Se você olhar os rótulos de vários produtos de queijo no supermercado, provavelmente verá afirmações como “boa fonte de cálcio”, “feito com leite de verdade” ou “crianças comem direito”. Você pode pensar que consumir produtos de queijo marca sua caixa nutricional, fornecendo as porções necessárias de laticínios para o dia.
No entanto, se você olhar um pouco mais fundo, poderá descobrir que o queijo processado é simplesmente um produto digerível recentemente inventado e produzido industrialmente, e não um alimento real. Na verdade, é creditado a um inventor suíço do início do século XX.
Do que é feito o queijo processado?
O primeiro indício de preocupação é quando você vira a embalagem e vê uma lista de ingredientes com um quilômetro de comprimento. Este não é o queijo fresco da fazenda com apenas três ou quatro ingredientes que seus ancestrais comiam apenas algumas gerações atrás. Este material contém subprodutos lácteos, emulsificantes, óleos vegetais saturados, excesso de sódio, corantes alimentares, conservantes e açúcar.
Muitos fabricantes afirmam que seu produto é feito de ou com queijo de verdade, o que pode ser verdade, mas a base do queijo é consideravelmente transformada quando o produto processado é concluído. O queijo processado é essencialmente um produto de engenharia inteligente e produzido em massa, projetado para ter um bom sabor e ter um bom desempenho no mercado de alimentos de massa a um custo muito baixo.
Alguns queijos processados são tão artificiais que não podem ser legalmente rotulados como “queijo”, por isso são chamados de “comida de queijo”, “pasta de queijo” ou “produto de queijo”.
Subprodutos lácteos: não se iluda pensando que isso é semelhante ao leite verdadeiro e saudável. Estamos usando todas as formas de ingredientes lácteos modificados, como soro de leite, concentrados de proteína, gordura do leite e leite em pó desidratado. Isso pode incluir concentrado de proteína do leite, que geralmente é um produto importado barato. A utilização do concentrado protéico lácteo prevê a rotulagem do alimento como “produto”, ou seja, não pode mais ser rotulado legalmente como queijo.
Emulsificantes: São adicionados para manter o queijo processado em uma textura uniforme em todo o produto e também quando é derretido. Por outro lado, o queijo natural tende a se separar em pedaços de proteína e gordura líquida quando é aquecido. Exemplos de emulsificantes comuns incluem fosfato de sódio, fosfato de potássio, tartarato ou citrato.
Às vezes, amidos e gomas também são usados para melhorar a textura. O queijo processado vai derreter, espalhar e esticar uniformemente sem alterar a textura ou congelar. Isso não te lembra algo? Isso mesmo, plástico! Não é preciso dizer que essas substâncias representam riscos significativos à saúde.
Óleos vegetais: Uma variedade de óleos produzidos industrialmente, como soja, girassol, canola e óleo de milho, são usados em produtos de queijo processado para melhorar o sabor e a textura. Eles também servem como enchimentos baratos para aumentar o volume do produto, de modo que seja necessário usar menos queijo real.
Sódio e açúcar: O queijo processado normalmente contém pelo menos duas vezes mais sódio do que o usado na fabricação do queijo natural. Isso ocorre porque os fabricantes de alimentos tornaram-se sábios para as combinações específicas que acionam nossas papilas gustativas e cérebros de maneira mais eficaz. Juntamente com a sensação na boca dos emulsificantes e das gorduras dos óleos vegetais, o queijo processado é um prazer cuidadosamente preparado para o consumidor.
Na verdade, até recentemente, havia pouca pesquisa disponível sobre queijo processado porque muitos fabricantes protegiam seus produtos individuais sob patentes. Desde que os queijos processados foram introduzidos nos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial, as patentes expiraram e podemos obter informações sobre esses produtos de consumo infelizmente populares.
Cores artificiais: Juntamente com as outras propriedades cuidadosamente compostas do queijo processado, a cor também é feita “na medida certa” para atrair os olhos dos compradores. Alguns exemplos de agentes corantes incluem apocarotenal, corante amarelo e tartrazina amarela.
Conservantes: Um dos principais atrativos do queijo processado para os fabricantes de alimentos é sua longa vida útil. Isso se deve a uma série de aditivos, que preservam o produto para um armazenamento mais longo e, portanto, menos chance de perda de receita. Alguns conservantes comuns incluem ácido sórbico e citrato de sódio.
Alguns queijos processados são tão ricos nesses aditivos que nem precisam ser refrigerados. Tente deixar uma fatia de queijo embrulhado em plástico no peitoril da janela. Depois de algumas semanas, ele ficará marrom e começará a secar, mas provavelmente não desenvolverá mofo. Isso porque os microorganismos sabem que não devem comer esse lixo!
Todos esses ingredientes são misturados e aquecidos com um emulsificante, depois despejados em um molde e deixados para esfriar. Esse processo pode ser altamente mecanizado para manter baixo o custo e o envolvimento humano.
Efeitos na saúde de ingredientes de queijo processado
Muitos dos ingredientes usados em queijos processados apresentam riscos potenciais à saúde.
Óleos vegetais: Esses óleos são altamente refinados e oxidados, tornando-os tóxicos e inflamatórios. Óleos vegetais de qualquer tipo devem ser evitados, especialmente aqueles que foram hidrogenados. Eles estão cheios de gorduras que entopem as artérias e promovem a obesidade.
Fosfato de sódio: Este ingrediente é usado como emulsificante em produtos de queijo processado, mas também é usado em medicamentos farmacêuticos e vem com um aviso para possíveis danos nos rins.
Fosfato de potássio: é usado como emulsificante e conservante em queijos processados, mas também como medicamento para cálculos renais e para tornar a urina mais ácida. Pode desencadear reações alérgicas.
Tartratos: Pode causar diarréia.
Agentes corantes: Amarelo 6 e tartrazina amarela são proibidos pela União Européia porque demonstraram promover o crescimento de tumores em estudos com animais.
Fosfato trissódico: Este emulsificante é o ingrediente que torna o queijo pulverizável tão suave. A má notícia é que o fosfato trissódico também é usado em produtos de limpeza e removedores de manchas.
Vitaminas isoladas e artificiais: você pode pensar que é bom que seu produto de queijo tenha sido enriquecido com uma seleção de vitaminas, mas essas formas isoladas não podem ser absorvidas adequadamente pelo corpo e podem até ser tóxicas.
Sódio e açúcar: Alimentos processados contêm sódio puro, que é uma forma purificada de sal. Os sais naturais, por outro lado, contêm outros oligoelementos, o que os torna mais facilmente absorvidos pelo organismo. O sódio por si só pode ser perigoso em excesso. O açúcar é onipresente em nossa cultura e deve ser reduzido o mais agressivamente possível. O açúcar certamente nunca é um ingrediente dos verdadeiros queijos naturais.
No geral, os produtos de queijo processado são uma bagunça profana de produtos químicos e aditivos, um pior que o outro. Quando tantas coisas devem ser adicionadas para torná-lo saboroso, vale a pena comer?
Do que é feito o verdadeiro queijo?
Por outro lado, o queijo verdadeiro é muito mais simples e saudável. O verdadeiro queijo é feito aquecendo o leite e adicionando enzimas naturais e culturas bacterianas. Em seguida, a coalhada (pedaços gordurosos) é separada do soro (líquido proteico), após o que a coalhada é salgada e moldada em roda ou bloco para envelhecer.
O queijo natural geralmente é envelhecido por um longo período de tempo, de alguns dias a muitos anos. Isso o torna mais caro e menos conveniente para os fabricantes e consumidores de alimentos. No entanto, a compra de queijo de verdade suporta um sistema econômico ecologicamente correto e testado pelo tempo, baseado na agricultura.
Como há pouca modificação envolvida na produção do queijo natural, ele oferece quantidades generosas de nutrientes que o corpo pode absorver facilmente. Isso ocorre porque eles estão no estado de alimentos integrais, em vez de serem isolados e adicionados. Alguns dos destaques incluem cálcio, fósforo, zinco, vitamina A, vitamina D e vitamina K2. As cascas formadas pela cultura do queijo também podem ser ricas em vitaminas do complexo B.
Como escolher o queijo mais saudável
Procure por queijo de leite cru com gordura total. Vale a pena procurar queijos mais caros para chegar o mais próximo possível do queijo do jeito que ele deve ser. Os queijos reais não apenas fornecem gorduras e proteínas não adulteradas, mas também podem ser uma fonte de bactérias probióticas saudáveis para uma boa saúde intestinal.
Se você pode obter queijo feito com leite de vacas alimentadas com capim, esta é a melhor opção. As vacas prosperam quando são alimentadas com capim e seu leite contém níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Os grãos, por outro lado, causam inflamação e, consequentemente, as vacas produzem leite de qualidade inferior.
Algumas escolhas inteligentes incluem quaisquer variedades reais de alta qualidade, incluindo queijo suíço , queijo parmesão, Edam, queijo feta, queijo de cabra, ricota, mussarela e brie, etc. Muitos grandes supermercados também oferecem queijos de qualidade superior na área de delicatessen, em oposição ao principal caso de laticínios.
Chamada à ação:
Pare de alimentar você e sua família com um produto alimentício industrial e, em vez disso, procure um queijo real e saudável. Seu corpo certamente agradecerá por isso! Confira essas ideias saborosas e inspiração para dar o pontapé inicial em sua verdadeira jornada gastronômica hoje.
—Liivi Hess
Fontes: http://www.mirror.co.uk/news/weird-news/whats-processed-cheese-slices-shock-5022840 http://www.eatingwell.com/nutrition_health/nutrition_news_information/is_it_still_cheese https:// msu.edu/~mdr/vol14no2/ustunol.html http://www.onegreenplanet.org/news/why-processed-cheese-is-not-a-healthy-option-for-kids http://www.dailymail .co.uk/health/article-193792/The-good-cheese-guide.html http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19179058 http://www.nytimes.com/2011/02 /05/business/05cheese.html?pagewanted=all&_r=3& http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/nov/29/how-choose-healthier-cheese