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Além do glúten: os perigos ocultos da aglutinina do gérmen de trigo e das solanáceas na inflamação

As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas

Descubra por que sua salada “saudável” pode estar causando inflamação e dor, mesmo que ela não contenha glúten.

Resumo rápido:

  • As solanáceas e o trigo contêm compostos que podem desencadear inflamação em indivíduos sensíveis
  • As solanáceas comuns incluem tomates, batatas, pimentões e berinjelas
  • Eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina pode reduzir os sintomas de dor crônica e doenças autoimunes

Durante anos, fomos instruídos a comer vegetais e escolher grãos integrais . Mas e se alguns desses alimentos “saudáveis” estivessem, na verdade, contribuindo para inflamação e dor crônicas? Pesquisas recentes lançaram luz sobre os potenciais efeitos inflamatórios das solanáceas e lectinas, particularmente a Aglutinina de Germe de Trigo (WGA) , encontrada em muitos alimentos comuns.

Parte 1: A conexão entre a erva-moura e a inflamação

O que são solanáceas?

As solanáceas são membros da família Solanaceae, que inclui mais de 2.000 espécies. As solanáceas comestíveis comuns incluem:

  • Tomates
  • Batatas (não batata-doce)
  • Pimentões (todas as variedades)
  • Beringela

O potencial inflamatório das solanáceas

Glicoalcalóides: Mecanismo de Defesa da Natureza

As solanáceas contêm compostos chamados glicoalcalóides, que servem como defesa natural das plantas contra pragas. Em humanos, esses compostos podem ter efeitos inflamatórios. De acordo com um estudo de Patel et al., os glicoalcalóides podem interromper a permeabilidade intestinal e agravar as condições inflamatórias intestinais . 1

A conexão entre a erva-moura e a artrite

O Dr. Norman Childers, fundador da Arthritis Nightshades Research Foundation, conduziu uma pesquisa de 20 anos sugerindo uma ligação entre o consumo de solanáceas e os sintomas de artrite em indivíduos sensíveis. 2 Embora mais pesquisas sejam necessárias, muitas pessoas relatam melhorias na dor e rigidez nas articulações após eliminar as solanáceas de sua dieta.

Além da dor nas articulações: outros efeitos potenciais

Problemas digestivos

Kuang et al. descobriram que os glicoalcalóides derivados da beladona podem ativar os mastócitos no intestino, contribuindo potencialmente para os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII) e da doença inflamatória intestinal (DII). 3

Condições autoimunes

Alguns pesquisadores levantam a hipótese de que as solanáceas podem agravar condições autoimunes devido ao seu potencial de aumentar a permeabilidade intestinal, frequentemente chamada de ” intestino permeável “. 4

Parte 2: A conexão da lectina – aglutinina do germe de trigo e além

Embora o glúten tenha recebido muita atenção nos últimos anos, outras lectinas, particularmente a aglutinina do gérmen de trigo (WGA) , podem ser igualmente problemáticas para a saúde humana. 5

Aglutinina do gérmen de trigo: o culpado oculto

WGA é uma lectina encontrada no trigo e em produtos à base de trigo. WGA pode:

  1. Perturbar a permeabilidade intestinal
  2. Interferir com a função hormonal
  3. Causa inflamação em todo o corpo
  4. Potencialmente atravessa a barreira hematoencefálica

Surpreendentemente, o WGA é encontrado em concentrações mais elevadas em produtos de trigo integral, frequentemente considerados alternativas mais saudáveis ​​aos grãos refinados. 5

Lectinas em Solanáceas e Outros Alimentos

As solanáceas contêm lectinas estruturalmente semelhantes à WGA. 5  Essas lectinas podem se ligar às articulações e outros tecidos, potencialmente desencadeando uma resposta inflamatória. Essa descoberta explica por que alguns indivíduos que eliminam o glúten ainda podem apresentar inflamação ao consumir vegetais solanáceos.

Outros alimentos que contêm lectina incluem:

  • Arroz
  • Feijões e leguminosas
  • Amendoins
  • Produtos lácteos

O Impacto Amplificado das Lectinas

Os efeitos de lectinas como WGA não se limitam ao sistema digestivo. Esses compostos podem:

  1. Seja pró-inflamatório, estimulando a produção de citocinas inflamatórias
  2. Têm efeitos imunotóxicos, contribuindo potencialmente para reações autoimunes
  3. Ser neurotóxico, atravessando a barreira hematoencefálica e interferindo na função nervosa
  4. Interrompe a função endócrina, imitando a insulina e potencialmente contribuindo para o ganho de peso e resistência à insulina

Você deve eliminar solanáceas e alimentos ricos em lectina?

Embora nem todos sejam sensíveis a solanáceas e lectinas, aqueles com inflamação crônica, condições autoimunes ou dor articular persistente podem se beneficiar de uma eliminação experimental. Veja como abordar isso:

  1. Elimine todas as solanáceas e alimentos ricos em lectina por 3 meses
  2. Mantenha um diário de sintomas para monitorar quaisquer alterações
  3. Reintroduza lentamente os alimentos, um de cada vez, observando quaisquer reações

Alternativas para Solanáceas e Alimentos Ricos em Lectinas

Se você optar por eliminar solanáceas e outros alimentos ricos em lectina, há muitas alternativas nutritivas:

  • Batata-doce em vez de batata branca
  • Cogumelos ou abobrinha em vez de berinjela
  • Aipo ou pepino para dar crocância no lugar de pimentões
  • Quinoa ou milheto em vez de grãos à base de trigo
  • Leite de coco ou de amêndoa em vez de laticínios

O papel da preparação de alimentos

Para aqueles que não querem eliminar completamente esses alimentos, o preparo adequado pode ajudar a reduzir o teor de lectina:

  • Molho e germinação de grãos e leguminosas
  • Fermentando vegetais
  • Descascar e remover sementes de solanáceas sempre que possível
  • Cozinhar bem os alimentos, especialmente na pressão

Conclusão

Embora solanáceas e grãos integrais sejam alimentos nutritivos para muitas pessoas, eles podem contribuir para a inflamação em indivíduos sensíveis. A pesquisa sobre lectinas, particularmente WGA, adiciona outra camada de complexidade à nossa compreensão das sensibilidades alimentares e inflamação.

Ao estar ciente dos efeitos potenciais das solanáceas e lectinas, e ouvindo seu corpo, você pode tomar decisões informadas sobre se esses alimentos merecem um lugar em sua dieta. Lembre-se, as respostas individuais aos alimentos podem variar muito, e o que funciona para uma pessoa pode não funcionar para outra.

Se você suspeita que solanáceas ou alimentos ricos em lectina podem estar contribuindo para seus problemas de saúde, considere trabalhar com um profissional de saúde ou nutricionista registrado para implementar e monitorar com segurança uma dieta de eliminação. Essa abordagem pode ajudar você a identificar seus gatilhos pessoais e desenvolver uma dieta que apoie sua saúde e bem-estar.

GMIRG

Referências

1. Patel, B., et al. “Os glicoalcalóides da batata afetam negativamente a permeabilidade intestinal e agravam a doença inflamatória intestinal.” Doenças inflamatórias intestinais 8.5 (2002): 340-346.

2. Childers, Norman F. “Uma relação aparente de solanáceas (Solanaceae) com artrite.” Journal of Neurological and Orthopedic Medical Surgery 12 (1993): 227-231.

3. Kuang, Rebecca, et al. “Vegetais solanáceos: um gatilho dietético para agravar a doença inflamatória intestinal e a síndrome do intestino irritável?” Doenças digestivas e ciências 68 (2023): 2853-2860.

4. Vojdani, Aristo. “Lectinas, aglutininas e seus papéis em reatividades autoimunes.” Alternative Therapies in Health and Medicine 21 (2015): 46-51.

5. Ji, Sayer. “Abrindo a caixa de pão de Pandora: o papel crítico da lectina do trigo em doenças humanas.” Journal of Gluten Sensitivity 2.4 (2013): 1-14.

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ALERTA de acrimalida: risco oculto de câncer encontrado dentro de batatas e outros alimentos cozidos da maneira errada

No mundo escaldante das delícias culinárias, acontece que alguns de nossos alimentos favoritos podem trazer consigo consequências indesejadas. Batatas fritas e batatas perfeitamente assadas, conhecidas por seu encanto crocante, não são apenas prazeres culposos; eles também estão entre os principais infratores de uma ameaça silenciosa à saúde. Por que? A resposta está na acrilamida , um composto furtivo formado durante o cozimento em alta temperatura, que se esconde nessas delícias saborosas e representa um risco potencial ao alimentar o crescimento de células cancerígenas.

Mas esse NÃO é o único problema de saúde. Outros alimentos que representam risco incluem biscoitos embalados, biscoitos, cereais secos, nozes torradas e manteiga de amendoim. Alimentos como azeitonas pretas enlatadas, suco de ameixa e grãos de cacau torrados também contêm acrilamida, assim como alimentos grelhados que ficam marrom-escuros ou pretos.

A acrilamida causadora de câncer se forma devido a uma reação química

A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer também sinalizou esses alimentos devido ao seu teor de acrilamida. A acrilamida é mais elevada em alimentos fritos, especialmente em batatas fritas. O risco de câncer ocorre devido à “reação de Maillard” causada pelo calor elevado, que leva à formação de acrilamida prejudicial.

A acrilamida surge em certos carboidratos, proteínas e alimentos ricos em amido expostos ao calor intenso ou prolongado durante o processamento ou cozimento. Forma-se quando açúcares simples como a glicose – expostos a altas temperaturas – reagem com o aminoácido asparagina.

Estudos estabeleceram a ligação entre a acrilamida e o risco de câncer em roedores e também em humanos. Estudos confirmaram que as pessoas que consumiram maiores quantidades de acrilamida tinham maior probabilidade de desenvolver câncer.

Batatas fritas representam o maior risco de desencadear o crescimento de células cancerígenas

Mas a história da acrilamida não para nas batatas. Ele estende seu alcance a alimentos básicos do dia a dia, como crostas de pão e uma infinidade de alimentos torrados, incluindo nozes. Embora a reação de Maillard seja uma parte natural e integrante do mundo culinário, seus vestígios são maiores em certas preparações.

Agora, aqui está uma reviravolta surpreendente: entre o espectro de salgadinhos crocantes, os chips de batata-doce levam a melhor por terem o maior teor de acrilamida, medindo cerca de 4.000 partes por milhão (ppm). Em comparação, as batatas fritas normais, embora ainda tenham um registo elevado na escala de acrilamida, contêm aproximadamente metade desse nível.

É uma visão reveladora das complexidades dos nossos petiscos favoritos e um lembrete de que mesmo as experiências culinárias mais deliciosas podem vir acompanhadas de considerações de saúde.

Motivação adicional para cortar alimentos fritos e processados

Batatas fritas e batatas fritas já estão na lista de alimentos que a maioria das pessoas deve evitar ou comer apenas em quantidades muito pequenas. O aumento da consciência sobre o seu potencial para contribuir para o crescimento das células cancerígenas provavelmente fará com que ainda mais pessoas pensem duas vezes antes de se entregarem a estes alimentos.

Outras maneiras de reduzir o consumo de acrilamida incluem evitar cozinhar demais carnes, batatas e grelhados em casa. Embora os alimentos dourados ou enegrecidos tenham um sabor atraente, eles apresentam riscos para a saúde.

Em vez disso, considere cozinhar no vapor, ferver ou refogar levemente os alimentos para minimizar a exposição à acrilamida. Além disso, evite comer alimentos processados ​​termicamente, como biscoitos, biscoitos embalados, biscoitos e cereais embalados, como flocos de milho. Simplificando, suas escolhas alimentares mais conscientes hoje podem reduzir bastante o risco de crescimento de células cancerígenas. Comece hoje.

Dena Schmidt

As fontes deste artigo incluem:

NIH.gov
Independent.co.uk
NIH.gov
NewsScientist.com
TheGuardian.com
MedicalXpress.com