As maçãs têm muitos benefícios para a saúde e o vinagre de maçã feito com suco de maçã fermentado é um alimento natural para a saúde com múltiplas funcionalidades. Além de auxiliar na perda de peso e na digestão, também auxilia na proteção cardiovascular.
Qual é a melhor maneira de consumir vinagre de maçã e quem deve tomá-lo com cautela? Yang Jingduan, fundador e diretor médico do Yang Institute of Integrative Medicine, nos Estados Unidos, propõe cinco dicas para tomar vinagre de maçã no programa da Internet Four Dimensional Health.
Yang disse que o vinagre de maçã tem uma variedade de benefícios para a saúde, é amplamente utilizado na culinária e desempenha um papel de descontaminação, purificação e adstringente em produtos para cuidados com a pele.
Comparado com o vinagre de arroz comum, o vinagre de maçã é dourado e translúcido, com sabor agridoce e textura macia.
Contém ácido málico, pectina, enzimas, vitaminas e minerais, que podem aumentar a imunidade e combater doenças infecciosas. O vinagre de maçã pode promover a secreção de ácido gástrico e melhorar a função gastrointestinal. Se você se sentir mal por comer demais, beber vinagre de maçã pode ajudar.
Ajuda na perda de peso, reduz os lipídios no sangue
Um dos benefícios mais conhecidos do vinagre de maçã é sua aplicação na perda de peso, aumentando a taxa metabólica do corpo e promovendo a queima de gordura. O Journal of Functional Foods publicou um ensaio clínico randomizado controlado em 2018, mostrando que a ingestão de vinagre de maçã durante a dieta e perda de peso é melhor do que simplesmente adotar uma dieta de baixa caloria.
Os pesquisadores dividiram 39 pessoas com sobrepeso ou obesidade em dois grupos. Cada grupo foi submetido a uma dieta de baixa caloria por 12 semanas, reduzindo a ingestão diária de calorias em 250 calorias. O grupo experimental ingeriu 30ml de vinagre de maçã por dia, enquanto o grupo controle estava com uma ingestão calórica reduzida sem consumir vinagre de maçã.
Os resultados mostraram que o grupo que consumiu vinagre de maçã todos os dias não apenas perdeu mais peso, mas também diminuiu a linha do quadril, o índice de gordura visceral e o índice de apetite. Além disso, exames de sangue descobriram que os lipídios e o colesterol no sangue do grupo que tomou vinagre de maçã também foram significativamente reduzidos em comparação com o grupo controle.
O papel do vinagre de maçã na proteção dos vasos sanguíneos não se limita apenas à redução dos lipídios no sangue. De acordo com uma meta-pesquisa publicada na BMC Complementary Medicine and Therapies em 2021, uma combinação de seis ensaios clínicos descobriu que, após tomar vinagre de maçã, o açúcar no sangue em jejum diminuiu cerca de 7,97 mg/dL. Experimentos em animais também descobriram que o vinagre de maçã pode aumentar a resistência à oxidação, é anti-inflamatório e pode ajudar na prevenção de diabetes, pressão alta e níveis elevados de lipídios no sangue.
Cuidado na ingestão de vinagre de maçã para 4 tipos de pessoas
O vinagre de maçã é seguro para a maioria das pessoas quando consumido adequadamente. No entanto, Yang adverte que os quatro tipos de pessoas a seguir devem ter cuidado extra ao tomá-lo:
Pacientes com úlcera gástrica ou doença do refluxo gastroesofágico. O vinagre de maçã pode irritar a mucosa gástrica e agravar a condição.
Pessoas que tomam medicamentos hipoglicemiantes. O vinagre de maçã pode reduzir os níveis de açúcar no sangue, como alguns medicamentos para baixar o açúcar no sangue, e deve ser usado com cautela.
Pessoas com dentes sensíveis ou sangramento nas gengivas. O vinagre de maçã é ácido e pode danificar os dentes ou as gengivas.
Mulheres grávidas ou amamentando. A segurança do vinagre de maçã para mulheres grávidas e lactantes permanece inconclusiva.
5 dicas para tomar vinagre de maçã
Tome a dosagem adequada. Recomenda-se beber uma a duas vezes ao dia, 15 a 30 ml (0,5 a 1 fl. onça) de cada vez.
Diluir antes de servir. Como a concentração ácida do vinagre de maçã é alta, recomenda-se diluí-lo com água na proporção de 1:5 ou 1:10. Uma acidez muito alta do vinagre pode prejudicar o trato digestivo.
Tempere a gosto de preferência. Muitas pessoas podem achar o sabor do vinagre de maçã fermentado forte ou desagradável. Tente adicionar um pouco de mel ou suco de limão ou adicione o vinagre a um molho de salada.
Evite beber vinagre forte com o estômago vazio. Beber vinagre de maçã com o estômago vazio pode irritar o revestimento do estômago. Se tomar vinagre de maçã com o estômago vazio, ele deve ser diluído ainda mais.
Consulte um médico ao tomar remédios. O vinagre de maçã pode reagir com os medicamentos prescritos e produzir interferência indesejável com eles. Se você tem uma doença do sistema digestivo ou está tomando medicamentos, é melhor conversar com seu médico antes de tomá-lo.
O pão, em suas diversas formas, seja waffles, panquecas, croissants ou a confortável fatia (ou pilha) de torrada, é uma opção fácil para muitas pessoas ocupadas – mas, de acordo com alguns especialistas, o pão não é fácil de digerir. e comer demais pode prejudicar o corpo.
Dr. Fukushima Masatsugu, um gastroenterologista japonês, afirma em seu livro “Não Coma Pão no Café da Manhã” que o pão aparentemente fácil de digerir é ruim para a digestão no estômago, e consumir muito pode prejudicar o corpo. O pão pode aumentar o nível de açúcar no sangue, e seu alto teor de carboidratos pode perturbar o equilíbrio do sistema nervoso autônomo e levar a um “ciclo vicioso de carboidratos”, resultando em obesidade.
Fukushima explica ainda:
O glúten no pão dificulta a digestão e a absorção, podendo causar doenças Uma alta proporção de proteína na farinha é a proteína do glúten, e a mucosa do intestino delgado absorve a proteína do glúten sem digeri-la completamente. Quando essa substância viscosa atinge o intestino delgado, ela enredará as vilosidades do intestino delgado. Quando isso ocorre, a digestão e a absorção de nutrientes podem ser interrompidas e desencadear dores de estômago ou alergias.
Pão torrado pode causar uma variedade de doenças Ao assar ou torrar pão em altas temperaturas, o açúcar e a proteína podem se combinar para formar substâncias nocivas chamadas produtos finais de glicação avançada (AGE), que danificam as proteínas do corpo . Os AGEs são encontrados na parte dourada e queimada da superfície de torradas e waffles. Os principais fatores de risco dos AGEs podem ser complicações diabéticas e sintomas inflamatórios nos vasos sanguíneos, rins, músculos e outros órgãos vitais. Da mesma forma, alimentos grelhados podem desencadear doenças cardíacas e cerebrais. Se os AGEs continuarem a se acumular no corpo, podem ocorrer obesidade, pressão alta, diabetes, arteriosclerose, infarto do miocárdio, infarto cerebral e câncer.
Digestão incompleta O alimento permanece no estômago e no intestino delgado por seis a oito horas . A gastroscopia mostra que a carne, que costuma ser considerada dura para o nosso sistema digestivo, quase não deixa resíduos no estômago. Por outro lado, pão, arroz, macarrão udon e outros alimentos ricos em carboidratos deixam a comida mais não digerida no sistema e podem sobrecarregar o corpo quando acumulados.
Comer carboidratos em excesso faz com que o açúcar no sangue suba . A farinha usada para assar é rica em carboidratos. Em 100 gramas (duas fatias) de pão branco, há 45 gramas de carboidratos . Em resposta a uma refeição rica em carboidratos, o corpo secreta cortisol e adrenalina , e a eficiência de absorção do açúcar é alta, principalmente pela manhã. Comer pão no café da manhã pode resultar em um rápido aumento nos níveis de açúcar no sangue — cuja flutuação pode danificar os vasos sanguíneos e levar a doenças graves, como arteriosclerose, infarto do miocárdio e derrame.
O Dr. Tai Ting-En, chefe dos residentes do departamento de urologia do Taipei Medical University Affiliated Hospital, disse: “Comer pão em excesso causará um aumento acentuado no açúcar no sangue. O corpo humano secreta cortisol e adrenalina pela manhã, então a taxa de absorção de açúcar é alta. Portanto, comer pão pela manhã causa uma alta flutuação no açúcar no sangue dentro de uma a duas horas após as refeições, o que pode prejudicar nossa saúde”.
Ainda mais preocupante é que os carboidratos perturbam nosso sistema nervoso autônomo. Os nervos simpáticos, ativos durante o dia, ajudam na circulação sanguínea e inibem a digestão. Os nervos parassimpáticos, ativos à noite, vão ajudar o corpo a descansar e diminuir os batimentos cardíacos e, simultaneamente, promover a digestão. Ambos fazem parte do sistema nervoso autônomo.
Se você ingerir muito açúcar assim que acordar, o sistema nervoso autônomo será perturbado e causará um desequilíbrio biológico. Tai lembrou as pessoas a manterem uma dieta balanceada e horários regulares de alimentação e evitarem comer torradas queimadas.
Alternativas ao Pão
Um grupo de médicos e nutricionistas nos Estados Unidos estudou os efeitos dos AGEs nos alimentos. A pesquisa foi publicada no Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics e PubMed Central em 1º de junho de 2010.
O estudo concluiu que os AGEs em alimentos representam compostos patogênicos ligados a doenças crônicas. O relatório clínico revelou que os AGEs se formam mais em alimentos que são grelhados, assados ou cozidos em altas temperaturas do que em alimentos que não são.
Qualquer alimento processado ou produtos com gordura total aumentará o nível de AGEs no corpo. O estudo também mostrou que as pessoas podem diminuir a ingestão de substâncias AGEs adicionando peixe, grãos integrais, vegetais e frutas às suas dietas.
Em entrevista, Tai disse: “Os pacientes devem procurar uma alimentação balanceada e nutricional diariamente. Embora você ainda goste de pão de vez em quando, recomendo a dieta mediterrânea. Além disso, você pode substituir o pão branco por pão integral. Além disso, você pode incluir outros produtos de trigo integral, vegetais frescos, frutas e vegetais em suas refeições diárias. A dieta mediterrânea é muito mais saudável do que os alimentos que contêm altas [quantidades de] óleo e sódio.”
Se você ainda está assando principalmente com farinha de trigo integral porque acredita que é melhor para sua saúde, pode não estar ciente das muitas farinhas alternativas que existem. Embora alguns valham a pena conferir, há outros que devem ser evitados, como farinha de milho e farinha de soja, que não entraram na lista, pois geralmente são produzidos a partir de culturas geneticamente modificadas.
Muitas das 20 farinhas alternativas destacadas abaixo não contêm glúten. Se você tem doença celíaca, intolerância ao glúten ou optou por ficar sem glúten por outros motivos, provavelmente conhece alguns deles. O glúten, aliás, é uma proteína feita de moléculas de glutenina e gliadina que forma uma ligação elástica na presença de água, mantendo o pão e os bolos juntos e dando-lhes uma textura mais esponjosa.
O glúten é uma preocupação porque interfere na capacidade do seu corpo de quebrar e absorver nutrientes dos alimentos. O glúten contribui para a formação de um caroço constipante semelhante a cola em seu intestino que pode interferir na digestão adequada.
O glúten não digerido leva seu sistema imunológico a atacar suas vilosidades, as projeções em forma de dedos que revestem o intestino delgado, resultando em efeitos colaterais como dor abdominal, diarréia, constipação ou náusea. O consumo de glúten também pode predispor ao aumento da inflamação, má absorção de nutrientes e deficiências e outros problemas de saúde.
Seis Farinhas Alternativas Saudáveis
As seis farinhas mostradas diretamente abaixo são, na minha opinião, as mais saudáveis das 20 farinhas alternativas abordadas neste artigo. Eles são baixos em lectinas e mais baixos em ácido linoleico (LA) de gordura ômega-6. Arroz e farinha de coco são dois dos mais baixos em LA.
Cada um é sem glúten e sem trigo. Dois dos meus favoritos pessoais são farinha de amêndoa e coco. Novamente, você precisará experimentar um pouco para descobrir quais tipos de farinhas funcionam melhor com suas receitas. Na dúvida, comece com quantidades menores de cada tipo de farinha e vá ajustando a partir daí.
Amaranto – A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten e sem trigo produzida pela moagem das sementes da planta de amaranto em um pó fino. Não só a farinha de amaranto contém todos os nove aminoácidos essenciais, mas também é uma boa fonte de cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Embora tecnicamente não seja um grão, a farinha de amaranto é semelhante a um grão e é descrita como tendo um sabor terroso e de nozes.
Por ser uma farinha densa, você obterá melhores resultados ao misturar o amaranto com outras farinhas. Comece com 25% de amaranto e ajuste a partir daí. Fica melhor em panquecas e pães rápidos e também pode ser usado para engrossar roux, sopas, ensopados e molhos brancos.
Araruta – Derivada da raiz da planta de mesmo nome, a farinha de araruta (também conhecida como amido de araruta) é um pó insípido e inodoro útil como agente espessante. É muito superior ao amido de milho, que muitas vezes é geneticamente modificado. Também pode ser usado como panado para peixes e carnes ou misturado com outras farinhas sem glúten/sem trigo para fazer produtos de panificação.
A araruta contém uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, ferro e potássio, mas nenhuma proteína, o que lhe confere um poder espessante superior. Como tal, é frequentemente usado em confeitos porque cria um gel perfeitamente claro que pode resistir a ingredientes ácidos e congelamento. Consequentemente, é frequentemente usado para engrossar géis de frutas e molhos de frutas, incluindo molho de cranberry e molho agridoce.
Coco – A farinha de coco consiste na carne seca de cocos frescos depois de serem prensados para fazer leite de coco e a maior parte do óleo ter sido extraída. Quando usado como substituto da farinha convencional, adiciona um sabor suave de coco ao mesmo tempo em que confere uma textura rica e doçura natural.
A farinha de coco é nutritiva, em parte, porque possui a maior porcentagem (48%) de fibra alimentar de qualquer farinha. É também uma boa fonte de proteína, sendo muito baixa em carboidratos. E, é naturalmente sem glúten e sem trigo.
Você pode transformar produtos de panificação padrão em deliciosas guloseimas paleo sem glúten e com baixo teor de carboidratos, substituindo a farinha de trigo por farinha de coco e adicionando ovos. Em média, adicione um ovo para cada grama de farinha de coco usada – isso ajudará os ingredientes a se manterem juntos quando assados. Além disso, por ser muito denso, você precisará aumentar um pouco os líquidos nas receitas que envolvem a farinha de coco.
Como regra geral, você pode substituir um quinto da farinha em uma receita por farinha de coco sem comprometer o sabor ou a textura do produto acabado.
Cânhamo – A farinha de cânhamo (também conhecida como pó de cânhamo) é produzida moendo e peneirando sementes de cânhamo depois de serem esmagadas para extrair o óleo. A farinha de cânhamo é isenta de glúten e trigo e adiciona um sabor suave e de nozes aos produtos assados. É cerca de 33% de proteína, tornando-se uma ótima fonte de aminoácidos. É rico em fibras, ferro, magnésio e zinco.
Esta farinha densa fica melhor quando combinada com outras farinhas alternativas para panificação. Limitar o pó de cânhamo a 25% da mistura de farinha garantirá uma textura mais leve, especialmente ao assar pão. Devido à sua natureza oleosa, o pó de cânhamo ficará rançoso a menos que seja refrigerado.
Painço – O milheto é um grão antigo e resistente à seca – parte da família das gramíneas – amplamente cultivado na China, Índia e países ao redor do deserto do Saara, na África Ocidental. Tem uma estrutura de proteína semelhante ao trigo, mas é livre de glúten e trigo. Possui um sabor doce, amanteigado, semelhante ao fubá.
O painço é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e oferece uma quantidade razoável de cobre, manganês, magnésio, potássio e zinco. Dito isto, o painço também contém goitrogênios, substâncias dietéticas conhecidas por prejudicar o metabolismo da tireóide e do iodo. Nos países em que o milheto é consumido como alimento básico, o desenvolvimento de bócio é comum. 11 , 12 Como tal, você deve moderar sua ingestão.
Sorgo – A farinha de sorgo, sem glúten e sem trigo, é moída a partir do grão com o mesmo nome. É um alimento básico importante para cerca de 9 milhões de pessoas em todo o mundo e é usado frequentemente na África e na Índia para fazer mingau e pães sem fermento. O pão achatado etíope chamado injera e um tipo particular de roti indiano são feitos com sorgo.
A farinha de sorgo é uma boa fonte de antioxidantes, vitaminas do complexo B, fibras, ferro, fósforo e proteínas. Tem um sabor suave e levemente adocicado, o que o torna um bom complemento para misturas de farinha. Não funciona bem em substituições de xícara por xícara com farinha comum.
Duas “farinhas” adicionais que quero chamar a sua atenção são aquelas derivadas de couve-flor e nozes de macadâmia. Para mim, “farinha de couve” é simplesmente couve-flor cozida que pode ser temperada para fazer um saboroso pão achatado ou massa de pizza. Você pode fazer o arroz de couve-flor colocando pedaços de couve-flor crua e lavada em seu processador de alimentos e misturando-a até que seja reduzida a pequenos pedaços do tamanho de um arroz.
Você pode usar couve-flor . Ao usar couve-flor em vez de farinhas de grãos em receitas, você substitui os carboidratos amiláceos por nutrição de alimentos integrais e corta calorias, enquanto satisfaz seu desejo por pão.
Semelhante à farinha de amêndoa, a farinha de macadâmia é produzida usando seu processador de alimentos para transformar nozes de macadâmia cruas e inteiras em um pó fino. A farinha de macadâmia tem um sabor doce e de nozes e é uma opção saudável sem glúten e com baixo teor de carboidratos. A farinha de macadâmia é mais baixa em carboidratos e proteínas do que a farinha de amêndoa. Para um novo toque de sabor, você pode substituir a farinha de macadâmia em receitas que pedem farinha de amêndoa, incluindo a receita de panqueca de coco e amêndoa mencionada acima.
12 farinhas para evitar se você quiser minimizar as lectinas nocivas
As 12 farinhas destacadas abaixo são frequentemente apontadas como alternativas saudáveis ao trigo, especialmente quando se trata de dietas sem glúten, seja doença celíaca ou simplesmente uma questão de preferência pessoal. Embora algumas dessas farinhas alternativas sejam consideradas nutritivas apenas com base na quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que contêm, seus benefícios à saúde podem ser ofuscados pela presença de lectinas vegetais prejudiciais.
As lectinas são proteínas vegetais que se ligam ao açúcar que se ligam às membranas celulares e podem ser uma fonte oculta de ganho de peso e problemas de saúde, mesmo se você comer uma dieta saudável. Muitas lectinas são pró-inflamatórias, imunotóxicas, neurotóxicas e citotóxicas.
Certas lectinas também podem aumentar a viscosidade do sangue, interferir na expressão gênica e interromper a função endócrina. Como as seguintes farinhas são ricas em lectinas, recomendo que você as use com moderação ou as evite totalmente, especialmente se tiver uma doença autoimune.
Cevada 15— A farinha de cevada é feita de cevada integral moída que teve sua casca externa removida. Esta farinha sem trigo contém um pouco de glúten e tem um sabor levemente doce e de nozes. A farinha de cevada é rica em fibras. Semelhante à farinha de aveia (discutida mais adiante), contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que demonstraram diminuir a pressão arterial.
Para melhores resultados, use farinha de cevada em uma mistura com outras farinhas e limite-a a cerca de 25% da mistura total. Também pode ser usado para engrossar ou dar sabor a sopas ou ensopados.
Trigo sarraceno 16 , 17— Apesar do nome, a farinha de trigo sarraceno (também conhecida como kasha quando torrada) não é uma forma de trigo, mas na verdade um parente do ruibarbo. Por ser moída a partir de sementes, a farinha de trigo sarraceno é livre de glúten e grãos. Devido ao seu forte sabor de noz, que pode ser avassalador e um pouco amargo, a farinha de trigo sarraceno não deve ficar sozinha em uma receita.
O trigo sarraceno, que é uma boa fonte de cálcio, fibras e proteínas, é uma farinha muito fina e pode ser usado como substituto do amido de milho em receitas de pães sem glúten. O trigo sarraceno é um carboidrato de baixo índice glicêmico que oferece melhor saciedade do que o pão de trigo, então você se sentirá satisfeito por mais tempo. Você pode substituir a farinha normal por farinha de trigo sarraceno xícara por xícara. Diz-se que faz excelentes waffles e panquecas, incluindo blinis russos, bem como crepes franceses de trigo sarraceno.
Chia 18 , 19— A farinha de chia é produzida a partir de sementes de chia moídas e é apontada como um superalimento porque é uma fonte concentrada de energia e nutrição. A farinha de chia possui um alto teor de cálcio, fibras, ômega-3 e proteínas. Ao assar com farinha de chia, você precisará aumentar a quantidade de líquidos e o tempo de cozimento para obter os melhores resultados. A farinha de chia é isenta de glúten e trigo.
Grão-de- bico 20 , 21— Também conhecida como farinha de grão de bico , a farinha de grão de bico possui um sabor distinto e levemente aveludado que não faz bem por conta própria. Ao substituí-lo por farinhas convencionais, use quantidades muito pequenas em combinação com outras farinhas sem glúten e sem trigo, caso contrário, seu sabor característico pode dominar. A farinha de grão de bico é rica em fibras, folato, manganês e proteínas.
Tremoço 22 , 23— A farinha de tremoço é derivada da leguminosa “doce tremoço” que pertence à mesma família do amendoim e da soja. Como tal, esta farinha sem glúten e sem trigo é rica em fibras e proteínas e pobre em gordura. O principal cuidado com a farinha de tremoço é a possibilidade de que possa ser fatal se você tiver alergia a amendoim ou soja. Semelhante a outros grãos sem glúten, o tremoço se sai melhor quando incluído em uma mistura de farinha.
Aveia 24 , 25— A farinha de aveia é feita de aveia moída, o que pode ser preocupante se você tiver doença celíaca, já que a aveia é frequentemente contaminada com trigo. Mesmo se você evitar o trigo, você ainda precisa lidar com a avenina, uma proteína da aveia que é semelhante ao glúten e, portanto, pode ter efeitos negativos sobre os celíacos.
A farinha de aveia é muitas vezes considerada uma escolha saudável porque contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que reduzem a pressão arterial. A farinha de aveia é adequada para assar, mas absorve líquidos, então planeje aumentar os ingredientes líquidos ao usá-la. A farinha de aveia fica rançosa rapidamente, então guarde-a na geladeira ou no freezer ou faça pequenos lotes usando um processador de alimentos.
Batata 26— Farinha de batata e amido de batata, ambos sem glúten e sem trigo, são frequentemente confundidos. A farinha de batata possui um sabor de batata muito forte , assim como o peso da batata. Por estas razões, um pouco vai um longo caminho em uma receita. Ele também tem uma vida útil curta, então compre-o apenas quando planeja usá-lo.
A fécula de batata, por outro lado, tem um sabor leve de batata e uma consistência semelhante ao amido de milho ou tapioca. Tem uma vida útil mais longa, é um bom espessante e tem um sabor praticamente indetectável nas receitas. Se você é diabético ou pré-diabético, o amido de batata é um dos amidos resistentes à digestão recomendados para diabéticos. Tanto a farinha quanto o amido não podem ficar sozinhos nas receitas e se sairão melhor quando misturados com outras farinhas sem glúten.
Quinoa 27— A farinha de quinoa é produzida a partir de sementes de quinoa moídas. Este grão antigo com sabor de noz é livre de glúten e trigo. É reconhecida por suas altas quantidades de lisina e isoleucina que a tornam uma fonte completa de proteínas. É um dos poucos alimentos vegetais que contém todos os nove aminoácidos essenciais.
Como grão integral ou farinha, a quinoa é particularmente rica em dois flavonóides, kaempferol e quercetina, que possuem propriedades antioxidantes. A farinha de quinoa tende a secar os produtos assados quando usada em grandes quantidades. Por isso, é melhor usar apenas pequenas quantidades dessa farinha em doces como muffins e pães rápidos.
Arroz 28 , 29— Tanto a farinha de arroz integral quanto a branca são isentas de glúten e trigo. A farinha de arroz integral é a mais pesada e mais granulada das duas. Embora tenha um teor nutricional mais alto do que seu primo branco, a farinha de arroz integral pode ser um pouco granulada e pesada em algumas receitas. Semelhante à batata e à tapioca, a farinha de arroz integral é um dos amidos resistentes à digestão recomendados se você é diabético ou pré-diabético.
A farinha de arroz integral tem um sabor levemente a noz, enquanto a farinha branca é bastante branda. Dado que a farinha de arroz branco é moída a partir de arroz branco polido, tem muito pouco valor nutricional. Sua força está na textura leve que confere, tornando-o ideal em receitas como bolinhos e massa de pizza.
Tenha em mente que o arroz contém lectinas de ligação à quitina, que são semelhantes à lectina do trigo. Como as quitinas são polímeros longos de n-acetil-glucosamina, o principal alvo de ligação da lectina de trigo, lectina de trigo e lectina de ligação à quitina são funcionalmente idênticos. Dada essa realidade, na minha opinião, uma dieta sem grãos geralmente produz benefícios de saúde muito superiores em comparação com uma dieta focada apenas na eliminação de grãos contendo trigo e glúten.
Centeio 30 , 31— A farinha de centeio é uma farinha escura que possui um sabor distinto. É isento de trigo e tem um baixo teor de glúten. Os pães feitos com farinha de centeio tendem a ser mais densos do que os feitos com trigo. Quando moída, a farinha de centeio retém o germe, endosperma e farelo, tornando-a mais nutritiva do que a farinha de trigo refinada. A farinha de centeio é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, fósforo e zinco, além de fibras e proteínas.
Quando usada na panificação, a farinha de centeio, devido ao seu menor teor de glúten que a farinha de trigo, é menos elástica e, portanto, produz pão menos arejado. A massa de centeio também contém mais açúcares livres do que o trigo, por isso fermenta mais rápido. 32
Espelta 33 , 34— A farinha de espelta resulta da moagem de um antigo grão com o mesmo nome. A farinha de espelta contém uma baixa quantidade de glúten, mas não é totalmente isenta de glúten. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, fósforo e zinco, e rica em fibras e proteínas. A espelta tende a absorver mais umidade do que a farinha de trigo, então você deve reduzir os líquidos em 25% ao substituí-la.
Ao usar farinha de espelta para fazer pão, tome cuidado para amassá-la levemente, caso contrário ela ficará densa. A farinha de espelta produz um pão de cor semelhante ao centeio claro, com um sabor levemente adocicado e de nozes. Algumas variedades de bolachas e pretzels são feitas com farinha de espelta.
Teff 35 , 36— A farinha de teff é feita de teff moído, um pequeno grão de cereal originário do norte da África. A farinha de teff é um ingrediente primário no pão achatado esponjoso e levemente azedo chamado injera, que é consumido diariamente em países como Eritreia e Etiópia.
É sem glúten e sem trigo, com um sabor suave de nozes. Teff é uma excelente fonte de aminoácidos e é rico em cálcio, ferro e proteínas. Grande parte de sua fibra é um tipo conhecido como amido resistente, que tem sido associado a benefícios à saúde, como melhora do açúcar no sangue e controle de peso.
Considerações Finais Sobre Farinhas Alternativas
Usar farinhas alternativas exigirá paciência e pode ser um grande desafio. Se você está vivendo um estilo de vida sem glúten – seja devido à doença celíaca, intolerância ao glúten ou ao trigo ou simplesmente por uma questão de preferência pessoal – você precisará fazer algumas experiências para alcançar os resultados desejados. As dificuldades e recompensas do cozimento sem glúten são misturar várias farinhas, adicionar ovos e ajustar líquidos.
O maior ajuste, no entanto, será em suas expectativas para o produto acabado. Não importa quantas técnicas e truques você use, é praticamente impossível replicar a elasticidade do glúten na maioria dos produtos assados, principalmente em pães fermentados. Com o tempo, no entanto, você adquirirá um gosto por guloseimas mais densas e planas feitas com uma ou mais das farinhas alternativas saudáveis.
À medida que você fizer uma escolha consciente de comer menos alimentos que contenham trigo, ou talvez evitar totalmente o trigo, principalmente porque é um alimento inflamatório, você será mais feliz e saudável. Eu diria o mesmo para as farinhas alternativas contendo lectinas – é melhor evitá-las ou moderar seu uso.
O inchaço é uma das queixas mais comuns de pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais, como intestino irritável, constipação e até indigestão. Pode causar uma sensação desconfortável de inchaço e algumas pessoas podem sentir uma distensão visível do abdômen.
Uma pesquisa recente descobriu quatro compostos de plantas que podem ajudar a aliviar o desconforto do inchaço, indigestão e outros problemas gastrointestinais. Essas combinações de plantas ajudam com gases, dores e distensão abdominal, ao mesmo tempo que promovem uma digestão mais saudável e eficaz.
A ciência volta à natureza para uma melhor digestão e alívio do inchaço
Depois de anos promovendo medicamentos para indigestão, azia, inchaço e problemas digestivos, a ciência voltou à natureza para encontrar um remédio que funciona com o corpo para ajudar a aliviar essas doenças digestivas incômodas. Folha de alcachofra, curcumina, óleo de semente de erva-doce e raiz de gengibre combatem o inchaço, bem como os sintomas específicos associados. Quando os quatro compostos vegetais são tomados juntos, eles podem aliviar o desconforto digestivo ou eliminá-lo completamente .
A combinação de gengibre e alcachofra ajuda a tornar a digestão mais eficiente e eficaz, enquanto uma mistura de erva-doce e gengibre alivia a dor e alivia os gases.
Mas espere! O que é inchaço, afinal?
O inchaço ocorre quando o gás fica preso no abdômen. Isso pode causar dor abdominal, pressão e uma sensação desagradável de estar excessivamente cheio. Os efeitos podem variar de leves a graves e podem afetar a capacidade de uma pessoa funcionar normalmente.
Essa condição é prevalente e pode ter várias causas, desde intolerância alimentar a doenças e constipação funcional. Existem vários medicamentos prescritos no mercado que são projetados especificamente para tratar o inchaço. Ainda assim, esses remédios muitas vezes não são muito eficazes e requerem doses diárias para prevenir ou apenas reduzir as condições.
A ciência identificou quatro compostos vegetais que podem aliviar o inchaço com rapidez e segurança, melhorando a saúde digestiva.
A combinação destes dois compostos ajuda a melhorar a digestão
Alcachofra e gengibre são usados há muito tempo para tratar problemas gastrointestinais – e com muito sucesso. No entanto, pesquisas descobriram que a combinação dos dois resultados em um tratamento poderoso para inchaço e outros problemas relacionados.
Um ensaio clínico recrutou 126 pacientes com dispepsia funcional (indigestão sem causa conhecida e recorrente). Eles foram divididos em dois grupos. Um grupo recebeu um suplemento de alcachofra e gengibre e o outro grupo recebeu um placebo.
O suplemento consistia em 20 mg de extrato de raiz de gengibre e 100 mg de extrato de folha de alcachofra. Ao final de duas semanas, quase 45% dos participantes que receberam o suplemento relataram melhora significativa em seus problemas digestivos. Do grupo de placebo, apenas 13% relataram alguma melhora.
Ao final de quatro semanas, 63% dos participantes que receberam o suplemento relataram melhora substancial, enquanto o grupo que recebeu o placebo viu apenas 24,6% dos participantes melhorarem.
A alcachofra é usada em muitas culturas como auxiliar digestivo. Estimula o fígado a produzir bile, um importante componente do processo digestivo. A bile ajuda a absorver vitaminas solúveis em gordura e a quebrar as gorduras do corpo. Também acelera a digestão.
Esses dois compostos naturais funcionam em sincronia para aliviar gases e dores abdominais
O funcho e a curcumina são usados há séculos como auxiliares digestivos. Ambos são produtos básicos de famílias naturopatas. A erva-doce é bem conhecida como um tratamento eficaz para a flatulência e a digestão, enquanto a curcumina é bem conhecida por suas propriedades antiinflamatórias.
A combinação foi testada bem em vários estudos para alívio gástrico e como auxílio digestivo. Um ensaio clínico testou a substância para ver se é um tratamento viável para sintomas relacionados à síndrome do intestino irritável.
O estudo incluiu 121 pacientes com síndrome do intestino irritável e idades entre 18 e 60 anos. Eles foram divididos em dois grupos. Um grupo recebeu o suplemento de funcho-curcumina, consistindo de 25 mg de óleo de semente de erva-doce e 42 mg de curcumina, enquanto o outro recebeu um placebo.
Ao final de 30 dias, o grupo que tomou o suplemento relatou uma redução de 50% na dor abdominal, distensão abdominal e outros sintomas relacionados. O grupo placebo relatou uma redução de 26% nos sintomas.
No final do estudo, quase 26% dos participantes relataram estar completamente livres de sintomas, enquanto apenas 6,8% no grupo do placebo relataram o mesmo.
Qual é o resultado final? Embora o inchaço possa ser um sinal preocupante de má digestão, graças à inteligência do reino das plantas, você tem à sua disposição remédios naturais poderosos. Combine esses quatro compostos vegetais para ajudá-lo a manter sua digestão no caminho certo, ao mesmo tempo que alivia muitos sintomas relacionados.
OBS.: Temos a opção de atendimento para avaliação e verificação de incompatibilidades alimentares que causam inchaço, gases e questões de má digestão. Consulte!
Por mais que tenhamos aparelhos incríveis de diagnóstico, tratamentos – técnicas, protocolos e muito mais, nada substitui uma boa mastigação. Quando atendemos pessoas de forma integrativa, holística, temos que estudar o todo para sempre procurar orientar da melhor forma. A água por exemplo, permanece até 2h no seu estômago até ser “eliminada” (passar para o próximo estágio no corpo). Alimentos sólidos mastigados com dimensão residual de 2 a 3mm, são considerados de fácil digestão, permanecendo no estômago em torno de 3h. Alimentos sólidos mastigados com dimensão residual de 5 a 7mm, são considerados de difícil digestão (e até indigestos!) permanecendo em torno de 6h no estômago. (Estudo de 2019). Portanto, comece pelo básico, mastigue bem, sem afobação, “correria”, distrações. Concentre-se no ato de alimentar seu corpo e gerar saúde e bem estar.
O resveratrol – um composto que atua como antioxidante e é poderoso o suficiente para ajudar o corpo a se regenerar no nível celular – recebeu muita atenção nos últimos anos. Este composto está concentrado principalmente nas sementes e películas dos frutos silvestres e tem sido associado à redução das doenças cardíacas, bem como à prevenção do câncer. No início deste ano, novos relatórios de testes preliminares mostraram que o composto ofereceu benefícios emocionantes para indivíduos com diabetes tipo 1 também.
Agora, uma nova meta-análise , publicada na revista Molecules, se aprofundou no poder da suplementação de resveratrol, descobrindo que ele oferece excelentes benefícios para aqueles com desequilíbrios de açúcar no sangue. De acordo com os pesquisadores, a suplementação com resveratrol não apenas melhorou o controle do açúcar no sangue entre aqueles que estavam sendo tratados com medicamentos para baixar a glicose, mas também ajudou a reduzir a pressão arterial.
Quer melhores níveis de açúcar no sangue? O resveratrol oferece vários benefícios aos diabéticos, sugere estudo
Pesquisas anteriores mostraram que o resveratrol tem efeitos protetores nas complicações associadas ao diabetes, e os cientistas queriam olhar mais a fundo para determinar se a suplementação de resveratrol melhoraria os parâmetros metabólicos como níveis de açúcar no sangue e pressão arterial em indivíduos com diabetes que já tomam medicamentos para baixar a glicose.
A meta-análise analisou cinco diferentes estudos randomizados que avaliaram os efeitos do resveratrol na função renal ou controle da glicose, abrangendo 388 pacientes com diabetes. Os dados agrupados mostraram que a suplementação de resveratrol não apenas reduziu a glicose em jejum, mas também reduziu a pressão arterial diastólica e sistólica e melhorou os marcadores de função renal. Os pesquisadores também notaram que não houve interações adversas entre o suplemento e os medicamentos redutores de glicose.
Isso não é tudo! Benefícios incríveis para a saúde que todos deveriam saber
Esta nova meta-análise mostra uma promessa significativa para indivíduos com desequilíbrios de açúcar no sangue, mas o suplemento de resveratrol também oferece muitos outros benefícios à saúde. Estudos anteriores o associaram à redução da pressão arterial, redução dos níveis de colesterol ruim e até mesmo aumento dos níveis de colesterol bom – todos os quais ajudam a prevenir doenças cardíacas.
Quaisquer outros benefícios? Estou feliz que você perguntou. Sim, outros benefícios de saúde comprovados pela ciência do suplemento de resveratrol incluem:
Inflamação reduzida (sabemos que a inflamação contribui para muitas doenças)
Prevenção da obesidade
Diminuiu o declínio mental relacionado à idade em adultos idosos
Prevenção do câncer
Supressão de células cancerosas
Redução da dor nas articulações
Função digestiva melhorada
Prevenção da doença de Alzheimer
Mesmo que você tenha ouvido falar que o resveratrol é encontrado no vinho, pule o vinho. Beber vinho tem a capacidade de diminuir a função imunológica, e você encontrará mais compostos úteis em comidas deliciosas. Grandes fontes de resveratrol incluem cacau cru (sim, você pode se deliciar com chocolate amargo), mirtilos, pistache, uvas vermelhas, cranberries e amora.
Se você não comer muitos desses alimentos, pode escolher um suplemento de resveratrol para colher os benefícios do composto para a saúde. Antes de adicionar qualquer novo suplemento ao seu regime, consulte o seu profissional de saúde.
