Todos nós já ouvimos a expressão consagrada pelo tempo: “Você é o que você come”. O ditado pode ser rastreado até o famoso advogado francês e grande apreciador de gastronomia Jean Anthelme Brillat-Savarin, que escreveu os sete volumes The Physiology of Taste em 1826. Fundamentalmente, o que ele estava tentando transmitir é que o caráter de um ser humano… sua atitude, moral, saúde e perspectiva de vida – é determinada pelos alimentos que consomem.
Mantendo essa filosofia alimentar em mente, o que você prefere comer?
- Um repolho geneticamente emendado com veneno de escorpião para torná-lo mais resistente a insetos e compatível com o herbicida Roundup
- Um cogumelo de botão que nunca ficará escuro e viscoso na geladeira
- Leite sintético feito de micróbios cultivados em cubas industriais cheias de milho ou soja geneticamente modificados (GM) mais corantes, agentes texturizantes e outros ingredientes processados
- Um tomate orgânico caseiro da sua horta
Se você escolheu o número quatro, está em boa companhia. Uma pesquisa mostra que os consumidores americanos estão dispostos a pagar de 5% a 28% a mais por produtos não geneticamente modificados, como óleos e salmão, do que por produtos que contenham organismos geneticamente modificados (OGMs). 1 E o mercado de alimentos orgânicos está se expandindo rapidamente. Em 2020, as vendas de alimentos orgânicos na Alemanha aumentaram quase 25% e na França aumentaram 12%. O Reino Unido teve um aumento de 30% entre 2017 e 2021. 2
O mercado global de alimentos orgânicos em geral está crescendo a uma taxa de crescimento anual composta de 11,8%, à medida que os consumidores se conscientizam sobre a importância de manter um sistema imunológico forte e se tornam mais conscientes dos efeitos debilitantes à saúde de herbicidas, pesticidas, conservantes, ingredientes artificiais, alimentos altamente processados e “frankenfoods” de bioengenharia. 3
Apesar dessa tendência de saúde, atualmente mais de 90% do milho, soja e algodão dos EUA são produzidos usando variedades de sementes geneticamente modificadas (GM), alteradas para serem mais resistentes a herbicidas e insetos, bem como mais tolerantes à seca e vários fungos. Outras culturas frequentemente sujeitas à engenharia genética são a alfafa, a canola (colza) e a beterraba sacarina. 4
No que diz respeito aos alimentos geneticamente modificados, os EUA foram os primeiros a lançar dois produtos na década de 1980: uma enzima GM chamada quimosina recombinante que é usada na produção de queijo e mais conhecida como coalho, e um hormônio de crescimento chamado somatotrofina bovina recombinante (BST ) que foi criado para prolongar o ciclo de lactação em vacas leiteiras. Vacas leiteiras injetadas com ele são até 45% mais suscetíveis a uma condição altamente dolorosa chamada mastite, uma inflamação do úbere. 5 Também deu início a um dos primeiros grandes movimentos alimentares antitransgênicos do país.
Em 1991, a corporação norte-americana DNA Plant Technologies uniu um gene do peixe linguado do Ártico na tentativa de criar um tomate que pudesse resistir a fortes geadas e longos períodos de armazenamento a frio. Não funcionou e nunca chegou ao mercado. 6 Em 1994, o tomate Flavr Savr (também conhecido como CGN-89564-2), criado pela Calgene Inc., tornou-se o primeiro alimento transgênico licenciado para consumo nos EUA. Seu lançamento foi uma sensação tecnológica, mas entre os temores do consumidor e seu preço (os tomates Flavr Savr custam o dobro de outros tomates no mercado), não durou muito.
No entanto, alimentos modificados entraram pela porta dos fundos. Estima-se que 75% dos alimentos processados nos EUA já contenham pelo menos um ingrediente feito de culturas transgênicas. 7 Como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA não exige que os rótulos dos alimentos alertem os consumidores sobre a presença de ingredientes geneticamente modificados ou testes de segurança pré-mercado nesses tipos de produtos, milhões e milhões de homens, mulheres e crianças americanos estão ingerindo esses alimentos sem conhecimento e absolutamente nenhuma escolha no assunto.
No Reino Unido, se os alimentos contiverem OGMs e/ou ingredientes produzidos a partir de OGMs, isso deve ser declarado no rótulo. No entanto, pesquisas mostram que os consumidores do Reino Unido estão amplamente desinformados sobre alimentos transgênicos, que a maioria das pessoas confunde com cultivos transgênicos. A engenharia genética, ou edição do genoma, envolve ajustar o DNA de um organismo, enquanto a modificação genética envolve a introdução de genes estranhos. 8
A UE tem sido uma fortaleza contra o cultivo de culturas GM dentro das fronteiras de seus países e, no entanto, há muito tempo permite a importação de aproximadamente 50 milhões de toneladas de grãos OGM anualmente. 9 Em agosto de 2021, autorizou a importação de sete cultivos OGM – três espécies de milho, dois tipos de soja e colza para óleo e algodão – em países que assim o desejassem. Atualmente, a Rússia é o maior reduto, proibindo a importação de grãos OGM e o cultivo de quaisquer culturas OGM.
No geral, a disposição dos consumidores nas nações ocidentais de ingerir alimentos modificados parece estar em uma escala móvel com base no nível de adulteração genética presente. Eles “obtêm” a utilidade de culturas modificadas para resistência a insetos e doenças, mudanças nas condições climáticas, perfis nutricionais aprimorados, vida útil mais longa e melhor textura e sabor. A maioria das pessoas também está disposta a comprar e comer produtos alimentares que são nutricionalmente aprimorados, como cereais matinais de grãos transgênicos que são enriquecidos com cálcio sintético.
No entanto, as modificações de planta para planta combinando genes de diferentes tipos de plantas são menos atraentes. Sem surpresa, as tecnologias de transferência de genes de animais para plantas (como o tomate solha) inspiram ainda menos confiança e interesse. 10
O corpo pode usá-los?
Além das culturas GM ou GM e dos animais que comemos que são criados nelas, muitos suplementos vitamínicos e vitaminas usados para enriquecer os alimentos são feitos sinteticamente usando OGMs. De acordo com LaShay Canady, especialista em nutrição e diretor executivo da Fundação Internacional para Nutrição e Saúde em Aurora, Colorado, as questões mais importantes sobre alimentos transgênicos e vitaminas sintéticas são: como o corpo os processa e como o corpo pode manter uma química equilibrada ao ingerir tais itens?
“Nosso primeiro pensamento quando se trata de sintéticos é: como ele funciona no corpo?” diz Canadá. “O corpo humano tem um processo natural de absorção seletiva. Se você está comendo alimentos integrais naturais, o corpo seleciona automaticamente o que precisa desses alimentos e os processa como deveria. Mas se for forçado a processar algo estranho – um não-alimento – você receberá uma resposta. Mas é a resposta que você quer? A absorção forçada tem ramificações.”
A Canady usa o exemplo das vitaminas sintéticas, que estão no mercado desde o final da década de 1940 e agora representam 90% de todas as vitaminas vendidas globalmente. Ela aponta a urina amarela brilhante que a maioria das pessoas experimenta quando ingerem altos níveis de vitaminas sintéticas como vitamina C, vitamina A e vitamina D2.
“Você pode tomar essas vitaminas por semanas e semanas e os exames de sangue ainda mostrarão que você é deficiente nessas vitaminas”, diz Canady. “É um exemplo perfeito de absorção não seletiva. O corpo se recusa a processar os produtos sintéticos e o resultado é uma urina amarela muito cara. Se você estiver ingerindo vitaminas de alimentos integrais, seu corpo absorverá as vitaminas e elas não serão excretadas tão fortemente na urina”.
O grande problema com a ingestão de alimentos sintéticos, cujos efeitos ainda não são bem conhecidos, é a relação entre os alimentos e o sistema endócrino. O sistema endócrino cria hormônios que controlam quase todos os processos do corpo – crescimento e desenvolvimento, metabolismo, desejo sexual, emoções e sono.
Os alimentos nutrem os órgãos endócrinos, como a glândula pituitária, a tireoide, a paratireoide, o fígado e o pâncreas, que por sua vez alimentam o resto do corpo e seus órgãos através da corrente sanguínea. Se as substâncias sintéticas estão sendo eliminadas do corpo e não são assimiladas adequadamente, as células podem sofrer inanição e degeneração porque não estão recebendo a matéria-prima de que precisam.
“Tome, por exemplo, carne bovina alimentada com capim”, diz ela. “Aí está o animal. Há este solo bonito, rico e fértil, e a grama está crescendo através desse solo fértil, e o animal come aquela grama deliciosa, verde e rica, e há fotossíntese acontecendo e nutrientes do solo sendo absorvidos. Seu corpo está recebendo nutrição de fontes conhecidas e desconhecidas quando você o come. O que você está obtendo de algo que é cultivado em laboratório, sem fotossíntese, sem elementos do solo. . . Eu não sei o que é isso.”
No caso das vitaminas sintéticas, estudo após estudo sustenta que elas são semelhantes às vitaminas à base de alimentos integrais em termos de biodisponibilidade (não importa a urina amarela). Mas alguns estudos mostram que as vitaminas de fontes de alimentos integrais são melhor metabolizadas e mais saudáveis.
Os complexos naturais de vitaminas B têm um efeito mais forte no metabolismo do que os sintéticos. 11 A suplementação de vitamina D3 de fontes naturais é mais eficaz do que a vitamina D2 sintética. 12
Cordeiros alimentados com uma dieta à base de feno natural versus uma dieta à base de grãos suplementada com vitamina E sintética apresentam níveis mais saudáveis de vitamina E muscular e ácidos graxos. 13 Vacas leiteiras alimentadas com capim com alto teor natural de vitamina E produzem leite com maior teor de vitamina E do que vacas alimentadas com vitamina E sintética. 14 Aves alimentadas com ração suplementada com vitamina E natural versus sintética apresentam menor produção de citocinas inflamatórias sinalização), e o mesmo acontece com os cavalos. 15
No que diz respeito à questão da segurança, equivalência substancial é um termo da indústria usado para significar que um novo alimento, em particular um alimento que foi geneticamente modificado, é tão seguro quanto um alimento tradicional similar que provou ser seguro por um longo período. . Em uma avaliação de segurança alimentar, a Organização Mundial da Saúde (OMS), a Organização para Cooperação e Desenvolvimento Econômico (OCDE) e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação anunciaram que os alimentos geneticamente modificados são nutricionalmente semelhantes às variedades convencionais de trigo, milho e tomate. no mercado hoje, citando equivalência substancial.
E, no entanto, um artigo intitulado “Fatal Flaws in Food Safety Assessment: Critique of the Joint FAO/WHO Biotechnology and Food Safety Report” cita “inadequações flagrantes” na avaliação, incluindo o fato de que a equivalência substancial (SE) de uma substância projetada não devem basear-se numa comparação com a mesma variedade vegetal ou animal na sua forma natural.
“Os alimentos transgênicos podem ser comparados a toda e qualquer variedade dentro da espécie”, escrevem os autores. “Poderia ter as piores características de todas as variedades e ainda ser considerada SE. Um produto GM pode até ser comparado a um produto de uma espécie totalmente não relacionada. Pior ainda, não há testes definidos pelos quais os produtos tenham que passar para estabelecer o SE.” 16
Uma revisão da literatura explorando avaliações de segurança de plantas geneticamente modificadas não é tranquilizadora. O estudo revela que a maioria dos estudos de segurança de OGMs foram financiados e conduzidos pelas mesmas empresas de biotecnologia que estão tentando levá-los ao mercado. 17
A biologia de sistemas prevê um acúmulo significativo de formaldeído e um esgotamento significativo do antioxidante glutationa em OGMs. 18 Altos níveis de toxicidade renal e hepática foram encontrados em ratos comendo milho OGM. 19 Óleos transgênicos aquecidos, como canola e óleo de soja, contribuem para a inflamação e o estresse oxidativo. 20 O consumo de óleo de canola OGM está ligado ao ganho de peso, neuropatologia e placas amilóides em camundongos, 21 bem como a lesões cardíacas em ratos. 22
As reações adversas aos produtos químicos usados nas culturas GM também são uma preocupação. Estudos mostraram que os resíduos de glifosato em cultivos projetados “Roundup Ready” provavelmente serão repassados aos consumidores. 23
Um dos principais problemas com alimentos sintéticos cultivados a partir de micróbios, leveduras e bactérias geneticamente modificados em laboratórios é sua inerente falta de valor nutricional. Isso significa que nutrientes na forma de vitaminas, enzimas e ácidos graxos devem ser adicionados de volta ao produto final. E, no entanto, o processo de enriquecimento e fortificação de alimentos processados regulares desprovidos de nutrientes em sua fabricação já se mostrou problemático. O Environmental Working Group (EWG) divulgou um relatório mostrando que alguns alimentos fortificados regulares contêm níveis de vitaminas muito altos para crianças e que quase metade das crianças entre 2 e 8 anos consome zinco e vitamina A em níveis que podem ser perigosos. 24
Outro estudo mostra que as crianças podem estar ingerindo muito zinco, retinol, ácido fólico, selênio e cobre e os adultos podem estar ingerindo muito cálcio e ferro de alimentos fortificados. 25 O excesso de ácido fólico mais vitamina B12, uma combinação frequentemente encontrada em alimentos enriquecidos/fortificados, tem sido associado ao câncer e ao aumento da mortalidade por todas as causas. 26
E depois há os perigos ambientais envolvidos na introdução de substâncias geneticamente modificadas na cadeia alimentar. Em geral, os estudos atuais do setor são considerados insuficientes como base para uma regulamentação adequada. 23 E os estudos que foram feitos sobre os impactos perigosos dos alimentos e rações GM na vida vegetal e animal são conflitantes. 27 Além do impacto desconhecido nos ecossistemas, uma grande preocupação é o potencial de cruzamentos de culturas GM com espécies selvagens para criar novas ervas daninhas resistentes a herbicidas.
A recente engenharia de cultivos de oleaginosas, emendando geneticamente em ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 de cadeia longa de peixes de água fria para melhorar nutricionalmente o óleo para que as culturas de colza/canola possam competir com os óleos de peixes capturados na natureza, é uma solução perfeita exemplo de como a modificação genética das culturas existentes pode ser ambientalmente problemática.
A introdução de um composto baseado no oceano em uma planta terrestre à qual os insetos nunca foram expostos levou à malformação dos corpos e das asas de certas borboletas. 28 Os potenciais efeitos colaterais em outros polinizadores, como borboletas não-praga e abelhas, são desconhecidos.
Em suma, está claro que as questões de saúde e ambientais que envolvem o desenvolvimento de alimentos sintéticos geneticamente modificados ainda precisam ser avaliadas e compreendidas adequadamente.
“Tornamos a questão da comida muito mais complicada do que realmente é”, diz Jenifer Daruty, uma praticante de saúde holística em Wailuku, Havaí. “Comida é combustível para dar vida e energia. É literalmente combustível do ponto de vista da nutrição. Mas a comida também pode alimentá-lo de uma maneira emocional que pode ser muito divertida, divertida e incrível. Por exemplo, se você está sentado com amigos e está comendo uma refeição de produtos orgânicos locais que foi preparado de uma maneira muito amorosa, isso está alimentando seu corpo com conexões e emoções.
“Há tantas razões diferentes pelas quais eu sugiro que as pessoas fiquem longe de alimentos sintéticos versus alimentos integrais. Uma das maiores coisas é a intenção. Isso provavelmente vai soar muito piegas, mas quando você está comendo alimentos mais próximos de seu estado natural, há amor por trás deles. O agricultor está plantando as sementes e cuidando das plantações, colocando amor na comida, o que é muito diferente de algo cultivado em laboratório. Se olharmos para a comida como amor, energia e força vital, há uma desconexão quando comemos alimentos que vêm de um laboratório versus alimentos que são cultivados em seu estado natural mais puro”.
As últimas frankenfoods
Proteínas lácteas Synbio: Os micróbios são geneticamente modificados para produzir proteínas lácteas dentro de cubas industriais, onde são alimentados com milho transgênico ou açúcares à base de soja para produzir proteínas lácteas. Essas proteínas são combinadas com outras proteínas e aromatizantes artificiais, corantes e texturizantes para produzir substitutos lácteos como leite, creme, queijo e pastas de queijo, molhos para salada, sobremesas e sorvetes.
Leite hipoalergênico: Um bezerro leiteiro clonado foi geneticamente modificado na Rússia para ter seus genes para beta-lactoglobulina eliminados, criando assim a primeira vaca leiteira em potencial a produzir leite sem lactose. 1
Carne sintética cultivada em células: A carne cultivada em laboratório está sendo comercializada como uma alternativa “humanitária” e “livre de morte” aos produtos animais. Infelizmente, as culturas de células necessárias para esse processo ainda vêm de animais. O tecido de vacas vivas é misturado com células-tronco extraídas para produzir fibras musculares cultivadas em laboratório que são então processadas, coloridas, aromatizadas e transformadas em diferentes produtos de carne.
O soro bovino fetal (FBS) é uma substância frequentemente usada para cultivar carnes sintéticas cultivadas em células. O sangue é colhido do coração de fetos de bezerros vivos retirados de vacas grávidas durante o abate sem o uso de anestesia. Um feto de 3 meses fornece cerca de 150 mL (5 fl oz) de FBS cru. Para atender à demanda atual do mercado por carne de cultura de células, mais de um milhão de fetos de bezerro são colhidos dessa maneira anualmente, produzindo cerca de 500.000 L (132.000 gal) de soro fetal bovino.
Um método livre de animais usa lisado de plaquetas humanas (hPL) no lugar de FBS como um suplemento para o meio de cultura de células, retirado de doações de sangue expiradas.
Alternativas de carne à base de plantas: Esses produtos não contêm ingredientes de origem animal. No entanto, eles dependem muito do uso de óleos de sementes industriais, como canola (colza) e óleo de soja, que são carregados com ácido linoleico e ligados a condições inflamatórias e estresse oxidativo. 2 O consumo de óleo de canola OGM está ligado à neuropatologia no cérebro e a placas amilóides em camundongos, 3 bem como a lesões cardíacas em ratos. 4
Obtendo a terminologia direta
Uma das questões em torno dos alimentos geneticamente modificados é a falta de consistência na terminologia. Estudos mostram confusão frequente no Reino Unido entre termos como geneticamente modificados e geneticamente modificados , bem como uma falta geral de conscientização sobre a existência de alimentos geneticamente modificados.
No que diz respeito a esta ciência relativamente nova, os termos biotecnologia , tecnologia de genes, tecnologia de DNA recombinante e engenharia genética referem-se ao mesmo processo de alteração de genes. Aqui está um rápido resumo dos termos mais comuns.
CRISPR-Cas9 – A tecnologia desenvolvida nos EUA em 2012 para aprimoramento genético de organismos é um processo preciso de edição de genes que usa enzimas projetadas para atingir locais específicos em uma sequência de DNA, cortar a fita de DNA e “editar” genes indesejados, como os genes que fazem os cogumelos ficarem marrons. Ele também pode inserir outros tipos de genes em uma sequência de DNA conforme desejado.
Tecnologia de fermentação – Existem três tipos de tecnologia de fermentação: tradicional, biomassa e precisão. A fermentação tradicional existe desde sempre e é assim que fazemos cerveja, vinho e queijo. A fermentação de biomassa é o uso de microrganismos para cultivar proteínas alternativas que podem ser usadas para alimentos, como Quorn, uma proteína fibrosa unicelular que é usada como substituto da carne.
Finalmente, a fermentação de precisão envolve a engenharia de micróbios para produzir um produto específico, como a proteína heme Impossible Foods, criada a partir de levedura projetada para fazer seu hambúrguer sintético “sangrento”. Centenas de milhares de galões desses micróbios projetados são alimentados em grandes tanques cheios de um “meio de crescimento” contendo várias fontes sintéticas de carbono, nitrogênio, minerais e fatores de crescimento, como aminoácidos essenciais e vitaminas. Quando a massa amadurece, ela é processada.
OGMs – A OMS define organismos geneticamente modificados como plantas, animais ou microrganismos cujo material genético (DNA) foi alterado em laboratório para produzir qualidades/características que não ocorrem naturalmente por meio de cultivo ou acasalamento ou qualquer tipo de combinação natural. A transferência de material genético de um organismo para outro, incluindo a transferência de material genético de espécies não relacionadas, por exemplo, veneno de escorpião e repolho, se enquadra nesta rubrica.
GM (geneticamente modificado) – Se um organismo é geneticamente modificado, seu DNA foi alterado conforme descrito acima.
GE – A engenharia genética é basicamente sinônimo de GM. No entanto, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) entra em mais detalhes, definindo a engenharia genética como “manipulação dos genes de um organismo pela introdução, eliminação ou rearranjo de genes específicos usando os métodos da biologia molecular moderna, particularmente aquelas técnicas conhecidas como técnicas de DNA recombinante .”
Edição de genes/edição de genoma – Na edição de genoma, os cientistas normalmente usam ferramentas para fazer pequenas alterações no próprio DNA do organismo. Eles também podem usar ferramentas de edição de genoma para adicionar ou remover pequenas seções de DNA.
Genoma – O conjunto completo de informações genéticas pertencentes a um determinado organismo, consistindo em sequências de nucleotídeos de DNA.
Edição de genes – O processo de fazer certas mudanças desejadas na sequência de DNA de um organismo vivo, alterando sua composição genética. A edição de genes é realizada via CRISPR-Cas9.
Nutricionalmente aprimoradas – As culturas GM nutricionalmente aprimoradas já disponíveis incluem tomates e outros vegetais com maior teor de vitamina E, cogumelos que não escurecem, variedades de trigo sem glúten e “arroz dourado” geneticamente aprimorado com vitamina A e ferro para combater deficiências nutricionais comuns em nações em desenvolvimento.
Synbio / Biologia sintética – A biologia sintética envolve a modificação de microorganismos como algas, leveduras e bactérias para produzir uma variedade de produtos. Por exemplo, um micróbio projetado foi produzido a partir de uma cepa de bactéria chamada Burkholderia cepacia para degradar rapidamente o Agente Laranja, o desfolhante altamente tóxico usado pelos Estados Unidos durante a Guerra do Vietnã. No entanto, B. cepacia também é um contaminante farmacêutico comum que causa doenças em humanos. 1 Micróbios semelhantes foram projetados para ajudar a limpar derramamentos de óleo em águas salgadas e doces. Pesquisadores de biologia sintética “costuram” seções de DNA existente e/ou novo e as inserem no genoma de outro organismo.
Genoma sintético – É possível sintetizar todo o genoma de um organismo. Em 2002, os cientistas criaram artificialmente pela primeira vez o primeiro genoma viral: o vírus da poliomielite. Isso levantou preocupações sobre o uso de synbio para criar armas biológicas.
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