fermentados, aqueles que comem uma dieta rica em fibras que consistem em legumes, sementes, grãos inteiros, frutas, nozes e vegetais não mostraram nenhuma mudança nos marcadores inflamatórios ou na diversidade microbiana. Erica Sonnenburg, Ph.D., estava na equipe de pesquisa e disse em um comunicado à imprensa: 17

“Esperávamos que o alto teor de fibra tivesse um efeito benéfico universal e aumentasse a diversidade da microbiota. Os dados sugerem que o aumento da ingestão de fibra por si só em um curto período de tempo é insuficiente para aumentar a diversidade da microbiota.

É possível que uma intervenção mais longa tenha permitido que a microbiota se adaptasse adequadamente ao aumento do consumo de fibras. Alternativamente, a introdução deliberada de micróbios consumidores de fibra pode ser necessária para aumentar a capacidade da microbiota de quebrar os carboidratos. “

Os pesquisadores concluíram que os alimentos fermentados podem ser uma estratégia valiosa para neutralizar a diminuição da diversidade microbiana e o aumento da resposta inflamatória que é onipresente na sociedade ocidental. 18

Além disso, outro dos pesquisadores postulou que outros meios de direcionar o microbioma intestinal podem incluir probióticos, prebióticos e intervenções dietéticas que podem afetar a saúde bacteriana e, portanto, sua saúde imunológica. 19

A fermentação cria produtos finais saudáveis ​​e biodisponíveis

Historicamente, a principal razão para fermentar alimentos era preservá-los. Com o tempo, muitas culturas incorporaram esses alimentos em sua dieta diária e foram compartilhados com o mundo. Por exemplo, natto japonês, kimchi coreano e chucrute alemão são populares em muitas áreas fora dos respectivos locais de origem. 20

O processo é controlado por microrganismos e pelo tipo de alimento que está sendo fermentado. Há um consenso crescente de que o processo de fermentação tem benefícios nutricionais, transformando os alimentos e formando produtos finais biodisponíveis, incluindo um aumento na densidade das vitaminas. 21 , 22

Quando você consome alimentos fermentados, as culturas vivas fornecem os principais benefícios. Infelizmente, os alimentos fermentados no supermercado geralmente não contêm culturas vivas. Em vez disso, antes da embalagem, eles podem ser cozidos, pasteurizados, filtrados ou defumados. Durante o processo de fermentação, os peptídeos biologicamente ativos são formados. Em um artigo publicado na Nutrients, os autores escreveram: 23

“Descobriu-se que a fermentação aumenta a atividade antioxidante de leites, cereais, frutas e vegetais, carnes e peixes. Peptídeos anti-hipertensivos são detectados em leite fermentado e cereais. Mudanças no conteúdo de vitaminas são observadas principalmente em leite fermentado e frutas.

Leite fermentado e suco de frutas apresentaram atividade probiótica. Outros efeitos, como propriedades antidiabéticas, redução de FODMAP [oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis] e mudanças no perfil de ácidos graxos são peculiares a categorias específicas de alimentos. ”

De acordo com os autores de um artigo publicado na Clinical Reviews in Food Science and Nutrition, 24 as bactérias nos alimentos fermentados produzem peptídeos e têm múltiplos benefícios à saúde. Os autores dizem:

“Entre esses peptídeos, o ácido linoléico conjugado (CLA), que demonstrou a capacidade de reduzir a pressão arterial, os exopolissacarídeos exibem propriedades prebióticas, as bacteriocinas apresentam efeitos antimicrobianos, os esfingolipídios têm propriedades anticancerígenas e antimicrobianas e os peptídeos bioativos exibem propriedades anti -oxidante, antimicrobiano, antagonista opioide, antialérgico e redutor da pressão arterial …

Como resultado, os alimentos fermentados fornecem muitos benefícios à saúde, como atividade antioxidante, antimicrobiana, antifúngica, antiinflamatória, antidiabética e antiaterosclerótica. “

Bactérias intestinais afetam a saúde mental e a depressão

Evidências científicas demonstraram que o microbioma intestinal desempenha um papel importante em sua saúde mental. Os pesquisadores descobriram que existe uma comunicação bidirecional entre o microbioma intestinal e o sistema nervoso central. 25 É chamado de eixo intestino-cérebro e evidências crescentes demonstraram que a disbiose está associada ao desencadeamento de condições de saúde mental, como ansiedade e depressão.

Alguns cunharam o termo “psicobioma” para descrever a conexão crucial entre as bactérias do seu intestino e como você pensa, sente e age. 26 Um pequeno laboratório inicial em Cambridge, Massachusetts, está pesquisando amostras de fezes humanas com foco em drogas para o cérebro.

Conforme relata a revista Science, a pequena empresa espera capitalizar as evidências científicas crescentes de estudos em animais e estudos epidemiológicos de que o microbioma intestinal está ligado a condições de saúde como ansiedade, doença de Alzheimer e autismo.

Em 2020, a empresa havia desenvolvido “uma das maiores coleções mundiais de micróbios intestinais humanos” em apenas cinco anos. Ao falar com repórteres da Science, o CEO da empresa disse que os alvos iniciais eram depressão, insônia e dores viscerais que são típicas da síndrome do intestino irritável. 27

Foi demonstrado que dois tipos de bactérias intestinais, em particular as bactérias Coprococcus e Dialister, estão “consistentemente esgotadas” em indivíduos com diagnóstico de depressão clínica. De acordo com os autores de um estudo publicado na edição de abril de 2019 da Nature Microbiology: 28

“Pesquisando uma grande coorte de população de microbioma (Flemish Gut Flora Project, n = 1.054) com validação em conjuntos de dados independentes, estudamos como as características do microbioma se correlacionam com a qualidade de vida do hospedeiro e depressão.

As bactérias Faecalibacterium e Coprococcus produtoras de butirato foram consistentemente associadas a indicadores de qualidade de vida mais elevados. Junto com Dialister, Coprococcus spp. também foram esgotados na depressão, mesmo depois de corrigir os efeitos confusos dos antidepressivos. ”

Outros estudos também identificaram perfis microbianos associados a melhores ou piores condições de saúde mental. Por exemplo, um estudo 29 de pesquisa de 2016 descobriu que a abundância relativa de Actinobacteria era maior e Bacteroidetes era menor em indivíduos deprimidos em comparação com controles saudáveis.

Outro estudo 30 em 2015 descobriu que pacientes com diagnóstico de transtorno depressivo maior tinham maiores quantidades de Bacteroidetes, Proteobacteria e Actinobacteria, e menores quantidades de Firmicutes do que controles saudáveis.

Kimchi é um alimento fermentado que pode ajudá-lo a obter vitamina K2

Um dos benefícios do processo de fermentação é que ele pode melhorar o valor nutricional de um alimento específico. Por exemplo, o kimchi tem propriedades antioxidantes associadas a benefícios cardiovasculares redutores de lipídios, ação antimicrobiana, atividade do sistema imunológico e atividade anti-aterogênica. 31

As plantas fermentadas também fornecem altas concentrações de vitamina K2. 32 A vitamina K é uma vitamina solúvel em gordura que é um elemento importante para a saúde do coração. Na verdade, os resultados do estudo de Rotterdam 33 publicado em 2004 analisaram as causas das doenças em idosos e determinaram que aqueles que haviam consumido a maior quantidade de vitamina K2 eram menos propensos a sofrer calcificação grave em suas artérias e morrer de doenças cardíacas.

K2 também é é importante para a saúde óssea e prevenção da osteoporose. No entanto, a vitamina K não é armazenada bem em seu corpo, então ela se esgota rapidamente se você não a ingerir regularmente. Mas que tipos de alimentos são os melhores para obter a vitamina K2 de que você precisa? Uma coisa que o estudo de Rotterdam deixou claro foi que há uma diferença entre o conteúdo de vitamina K1 e K2 nos alimentos.

Enquanto o K1 estava presente em grandes quantidades em vegetais de folhas verdes, como espinafre, couve, brócolis e repolho, o K2 estava presente apenas em grandes quantidades em alimentos fermentados. K2, ou menaquinona, é produzida por bactérias em seu intestino e pode ser encontrada em alguns produtos de origem animal, algumas plantas 34 como espinafre, folhas de rabanete e cebolinha e alimentos fermentados, especialmente kimchi e queijos.

Embora o natto seja um produto de soja com alto teor de K2, não promovo produtos de soja porque a maior parte da soja vendida e consumida no Ocidente é geneticamente modificada e cultivada com herbicidas altamente tóxicos.

Dicas para fazer alimentos fermentados em casa

Se você tem AR ou outras doenças crônicas com raízes na inflamação, sua dieta é um primeiro passo importante para facilitar a cura. 

Está se tornando mais popular comer alimentos fermentados em casa, mas prepará-los se tornou uma arte perdida. Alimentos ricos em probióticos, como vegetais fermentados e iogurte caseiro, aumentam a população de bactérias benéficas, o que reduz colônias potencialmente patogênicas.

Como muitos dos iogurtes vendidos nas prateleiras dos supermercados são aromatizados com frutas e adoçados com açúcar, eles não ajudam a promover uma flora intestinal saudável em geral. Para fazer iogurte em casa, você só precisa de uma cultura inicial de alta qualidade e de leite cru alimentado com pasto. 

Um dos poucos produtos de soja que recomendo é o natto, se você pode obter a soja cultivada organicamente. Natto é uma soja fermentada que você pode fazer facilmente em casa. O processo de fermentação elimina as desvantagens de comer soja crua ou cozida, então você fica com um prato cheio de probióticos e nutrientes.

Você pode fermentar quase qualquer vegetal, embora pepino (picles) e repolho (chucrute) estejam entre os mais populares. Fermentar seus próprios vegetais pode parecer intimidante, mas não é difícil uma vez que você tenha aprendido o método básico. As nove dicas a seguir podem ajudá-lo a começar: 4

1. Use ingredientes orgânicos

Começar com alimentos frescos e sem toxinas garantirá um resultado melhor. Se você não cultivar o seu próprio, um agricultor orgânico local pode vender repolho, pepino e outros vegetais por caixa, se você estiver pensando em fazer um lote grande.

2. Lave seus vegetais e prepare-os adequadamente

Lave bem os vegetais em água fria corrente. Você deseja remover bactérias, enzimas e outros detritos dos vegetais, pois os restos podem afetar o resultado de sua fermentação.

Em seguida, você deve decidir se ralar, fatiar ou picar os vegetais ou simplesmente deixá-los inteiros. A decisão é sua e depende principalmente do que você planeja fazer com os vegetais prontos (você vai usá-los como condimento, acompanhamento ou aperitivo?).

No entanto, uma “regra” é manter o tamanho dos vegetais consistente em cada lote, pois o tamanho e a forma afetarão a velocidade de fermentação. Vegetais ralados terão textura de condimento quando terminados (e podem não precisar de salmoura adicionada). Vegetais picados demoram mais para fermentar e geralmente requerem salmoura, enquanto pepinos, rabanetes, vagens e couves de Bruxelas podem ser deixados inteiros.

3. Experimente jarras de cerveja e quart

Não há necessidade de gastar muito dinheiro em contêineres. O material de que são feitos é importante, no entanto. Você NÃO deve usar plástico, que pode contaminar a comida com produtos químicos, ou metal, pois os sais podem corroer o metal. Frascos grandes de vidro com tampas autovedantes são recipientes de fermentação perfeitos e são de bom tamanho para a maioria das famílias. Certifique-se de que são da variedade de boca larga, pois você precisará colocar sua mão ou uma ferramenta no frasco para embalar firmemente os vegetais.

4. Experimente uma vasilha de pedra

Se você quiser fazer lotes maiores, experimente uma vasilha de pedra. Você pode fermentar cerca de cinco libras de vegetais em um recipiente de um galão, portanto, uma vasilha de barro de cinco libras comporta cerca de um lote de cinco galões.

5. Prepare a salmoura

A maioria dos vegetais fermentados precisa ser coberta com salmoura. Embora você possa fazer a fermentação selvagem (permitindo que o que quer que esteja naturalmente no vegetal tome conta), esse método consome mais tempo e o produto final é menos certo. Em vez disso, tente um dos seguintes métodos de fermentação de salmoura:

Sal

O sal suprime o crescimento de bactérias indesejáveis ​​enquanto permite o florescimento das cepas de Lactobacilli tolerantes ao sal. O sal também leva a uma textura mais crocante, pois o sal endurece as pectinas nos vegetais. Na verdade, existem algumas razões convincentes para adicionar uma pequena quantidade de sal natural não processado – como o sal do Himalaia – aos seus vegetais. Por exemplo, sal:

  • Fortalece a capacidade do fermento para eliminar qualquer bactéria patogênica potencial presente
  • Adiciona ao sabor
  • Atua como um conservante natural, o que pode ser necessário se você estiver fazendo grandes lotes que precisam durar uma grande parte do ano
  • Retarda a digestão enzimática dos vegetais, deixando-os mais crocantes
  • Inibe moldes de superfície

Salmoura sem sal

Se preferir fazer vegetais sem sal, experimente o suco de aipo. Eu recomendo usar uma cultura inicial dissolvida em suco de aipo.

Cultura de iniciante

As culturas iniciais podem ser usadas sozinhas ou em adição ao sal e podem fornecer benefícios adicionais. Por exemplo, eu recomendo o uso de uma cultura inicial projetada especificamente para otimizar a vitamina K2. Minha equipe de pesquisa descobriu que poderíamos obter de 400 a 500 mcgs de vitamina K2 em uma porção de 60 gramas de vegetais fermentados usando uma cultura inicial, que é uma dose clinicamente terapêutica. A água usada para a salmoura também é importante. Use água filtrada para ficar livre de contaminantes, cloro e flúor.

6. Deixe seus vegetais “amadurecerem”

Depois de embalar seus vegetais para fermentação, eles precisarão “amadurecer” por uma semana ou mais para que o sabor se desenvolva. Você precisará pesar os vegetais para mantê-los submersos na salmoura.

7. Mova os vegetais para armazenamento frio

Quando os vegetais estiverem prontos, você deve colocá-los na geladeira. Como você sabe quando eles estão “prontos”? Primeiro, você pode notar bolhas em todo o frasco, o que é um bom sinal. Em seguida, deve haver um aroma azedo agradável. Se você notar um odor podre ou estragado, jogue fora os vegetais, lave o recipiente e tente novamente. O ideal é testar os vegetais diariamente até atingir o sabor e a textura desejados. Eles devem ter um sabor picante e azedo quando terminam a fermentação, mas você pode deixá-los fermentar um ou dois dias a mais, dependendo de sua preferência.

8. Rotule-os

Você vai esquecer rapidamente quando fez qual lote e o que está dentro de seus frascos. Um rótulo pode incluir os ingredientes, a data de confecção e até quantos dias deixou fermentar (este último irá ajudá-lo a aperfeiçoar a receita “perfeita”).

9. Faça uma aula local

Muitas comunidades oferecem aulas de conserva ou decapagem para ajudá-lo a aprender este método tradicional de preservação de alimentos. Então, mesmo que você não tenha uma receita passada por sua avó, você ainda pode aprender a fazer alimentos fermentados. Muitos grupos até se reúnem para fazer grandes lotes de uma vez.

Dr. Mercola

Fontes: