trigo - Daniel Juliano Fleck - Saúde e Bem-Estar

18/03/202518/03/2025

A verdade sobre o pão — por que seus ancestrais conseguiam digeri-lo (e por que você talvez não consiga)

Por milhares de anos, o pão foi essencial para a nutrição humana — um alimento básico apreciado diariamente em inúmeras culturas, provavelmente porque a farinha podia ser armazenada o ano todo, garantindo uma fonte confiável de alimento em tempos de escassez.

Na verdade, nossos ancestrais comiam pão em quantidades que surpreenderiam muitos comedores modernos. De acordo com guias domésticos da década de 1880, esperava-se que o homem adulto médio consumisse notáveis 7,2 Kg de pão por semana, enquanto as mulheres consumiam cerca de 3,6 Kg semanalmente. Isso é mais de uma 450g de pão por dia!

Hoje, o pão tem uma reputação muito diferente. Antes considerado um alimento fundamental, agora é frequentemente evitado e pode causar vários problemas de saúde — de inchaço e confusão mental a condições mais sérias como doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca. Mas o que mudou? O pão em si é o problema, ou há mais nessa história?

Nota: Não estou escrevendo este artigo para convencê-lo a comer pão. Em vez disso, escrevo isso na esperança de reduzir o medo da comida neste espaço de saúde moderno (às vezes tóxico). É muito mais fortalecedor entender melhor o PORQUÊ por trás de certas coisas, em vez de rotular arbitrariamente a comida como RUIM ou BOA.

A antiga relação entre humanos e pão

Nosso caso de amor com o pão é antigo — datando de milhares de anos, quando as primeiras civilizações moeram grãos selvagens e os misturaram com água para criar pães achatados rudimentares. O pão está profundamente enraizado em textos sagrados, rituais e tradições, simbolizando sustento, comunidade e fé entre culturas.

Os egípcios, por exemplo, desempenharam um papel fundamental na evolução da panificação há cerca de 5.000 anos, provavelmente descobrindo o pão fermentado por meio de leveduras selvagens que fermentavam a massa deixada exposta aos elementos. Essa descoberta revolucionou a nutrição humana e levou a fermentação de massa fermentada a se tornar o método dominante de panificação em todas as culturas.

Ao contrário dos métodos modernos, a panificação tradicional não se concentrava na velocidade ou na durabilidade — ela priorizava a nutrição, a digestibilidade e o sabor por meio de técnicas testadas pelo tempo.

Seus avós não tinham problemas com glúten

Hoje, a doença celíaca afeta aproximadamente 1 em cada 100 pessoas, com taxas ainda maiores de sensibilidade geral ao glúten. No entanto, há apenas um século, essas condições eram extremamente raras. Por que seus avós conseguiam digerir pão com facilidade enquanto as populações modernas lutam? A resposta não está no pão em si, mas no que fizemos com ele.

Trigo moderno — não é o grão dos seus ancestrais

O trigo de hoje tem pouca semelhança com as variedades tradicionais que nossos ancestrais consumiam. Ao longo do último século, o trigo foi sistematicamente criado para maiores rendimentos, resistência a doenças e compatibilidade com processamento industrial — não valor nutricional ou digestibilidade.

Embora o trigo moderno ainda não seja geneticamente modificado no sentido tradicional (a primeira variedade de trigo transgênico para resistência à seca só foi aprovada nos EUA em agosto de 2024 ¹ ), ele foi drasticamente alterado por meio de programas de melhoramento seletivo que priorizam os interesses comerciais em detrimento da saúde humana.

Esses programas de melhoramento criaram variedades que produzem mais grãos por acre, mas contêm estruturas proteicas alteradas que podem ser mais difíceis de digerir para os humanos. O resultado? Lucros maiores para a agricultura industrial, mas mais problemas digestivos para os consumidores.

O Fator Glifosato — Dessecação Pré-Colheita

Talvez uma das práticas agrícolas modernas mais preocupantes que afetam a digestibilidade do trigo seja a dessecação pré-colheita — um processo amplamente desconhecido pelos consumidores, mas cada vez mais associado a problemas de saúde digestiva.

Embora o trigo não seja tipicamente uma cultura OGM, o uso de glifosato no trigo disparou em 400% nas últimas duas décadas. ² Por quê? Porque os agricultores descobriram que podiam usar esse herbicida como um agente de secagem, particularmente em regiões com estações de cultivo curtas ou colheitas úmidas.

“O herbicida glifosato é aplicado às plantações de trigo antes da colheita para estimular o amadurecimento, resultando em maiores resíduos de glifosato em produtos comerciais de trigo na América do Norte.” ³

Essa prática de ‘dessecação pré-colheita’ envolve pulverizar as plantações com glifosato pouco antes da colheita para forçar a secagem uniforme e permitir uma colheita mais precoce. Originalmente desenvolvida na Escócia dos anos 1980 para lidar com condições não confiáveis de secagem de grãos, a técnica se espalhou globalmente. ⁴

O resultado? O trigo não-OGM geralmente recebe um “banho de glifosato” antes da colheita, o que significa que os resíduos acabam no seu pão diário (e outros produtos assados feitos com trigo).

Pesquisas começaram a relacionar a exposição ao glifosato ao aumento da doença celíaca e outros distúrbios digestivos. ⁵ O mecanismo faz sentido lógico: o glifosato é projetado para matar ervas daninhas e microrganismos no solo, mas nossos sistemas digestivos contêm trilhões de microrganismos benéficos essenciais para a saúde.

“Resíduos de glifosato em alimentos podem causar disbiose, uma vez que patógenos oportunistas são mais resistentes ao glifosato em comparação às bactérias comensais.” ⁶

Em outras palavras, a exposição ao glifosato através dos alimentos pode matar preferencialmente bactérias intestinais benéficas, permitindo que bactérias nocivas floresçam — uma receita para problemas digestivos e inflamação crônica.

O problema com a ‘farinha enriquecida’ — fragmentos de ferro e vitaminas sintéticas

Ande por qualquer corredor de pães nos Estados Unidos e você verá a palavra “farinha enriquecida” exibida com destaque nas listas de ingredientes em quase todos os pacotes. Este termo aparentemente positivo mascara uma realidade preocupante: a maioria das farinhas modernas foi despojada de seus nutrientes naturais durante o processamento, então artificialmente “enriquecida” com versões sintéticas.

Esse processo de enriquecimento normalmente inclui a adição de fragmentos de ferro (sim, partículas de metal de verdade) que podem contribuir para a sobrecarga de ferro e aumentar o estresse oxidativo em indivíduos suscetíveis. Como explica o Dr. Ray Peat:

“Os grãos processados industrialmente têm a maioria dos nutrientes, como vitamina E, vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, etc., removidos para melhorar a vida útil dos produtos e a eficiência do processamento, e o governo exigiu que certos nutrientes fossem adicionados a eles como uma medida para proteger a saúde pública, mas a suplementação não refletiu a melhor ciência, mesmo quando foi transformada em lei, já que os lobistas da indústria alimentícia conseguiram impor concessões que levaram ao uso de produtos químicos mais baratos, em vez daqueles que ofereciam os maiores benefícios à saúde.

Por exemplo, estudos de alimentos processados para animais demonstraram que a adição de ferro (na forma altamente reativa, sulfato ferroso, que é barato e fácil de manusear) criava doenças em animais, destruindo vitaminas nos alimentos.”

Desde 1941, a lei federal exige que aparas de ferro, na forma de sulfato ferroso, sejam adicionadas ao pão, farinha, macarrão, cereais e à maioria dos alimentos embalados. Como resultado, a sociedade ocidental viu um aumento esmagador no consumo de aparas de ferro, em grande parte devido à fortificação obrigatória de produtos de grãos.

No entanto, a quantidade de ferro adicionado relatada nos rótulos dos alimentos é frequentemente significativamente subnotificada. Muitos rótulos listam “ferro reduzido”, um termo enganoso — na verdade, ele se refere ao ferro adicionado em sua forma ferrosa, que é altamente reativa e facilmente absorvida pelo corpo.

Pão, farinha, macarrão, cereais e a maioria dos alimentos embalados agora contêm lascas de ferro que foram adicionadas artificialmente como sulfato ferroso devido à lei federal desde 1941. Desde então, temos sido bombardeados com ferro na sociedade ocidental mais do que nunca, em grande parte devido à fortificação obrigatória de produtos de grãos.

Além disso, a quantidade de ferro adicionado relatada nos rótulos dos alimentos é frequentemente subestimada. ⁷ Muitos rótulos listam “ferro reduzido”, o que é uma terminologia enganosa — na verdade, significa que o ferro é adicionado na forma ferrosa, que é muito reativa e facilmente absorvida pelo corpo.

O que é particularmente preocupante é que alimentos fortificados com ferro fazem muito pouco para prevenir a anemia, a condição que pretendiam tratar. A Suécia e a Finlândia implementaram a fortificação com ferro em seus alimentos até 1995, e a Dinamarca até 1987, antes de proibi-la devido a preocupações com a saúde e baixa biodisponibilidade. Após interromper a fortificação com ferro, a anemia por deficiência de ferro permaneceu praticamente inalterada nesses países, ⁸ sugerindo que a prática pode oferecer mais riscos do que benefícios.

O processo de enriquecimento da farinha também adiciona vitaminas B sintéticas que podem não ser utilizadas adequadamente pelo corpo. Considere o ácido fólico — a forma sintética da vitamina B9 adicionada à farinha enriquecida. Ao contrário do folato (a forma natural encontrada em alimentos como folhas verdes e fígado), o ácido fólico sintético requer conversão para tetraidrofolato no corpo.

Se houver problemas com esse processo de conversão, o ácido fólico pode se acumular na corrente sanguínea, interferindo no equilíbrio natural de folato do corpo e contribuindo para a desregulação da vitamina B.

Óleos de sementes ocultos e aditivos prejudiciais

Abra a lista de ingredientes em um pão padrão e você provavelmente encontrará adições inesperadas como óleo de soja ou óleo vegetal. Esses óleos de sementes industriais, ricos em ácidos graxos ômega-6 inflamatórios, se infiltraram nas receitas de pão modernas por razões que não têm nada a ver com nutrição ou tradição. Lembre-se, os óleos de sementes são baratos e abundantes devido aos subsídios do governo!

Ainda mais preocupante, muitas farinhas e produtos assados convencionais nos EUA contêm bromato de potássio — um possível carcinógeno humano que é proibido em vários outros países. ⁹ Esse aditivo fortalece a massa e permite que ela cresça mais, mas a que custo para a saúde humana?

A Arte Perdida da Fermentação

Talvez a mudança mais significativa na produção de pão tenha sido o abandono dos métodos tradicionais de fermentação em favor da velocidade e da eficiência.

Por milhares de anos, as pessoas confiaram na fermentação de massa fermentada para tornar o pão digerível. Esse processo natural usava levedura selvagem e bactérias do ácido láctico para fermentar a massa lentamente, quebrando o glúten e o ácido fítico enquanto infundia o pão com bactérias benéficas como Lactobacillus reuteri (a mesma bactéria passada de mães para bebês durante a amamentação). A linha do tempo da fermentação conta a história:

•Tempos antigos até 1800 — A maioria dos pães era feita usando métodos de fermentação selvagem, como sourdough, ou com levedura proveniente de cervejarias. O processo de fermentação lenta desenvolveu sabores complexos e tornou o pão mais fácil de digerir ao quebrar proteínas difíceis.

•Meados de 1800 — À medida que a fabricação de cerveja se tornou mais industrializada, os padeiros começaram a usar fermento de cervejaria (Saccharomyces cerevisiae), que produzia um crescimento mais rápido do que o fermento natural, mas reduzia ligeiramente o tempo de fermentação natural.

•Início da década de 1900 — A demanda por um cozimento mais rápido e confiável levou ao cultivo comercial de fermento, permitindo que os padeiros produzissem pães em horas, em vez de dias.

•De meados da década de 1900 até o presente — O fermento instantâneo moderno e o fermento seco ativo dominam a panificação comercial, oferecendo resultados rápidos, mas eliminando a diversidade microbiana e a fermentação lenta que tornavam o pão tradicional nutritivo e digerível.

Com o fermento comercial, o processo é simplificado e altamente controlado para produção em massa, garantindo resultados rápidos e consistentes. No entanto, esse método pode não ter a profundidade de sabor e os potenciais benefícios à saúde que muitos acreditam vir da fermentação mais lenta e natural do sourdough.

A conexão do glúten

Glúten é uma mistura complexa de proteínas encontrada no trigo e outros grãos. Consiste em duas proteínas principais: glutenina e gliadina. Juntas, essas proteínas formam a estrutura e a textura da massa. A glutenina contribui para a elasticidade e mastigabilidade da massa, enquanto a gliadina é responsável pela capacidade da massa de crescer e reter ar.

Embora a glutenina e a gliadina trabalhem em conjunto para criar a textura única do pão, é a gliadina que geralmente é a principal culpada pelo desconforto digestivo em indivíduos sensíveis.

Em pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca (NCGS), a gliadina pode ser particularmente problemática, pois é mais difícil de ser quebrada no sistema digestivo. Normalmente, proteínas como a gliadina são quebradas por enzimas no sistema digestivo em pedaços menores chamados peptídeos e, em seguida, em aminoácidos, que são pequenos o suficiente para serem absorvidos pelo corpo.

Entretanto, em pessoas com sensibilidade ao glúten ou problemas digestivos, a gliadina é apenas parcialmente decomposta em oligopeptídeos, que são cadeias curtas de aminoácidos.

Esses oligopeptídeos são problemáticos porque ainda são relativamente grandes e, devido às suas sequências específicas de aminoácidos e baixa área de superfície, não são facilmente decompostos pelas enzimas digestivas. ¹⁰ Essa digestão incompleta deixa peptídeos de gliadina maiores no sistema digestivo, onde podem desencadear respostas imunológicas ou danificar o intestino.

Especificamente, eles podem interferir no revestimento intestinal, enfraquecendo as vilosidades e aumentando a permeabilidade intestinal. ^11 ,¹² Quando o revestimento intestinal é comprometido, isso pode levar à inflamação e desconforto digestivo, contribuindo para condições como a NCGS.

Em outras palavras, em indivíduos sensíveis, o glúten (gliadina) não é quebrado em componentes pequenos o suficiente, deixando peptídeos maiores e prejudiciais que o corpo não consegue processar ou manipular adequadamente. É aqui que a fermentação do sourdough pode entrar em jogo!

Na fermentação tradicional do fermento natural, as bactérias do ácido láctico (LAB) presentes na massa desempenham um papel crucial na quebra dessas proteínas do glúten. As LAB convertem os açúcares da farinha de trigo em ácido láctico, o que aumenta a acidez da massa. Essa acidez mais alta ajuda a facilitar a pré-quebra do glúten, particularmente da proteína gliadina, melhorando a digestão. É por isso que o fermento natural pode ser mais fácil de digerir, pois a fermentação quebra a gliadina. ¹³

Notavelmente, cepas específicas de LAB podem hidrolisar proteínas de trigo, incluindo gliadina, em mais de 50% ao longo de um período de fermentação de 24 horas. ¹⁴ Essa redução no conteúdo de gliadina torna o pão de fermento natural mais fácil de digerir, especialmente para indivíduos com sensibilidades ou integridade intestinal comprometida.

“O consumo de pão com baixo teor de gliadina E82 por indivíduos com NCGS induziu mudanças positivas na composição da microbiota intestinal, aumentando as bactérias produtoras de butirato e favorecendo um perfil microbiano que é sugerido ter um papel fundamental na manutenção ou melhoria da permeabilidade intestinal.” ¹⁵

Embora o sourdough não seja isento de glúten, ele reduz significativamente a quantidade de gliadina presente, tornando-o mais fácil de digerir para muitas pessoas, especialmente aquelas com problemas intestinais. Um estudo descobriu que a farinha de trigo fermentada com sourdough continha menos gliadina (0,81% a 1,26%) em comparação com a farinha de controle (3,52% a 3,97%). ¹⁶ Isso pode explicar por que o sourdough é frequentemente mais bem tolerado do que o pão moderno, que pula a etapa crucial de fermentação que, de outra forma, ajudaria a quebrar as proteínas do glúten.

Sem essa etapa, os pães de crescimento rápido retêm todo o seu conteúdo de glúten, o que pode ser mais difícil de digerir e exacerbar os sintomas em indivíduos sensíveis. Então, o problema pode não ser o glúten em si, mas sim como ele é processado (ou não processado) na produção moderna de pães.

Nota importante: embora algumas pessoas com sensibilidade ao glúten possam achar o pão de fermento natural mais tolerável, é importante observar que o pão de fermento natural ainda contém glúten e não é seguro para pessoas com doença celíaca.

Por que os métodos tradicionais são importantes

A fermentação tradicional do fermento cria diversas vantagens para a digestibilidade:

•Ele decompõe as proteínas do glúten, particularmente a gliadina, tornando-as mais fáceis de digerir

•Reduz o ácido fítico (um antinutriente que se liga aos minerais), melhorando a absorção dos minerais

•Cria compostos prebióticos que apoiam a saúde intestinal

•Introduz bactérias benéficas que podem melhorar a diversidade do microbioma intestinal

E a pesquisa confirma essas melhorias! A fermentação quebra tanto o glúten quanto os FODMAPs (carboidratos fermentáveis que podem causar problemas digestivos), tornando o pão preparado tradicionalmente mais tolerável para muitas pessoas. ^17 ,¹⁸

Então, o pão faz mal?

O pão em si não é inerentemente “ruim” — é o que fizemos com ele por meio de práticas agrícolas modernas, métodos de processamento e técnicas de panificação que transformaram esse alimento básico antigo de alimento básico em um potencial problema de saúde para muitos. A solução não é necessariamente abandonar o pão, mas sim retornar aos métodos tradicionais e ingredientes de qualidade:

Escolha fermento natural de verdade, feito com fermentação longa (não o “fermento natural” comprado em loja com sabor artificial. Se a lista de ingredientes inclui “fermento”, isso não é fermento natural de verdade!)	Procure variedades tradicionais de trigo sempre que possível
Escolha farinha orgânica ou saiba de onde vem sua farinha para evitar a dessecação pré-colheita (um banho de glifosato!)	Evite farinha enriquecida com aditivos sintéticos
Leia atentamente as listas de ingredientes para evitar óleos de sementes e conservantes ocultos	Apoiar pequenos padeiros que utilizam técnicas tradicionais e farinha de alta qualidade

Para aqueles que realmente não toleram trigo, opções sem glúten cuidadosamente selecionadas podem ser apropriadas — mas mesmo assim, a qualidade dos ingredientes importa tremendamente. Certifique-se sempre de ler as listas de ingredientes para evitar gomas escondidas, conservantes e óleos de sementes!

Conclusão

Nossos ancestrais prosperaram com pão por milênios sem a epidemia de problemas digestivos que vemos hoje. A diferença não era que eles eram de alguma forma mais resilientes — é que o pão deles era fundamentalmente diferente do que enche a maioria das prateleiras das lojas modernas.

O problema não é o pão em si… é o que fizemos com ele. Uma razão pela qual a panificação tradicional foi abandonada por grandes fabricantes de alimentos é simples: tempo. O verdadeiro fermento natural exige paciência — uma mercadoria escassa em nosso sistema alimentar industrial.

O autêntico sourdough custa mais do que o pão processado padrão porque requer esse tempo extra, habilidade e ingredientes de qualidade. O processo de fermentação não pode ser apressado sem sacrificar os próprios benefícios que o tornam especial.

Ao entender a história da panificação e as mudanças significativas que ocorreram ao longo do último século, podemos fazer escolhas mais informadas sobre esse alimento básico da dieta. Quer você escolha massa fermentada tradicional, opções comerciais cuidadosamente selecionadas ou alternativas sem glúten, o conhecimento é o ingrediente-chave para fazer o pão trabalhar para o seu corpo em vez de contra ele.

No final, o melhor pão pode ser aquele que mais se assemelha ao que seus ancestrais reconheceriam: simples, fermentado e feito com integridade.

Ashley Armstrong

OBS.: Temos análise do intestino via biorressonância eletrônica não invasiva – https://danielfleck.com.br/bioressonancia/ . Consulte!

Fontes e referências:

20/12/202420/12/2024

9 Passos Fáceis para Acabar com a Inflamação Rapidamente

A inflamação não é algo que você pode ver. No entanto, ela é hábil em destruir silenciosamente seu corpo e deixá-lo lutando contra algumas das piores condições de saúde que você pode imaginar, como diabetes, doenças cardíacas e até mesmo câncer. A resposta inflamatória é construída no corpo humano, e é uma coisa boa quando age como uma resposta aguda a invasores estrangeiros ou ferimentos. Por outro lado, a inflamação crônica não é boa, pode levar à obesidade, doenças e morte precoce.

A ótima notícia é que há várias coisas que você pode fazer para diminuir a inflamação generalizada rapidamente, reduzindo o risco de doenças perigosas e mortais. Quando você adota esses sete hábitos saudáveis, seu corpo agradece, e você terá mais energia, melhor memória e perda de peso. Além de muitos outros impactos positivos visíveis – sem mencionar a proteção de longo prazo contra doenças inflamatórias.

Verduras diárias

Apenas uma xícara de verduras por dia pode fazer uma tremenda diferença para sua saúde. Verduras saborosas, incluindo espinafre, rúcula, alface e couve, dão um golpe duplo na inflamação. Elas contêm antioxidantes e compostos bioativos que reduzem a inflamação e evitam que os radicais livres criem novas inflamações.

Faça do sono uma prioridade

Queimar a vela nas duas pontas leva à inflamação excessiva e aumenta o risco de obesidade, diabetes, doenças cardíacas e muito mais. É quando você está dormindo que seu corpo faz o incrível trabalho de reparação e rejuvenescimento. Sete ou oito horas de sono de qualidade são necessárias para a cura e, sem isso, a inflamação não será interrompida. Uma falta contínua de sono desencadeia inflamação e aumenta o risco de doenças cardíacas, diabetes, problemas metabólicos que levam à obesidade e demência e Alzheimer. Adote uma rotina de sono saudável, vá para a cama no mesmo horário todas as noites e levante-se no mesmo horário todos os dias. Tire os eletrônicos do seu quarto e faça do seu espaço de dormir um santuário para o descanso.

Troque uma xícara de café por chá verde

Você bebe regularmente três ou quatro xícaras de café por dia? Se sim, substitua pelo menos uma dessas xícaras por uma xícara de chá verde. As folhas de chá verde contêm compostos polifenólicos que reduzem os danos causados pelos radicais livres e interrompem a inflamação. De acordo com pesquisas, o consumo regular de chá verde pode reduzir o risco de Alzheimer, câncer e problemas nas articulações. Experimente chá verde quente ou gelado com limão e mel cru para um tratamento incrível que reduz a inflamação!

Não consuma trigo nem grãos

Trigo e grãos processados são baratos, acessíveis e estão em todos os lugares – de bagels a pão, biscoitos, bolachas e massas – café da manhã rápido, almoço fácil e jantares rápidos são possíveis com a adição de trigo e grãos. No entanto, toda essa facilidade tem um impacto desastroso na saúde e é um dos principais contribuintes para obesidade, doenças crônicas e alergias e sensibilidades alimentares na América.

Grãos pró-inflamatórios incluem trigo, aveia (corte de aço ok), milho, soja e centeio. Tenha em mente que sem glúten nem sempre torna um alimento seguro para comer. Ingredientes como amido de milho, amido de batata, amido de arroz, soja e amido de tapioca geralmente estão escondidos em alimentos sem glúten e são altamente inflamatórios. Farinhas seguras incluem farinha de amêndoa, farinha de amêndoa, farinha de grão-de-bico, farinha de noz-pecã e farinha de avelã.

Ame seu intestino

Quando bactérias nocivas no intestino dominam as boas, ocorre inflamação e se espalha pelo corpo. Portanto, é essencial alimentar as bactérias saudáveis no seu intestino e eliminar as ruins cortando alimentos processados e carregados de açúcar. Centralizar sua dieta em torno de alimentos integrais e minimamente processados e incluir alguns alimentos crus como iogurte, kombucha, kimchi e chucrute diariamente ajuda a reduzir a inflamação.

Relaxar

Você pode ter a dieta mais limpa de todas e ainda ser atormentado pela inflamação se seu interruptor de estresse estiver sempre ligado. Quais ferramentas você tem para lidar com o estresse em sua vida? Se você não tem nenhuma, você tem inflamação. Pense em empregar exercícios, respiração profunda, ioga, diário, mini intervalos, etc. para controlar o estresse em sua vida. Aprenda a dizer não, faça caminhadas regulares na natureza e apenas relaxe.

Leia atentamente os rótulos das embalagens

Você já virou um pacote no supermercado e tentou ler a enorme lista de ingredientes? Provavelmente muitos desses ingredientes são conservantes, corantes e outros ingredientes comuns adicionados para prolongar a vida útil e fazer com que os alimentos pareçam mais atraentes. Infelizmente, esses ingredientes podem desencadear inflamação ou piorá-la, especialmente se você tiver uma barreira intestinal fraca. Como regra geral, você deve consumir apenas cinco ingredientes ou menos que você consiga pronunciar e que sejam familiares para você.

Leve seu cachorro para passear

Exercícios regulares são uma coisa boa, e seu cão também precisa deles. Pesquisas mostram que fazer apenas 20 minutos de movimento diariamente reduz marcadores sanguíneos inflamatórios e fará você se sentir mais energético e feliz.

Pare de se esconder do sol

Sunshine é um suplemento 100% gratuito que você não deve perder. Um pouco de sol diariamente pode reduzir o número de células ativadas que acusam a inflamação. Além disso, o tempo no sol ajuda a diminuir a pressão arterial e aumenta o fluxo sanguíneo e a frequência cardíaca, o que é bom para a saúde do coração. Isso ocorre porque os raios solares causam a liberação de óxido nítrico armazenado na pele. Isso não quer dizer que você deve ficar no sol quente o dia todo. O que funciona é um pouco de sol consistentemente. Saia, de preferência com o mínimo de roupa possível, pelo menos 20 minutos por dia. Para períodos prolongados no sol, use protetor solar orgânico e não químico.

Remover

A inflamação pode arruinar sua vida rapidamente sem que você saiba que está acontecendo. Então, tome medidas, começando hoje, para reduzir a inflamação para que você possa ter a melhor aparência e se sentir melhor!

OBS.: Podemos verificar por biorressonância várias questões inflamatórias no corpo inteiro. Através da meta-terapia, podemos ajudar o corpo a reestabelecer a harmonia. Temos também protocolos frequenciais para tratamento de inflamações.

-Susan Patterson, CBHC e Mestre Jardineira

06/05/202406/05/2024

O que é a barreira hematoencefálica e como curar

A barreira hematoencefálica é um guardião crítico para a saúde neurológica, mas quando interrompida pode contribuir para doenças devastadoras como Alzheimer, esclerose múltipla, Parkinson e acidente vascular cerebral.

A barreira hematoencefálica (BHE) é uma interface seletivamente permeável entre a circulação periférica e o sistema nervoso central. Consistindo em células endoteliais especializadas, pés terminais de astrócitos e pericitos, a BHE regula firmemente o transporte para dentro e para fora do cérebro, fornecendo uma defesa contra toxinas e patógenos.¹ No entanto, a interrupção e a quebra da BHE são uma característica conhecida de vários distúrbios neurológicos, desde a doença de Alzheimer e a esclerose múltipla até ao trauma cerebral e ao acidente vascular cerebral.²

Embora a BHE seja um alvo terapêutico desafiador, pesquisas convincentes sugerem que os compostos naturais podem ser a chave para proteger e restaurar esse limite crítico. Aqui está o que a ciência diz:

Antocianinas

Uma classe de pigmentos flavonóides encontrados em alimentos azuis, roxos e vermelhos, como frutas vermelhas e uvas, as antocianinas têm atraído a atenção por suas propriedades neuroprotetoras. Num estudo in vitro de 2015, os investigadores descobriram que uma mistura de antocianinas e antocianidinas protegia contra o stress oxidativo e os mecanismos implicados na doença de Alzheimer , levando-os a sugerir que estes compostos “poderiam ter como alvo múltiplos mecanismos envolvidos na etiologia da DA e poderiam ser úteis na prevenção e tratamento da DA.” ³ Eles observaram ainda a capacidade desses fitonutrientes de atravessar a BHE, um fator-chave no seu potencial terapêutico.

Apigenina

Encontrada em alimentos como salsa , aipo e chá de camomila , a apigenina demonstrou proteger a BBB no contexto de lesão cerebral. Em um modelo de hemorragia subaracnóidea em ratos, o tratamento com apigenina atenuou a ruptura da BHE e reduziu o edema cerebral ao suprimir a inflamação. ⁴ Os investigadores propuseram que a apigenina “poderia fornecer um novo agente terapêutico para o tratamento da hemorragia subaracnóidea”.

Canabidiol (CBD)

Um interesse crescente envolve o composto de cannabis canabidiol (CBD) pelas suas propriedades anti-inflamatórias e neuroprotetoras. Um estudo in vitro de 2015 sobre células endoteliais do cérebro humano descobriu que o CBD reduziu a permeabilidade e evitou danos à BHE em condições isquêmicas, levando os autores a sugerir que este mecanismo poderia representar “um mecanismo ainda não reconhecido de neuroproteção induzida por CBD no acidente vascular cerebral isquêmico”. ⁵

Melatonina

Principalmente conhecida como hormônio do sono, a melatonina também atua como um potente agente antioxidante e anti-inflamatório. Pesquisas em animais indicam que a melatonina pode proteger contra a hiperpermeabilidade da BHE devido à inflamação ⁶ e reduzir a “quebra excitotóxica da BHE” em ratos neonatos. ⁷

Oleocantal

Composto fenólico encontrado no azeite de oliva extra virgem , o oleocanthal foi identificado como uma terapia potencial para a doença de Alzheimer . Em um estudo de 2015 usando modelos de camundongos e células endoteliais de cérebro humano em cultura, o oleocantal evitou a quebra de proteínas de junção estreita que mantêm a integridade da BHE. ⁸ “O oleocanthal pode reduzir a carga de Aβ no cérebro, aumentando a depuração através da BHE, o que, por sua vez, pode retardar a progressão da DA”, concluíram os investigadores.

Além dos compostos isolados, outras abordagens podem apoiar a saúde da BHE, permitindo a entrega de agentes protetores. Por exemplo, um estudo em humanos relatou que o ultrassom pulsado abre de forma segura e temporária a BHE para facilitar a passagem de medicamentos ou outras substâncias. ⁹

Um fator nutricional que pode contribuir para aumentar a permeabilidade na barreira hematoencefálica é a lectina do trigo, conforme amplamente documentado no ensaio: O papel crítico da lectina do trigo nas doenças humanas . Além disso, produtos químicos como o bisfenol A parecem acumular-se no cérebro humano , indicando que são capazes de atravessar a barreira hematoencefálica e podem até contribuir para aumentar a permeabilidade ali.

Embora sejam necessárias mais pesquisas para traduzir estas descobertas em aplicações clínicas, elas fornecem uma visão intrigante de como os compostos naturais podem promover a resiliência e a cura da barreira hematoencefálica, e como certos fatores nutricionais e ambientais contribuem para a sua degradação. Ao defender a integridade desta interface crítica, estes fitoquímicos e nutrientes têm potencial como parte de uma estratégia integrativa para a saúde neurológica.

GMIRG

Referências

1: Ballabh P, Braun A, Nedergaard M. A barreira hematoencefálica: uma visão geral: estrutura, regulação e implicações clínicas. Neurobiol Dis . junho de 2004;16(1):1-13. doi: 10.1016/j.nbd.2003.12.016. PMID: 15207256.

2: Sweeney MD, Zhao Z, Montagne A, Nelson AR, Zlokovic BV. Barreira Hematoencefálica: Da Fisiologia à Doença e Voltar. 2019 1º de janeiro;99(1):21-78. doi: 10.1152/physrev.00050.2017. PMID: 30280653; IDPM: PMC6335100.

3: Belkacemi A, Ramassamy C. Antocianinas e antocianidinas como potenciais agentes neuroprotetores: possíveis efeitos na doença de Alzheimer. Agentes Cent Nerv Syst Med Chem . 30 de julho de 2015. doi: 10.2174/ 1871524915666150730112517. PMID: 26238538.

4: Zhang T, Su J, Guo B, Wang K, Li X, Liang G. A apigenina atenua a ruptura da barreira hematoencefálica em um modelo de rato com oclusão da artéria cerebral média. Envelhecimento (Albany NY). Julho de 2014;6(7):550-63. doi: 10.18632/aging.100673. PMID: 25063764; PMCID: PMC4132943.

5: Hind WH, Inglaterra TJ, O’Sullivan SE. O canabidiol protege um modelo in vitro da barreira hematoencefálica da privação de oxigênio-glicose através dos receptores PPARγ e 5-HT1A. Br J Farmacol . Março de 2016;173(5):815-25. doi: 10.1111/bph.13368. PMID: 26497782; PMCID: PMC4761095.

6: Alluri H, Wilson RL, Anasooya Shaji C, Wiggins-Dohlvik K, Patel S, Liu Y, Peng X, Beeram MR, Davis ML, Huang JH, Tharakan B. A melatonina preserva a integridade e a permeabilidade da barreira hematoencefálica por meio da metaloproteinase de matriz -9 Inibição. PLoS Um. 6 de maio de 2016;11(5):e0154427. doi: 10.1371/journal.pone.0154427. PMID: 27152411; PMCID: PMC4859531.

7: Moretti R, Zanin A, Pansiot J, Spiri D, Manganozzi L, Kratzer I, Favero G, Vasiljevic A, Rinaldi VE, Pic I, Massano D, D’Agostino I, Baburamani A, La Rocca MA, Rodella LF, Rezzani R, Ek J, Strazielle N, Ghersi-Egea JF, Gressens P, Titomanlio L. A melatonina reduz a quebra da barreira hematoencefálica excitotóxica em ratos neonatos. Neurociência . 19 de novembro de 2015;311:382-97. doi: 10.1016/j.neuroscience.2015. 10.044. PMID: 26542996.

8: Qosa H, Batarseh YS, Mohyeldin MM, El Sayed KA, Keller JN, Kaddoumi A. Oleocanthal aumenta a depuração de β-amiloide dos cérebros de camundongos TgSwDI e in vitro através de um modelo de barreira hematoencefálica humana. ACS Chem Neurosci. 18 de novembro de 2015;6(11):1849-59. doi: 10.1021/acschemneuro.5b00190. PMID: 26348065; PMCID: PMC4653736.

9: Carpentier A, Canney M, Vignot A, Reina V, Beccaria K, Horodyckid C, Karachi C, Leclercq D, Lafon C, Chapelon JY, Capelle L, Cornu P, Sanson M, Hoang-Xuan K, Delattre JY, Idbaih A. Ensaio clínico de ruptura da barreira hematoencefálica por ultrassom pulsado. Sci Transl Med . 15 de junho de 2016;8(343):343re2. doi: 10.1126/scitranslmed.aaf6086. PMID: 27306666.

07/11/202307/11/2023

2 alimentos populares podem virar o sistema imunológico contra o cérebro

Dois dos alimentos mais populares do mundo ocidental foram implicados em danos cerebrais imunomediados

Um estudo publicado na revista de acesso aberto Nutrients , intitulado “ A prevalência de anticorpos contra proteínas do trigo e do leite em doadores de sangue e sua contribuição para reatividades neuroimunes ”, implica dois dos alimentos mais populares do mundo ocidental em várias formas de danos cerebrais imunomediados. e disfunção, incluindo ataxia do glúten e esclerose múltipla.

Um grupo de pesquisadores norte-americanos decidiu verificar a presença de anticorpos IgG, IgM e IgA contra trigo e leite , em 400 amostras de sangue, de 181 homens e 219 mulheres doadoras de ascendência mista. Como os anticorpos do trigo e do leite foram encontrados em concentrações elevadas em vários distúrbios neuroimunes, os pesquisadores mediram a coocorrência de seus anticorpos contra as seguintes proteínas cerebrais:

GAD-65 (descarboxilase do ácido glutâmico)
Peptídeos cerebelares
MBP (proteína básica da mielina)
MOG (glicoproteína de oligodendrócitos de mielina)

Seus resultados revelaram agrupamentos significativos quando certos anticorpos de proteínas do trigo e do leite foram cruzados com anticorpos neurais.

[Análise de agrupamento bidirecional dos coeficientes de transparência de Pearson entre as proteínas alimentares e as proteínas específicas.]

Embora não seja uma ligação causal direta, estas associações sinalizam uma possibilidade muito real de que o aumento nos títulos de anticorpos contra antigénios alimentares possa causar reatividade cruzada com proteínas cerebrais através de um processo conhecido como mimetismo molecular, resultando presumivelmente em danos neurológicos.

Os resultados foram relatados no resumo do estudo da seguinte forma:

Aproximadamente metade dos soros com elevação de anticorpos contra a gliadina reagiram significativamente com GAD-65 e peptídeos cerebelares; cerca de metade dos soros com anticorpos elevados contra α + β-caseína e butirofilina do leite também apresentaram elevação de anticorpos contra MBP e MOG.”

Com base nesses resultados chegaram à seguinte conclusão:

Concluímos que um subgrupo de doadores de sangue, devido a uma quebra na tolerância imunológica, pode reagir e produzir níveis significativos de anticorpos (valores de p inferiores a 0,05) contra antígenos de trigo e leite que reagem de forma cruzada com diferentes antígenos neurais, que podem ter implicações mais amplas na indução de reatividades neuroimunes”.

Como o trigo abre a caixa de Pandora

Poderíamos nos perguntar como a ingestão de alimentos aparentemente comuns e inócuos pode resultar em uma condição tão grave quanto o ataque do sistema imunológico ao cérebro humano. O fato é que a investigação científica disponível já revela claramente como uma consequência tão grave pode (e surge) emergir. O pão de trigo moderno, por exemplo, contém mais de 23.000 proteínas distintas , algumas das quais são capazes de regular positivamente a permeabilidade intestinal nos intestinos de indivíduos suscetíveis, por exemplo, alfa gliadina e uma lectina (proteína de ligação a carboidratos) conhecida como aglutinina de gérmen de trigo, também capaz de penetrar no revestimento intestinal. Isto resulta na entrada de uma ampla gama de proteínas antigénicas e conteúdos intestinais (por exemplo, bactérias) na corrente sanguínea – qualquer número dos quais contribui para reações imunitárias inadequadas, inflamação sistémica e, em última análise, a perda de autotolerância imunológica.

É claro que isso não acontece com todos que consomem trigo porque há muitas variáveis envolvidas. Na verdade, os pesquisadores observaram que a relação observada entre antígenos alimentares e anticorpos de reação cruzada para proteínas neurais é complexa e que “múltiplos fatores, incluindo o genótipo de um indivíduo, o momento e o nível de exposição, e a saúde do intestino e das barreiras hematoencefálicas”, estão envolvidos e que precisam de mais estudos.

Extenso conjunto de pesquisas que ligam o trigo a danos cerebrais

Embora o conceito de que as proteínas alimentares comuns podem fazer com que o sistema imunitário ataque o cérebro possa ser surpreendente para muitos que ainda consideram o leite de vaca e os produtos à base de trigo “saudáveis”, esta não é uma descoberta nova. Já existe uma literatura considerável que implica estes dois alimentos numa ampla gama de problemas neurológicos. A neurotoxicidade intrínseca do trigo tem sido um grande foco de nossas pesquisas anteriores; um link que abordamos em profundidade nos seguintes artigos:

O grão que prejudica o cérebro humano
O trigo enlouquece mais do que o seu sistema digestivo
sis60 anos de pesquisa ligam grãos de glúten à esquizofrenia

Há também o facto relacionado de que dos mais de 200 efeitos adversos para a saúde associados aos grãos contendo glúten que identificámos na literatura biomédica, a neurotoxicidade está no topo da lista dos 21 modos distintos de toxicidade que identificámos até agora. [eu]

Com livros best-sellers como Wheat Belly , do Dr. William Davis, e Grain Brain , do Dr. a indústria não se baseia numa “moda dietética”. Mas e o leite de vaca?

Leite de vaca e disfunção do sistema imunológico e nervoso

Embora o leite de vaca tenha sido associado a mais de 50 efeitos adversos à saúde na literatura biomédica , poucos o consideram um risco para problemas neurológicos relacionados ao sistema imunológico. E, no entanto, este último estudo não é o primeiro do género a identificar possíveis efeitos adversos do consumo de leite de vaca nos sistemas imunitário e nervoso central.

Já é sabido que o consumo de leite de vaca aumenta o risco de diabetes tipo 1 , que envolve a destruição autoimune das células beta produtoras de insulina no pâncreas. Há também pesquisas recentes mostrando que beber leite de vaca durante a amamentação aumenta o risco de alergias no bebê , indicando outra propriedade perturbadora do sistema imunológico do leite. Estas consequências imunológicas adversas do consumo de leite de vaca apenas arranham a superfície do problema. E embora o leite orgânico cru, criado a pasto e não homogeneizado seja definitivamente superior ao convencional, os problemas de saúde associados ao seu consumo podem ser intransponíveis porque é um ‘alimento’ evolutivamente incompatível. Existem agora evidências moleculares que mostram como as proteínas do leite (e do trigo) podem contribuir para virar o sistema imunitário do hospedeiro contra o seu próprio cérebro através dos fenómenos de mimetismo molecular. Esta é uma perspectiva verdadeiramente assustadora e que provavelmente afeta milhões de consumidores de leite, mesmo que na sua maioria de forma subclínica.

Um estudo de 2000 descobriu que um mecanismo chave por trás da patogênese da esclerose múltipla é a produção de anticorpos contra uma proteína do leite de vaca conhecida como butirofilina, que reage de forma cruzada com a glicoproteína de oligodendrócitos da mielina, um componente importante do sistema nervoso central. [i] Além disso, um estudo de 2004 descobriu que pacientes com esclerose múltipla (EM) apresentavam elevações altamente significativas de anticorpos IgA contra outra proteína do leite conhecida como caseína versus controles. [ii] A reatividade cruzada ligada à proteína do leite de vaca (butrofilina) também foi identificada em pacientes autistas. [iii] Outro estudo de 2008 descobriu que uma dieta sem leite regula negativamente a autoimunidade do receptor de folato na síndrome de deficiência de folato cerebral, uma condição que envolve diminuição do transporte de folato para o sistema nervoso central. [4]

Claramente, dada a evidência do potencial do leite e do trigo para incitar a auto-imunidade e/ou danos neurológicos, qualquer pessoa que sofra de uma condição neurológica ou imunitária deveria considerar, pelo menos, fazer o teste de auto-anticorpos para estes antigénios alimentares. Ou, optando por uma abordagem menos clínica, pode-se simplesmente eliminar os alimentos em questão para verificar, através da experiência direta, se há uma melhoria perceptível.

Sayer Ji

Referências

[i] A Stefferl, A Schubart, M Storch2, A Amini, I Mather, H Lassmann, C Linington. A butirofilina, uma proteína do leite, modula a resposta das células T encefalitogênicas à glicoproteína de oligodendrócitos da mielina na encefalomielite autoimune experimental. J Imunol. 1 de setembro de 2000;165(5):2859-65. PMID: 10946319

[ii] KL Reichelt, D Jensen. Anticorpos IgA contra gliadina e glúten na esclerose múltipla. Acta Neurol Scand. Outubro de 2004;110(4):239-41. PMID: 15355487 [iii] A Vojdani, AW Campbell, E Anyanwu, A Kashanian, K Bock, E Vojdani. Anticorpos para antígenos específicos de neurônios em crianças com autismo: possível ocorrência cruzada com proteínas encefalitogênicas do leite, Chlamydia pneumoniae e Streptococcus grupo A. J Neuroimmunol. Agosto de 2002;129(1-2):168-77. PMID: 12161033 [iv] Vincent T Ramaekers, Jeffrey M Sequeira, Nenad Blau, Edward V Quadros. Uma dieta sem leite regula níveis de autoimunidade do receptor de folato na síndrome de deficiência de folato cerebral. Dev Med Criança Neurol. Maio de 2008;50(5):346-52. Epub 2008, 19 de março. PMID: 18355335

OBS.: Por biorressonância, detectamos alimentos alergênicos ao corpo.

20/10/202320/10/2023

O trigo é o veneno crônico perfeito (dica: pare de comê-lo)

Tenho certeza de que a maioria de vocês sabe que produtos de trigo branco, processado e enriquecido contêm valor nutricional zero e são, na verdade, muito prejudiciais à saúde. O que muitos não entendem, porém, é que os produtos feitos com ou que contêm trigo integral não são, na verdade, melhores para a saúde. Na verdade, todo o trigo moderno comprometerá a saúde… fim da história.

Nossos ancestrais caçadores-coletores coletaram tudo o que puderam do solo para se alimentar, incluindo insetos, frutas vermelhas, nozes, etc. Em sua coleta, eles descobriram que os animais comiam grama e ficaram curiosos. Eles o quebraram e de alguma forma incorporaram o trigo selvagem em sua dieta. Essa grama se chamava Einkorn e tinha apenas 14 cromossomos.

O trigo naquela época era diferente

As plantas podem acasalar entre si e combinar cromossomos. Em algum momento, a grama selvagem Einkorn acasalou com outro tipo de grama selvagem e a prole Emmer acabou com 28 cromossomos – este é o trigo mencionado na Bíblia. Porém, este não é o trigo de hoje, isso é certo.

Na Idade Média, o pão era um alimento básico e muito comum. Emmer acasalou com outra grama que contribuiu com mais cromossomos para resultar em raças locais Spelt, Triticum com 42 cromossomos.

Em 1960, quando a ameaça da explosão populacional mundial era iminente, houve um investimento na investigação agrícola, onde muito dinheiro e tempo foram dedicados a novas formas de aumentar o rendimento do trigo. Nessa época, diferentes cepas de trigo eram cruzadas repetidas vezes para selecionar certas características e introduzir genes únicos.

Cientistas apresentam variedade de trigo de alto rendimento

O trigo resultante rendeu até 10 vezes mais por acre. Quando este trigo foi introduzido em muitos países do terceiro mundo, a fome foi bastante reduzida no espaço de um ano. Dr. Norman Borlaug recebeu o prêmio Nobel da Paz por seu trabalho na criação desta variedade de trigo de alto rendimento.

Por ser tão prolífico, esse trigo assumiu quase todo o suprimento mundial de trigo. Há também cerca de um milhão de acres do que é conhecido como trigo Clearfield sendo cultivado no noroeste do Pacífico. É uma cepa de trigo semi-anã que teve suas sementes e embriões expostos a um produto químico, a azida de sódio, que é uma toxina industrial.

Produtos químicos tóxicos no trigo

Na verdade, nos poucos casos de ingestão humana, o Centro de Controle de Intoxicações alertou as pessoas para não aplicarem RCP porque a pessoa que aplica a RCP também pode ingerir o produto químico e morrer. Além disso, se a vítima vomitar, as pessoas são orientadas a não colocar o vômito na pia, pois pode explodir. É assim que este produto químico é realmente perigoso.

Os fabricantes do trigo Clearfield afirmam que o seu produto é o resultado de “técnicas tradicionais e melhoradas de melhoramento de plantas”, fazendo uma distinção entre o trigo geneticamente modificado. No entanto, embora nenhuma técnica de splicing de genes tenha sido usada, muitos outros métodos foram usados, como a indução proposital de mutações usando produtos químicos, raios X de altas doses e técnicas de radiação para induzir mutações juntamente com cruzamentos. Esses métodos são muito piores que a modificação genética, segundo o Dr. William Davis, autor do livro “ Wheat Belly. ”

O governo diz para comer mais trigo…

O governo diz-nos que precisamos de comer mais cereais, ou seja, mais trigo. Mais de 90% de todos os grãos consumidos são trigo. Na pirâmide alimentar, somos aconselhados a consumir 60% das calorias do trigo. O novo design do prato de comida também nos diz para obtermos pelo menos 1/4 de nossas calorias do trigo.

Eis por que precisamos parar de ouvir o que nosso governo nos diz sobre a pirâmide alimentar:

O trigo moderno deixa você com fome

Estima-se que até 10% da população tenha sensibilidade à proteína do trigo conhecida como glúten (alguns estimam que pode ser maior, perto de 30%). No entanto, os outros 90% das pessoas que consomem trigo também não deveriam comê-lo.

Eis o porquê: o glúten é uma proteína de duas partes composta por gliadina e glúten. A glúten tem uma elasticidade única que nos dá a capacidade de esticar a massa da pizza ou do pão – e até mesmo girá-la sobre a cabeça, se estivermos inclinados a fazê-lo. A gliadina, a outra parte da proteína do glúten, foi fortemente estudada na década de 1970 por psiquiatras. Eles descobriram que se retirassem todo o trigo da dieta de seus pacientes com esquizofrenia, eles melhorariam acentuadamente.

Quando devolveram o trigo, descobriram que o estado piorou. Portanto, a pergunta feita foi: o que havia no pão que levava os esquizofrênicos a ter alucinações? Sua origem remonta à proteína gliadina que, quando ingerida, entra no cérebro e se liga aos receptores opiáceos, onde estimula o apetite.

Além disso, a gliadina, agindo como um opiáceo no cérebro, tem outros efeitos desastrosos. Por exemplo, as pessoas com TDAH tornam-se hipersensíveis e têm explosões comportamentais, as pessoas com esquizofrenia têm grandes alucinações, as pessoas que são bipolares tornam-se cada vez mais maníacas e aquelas com distúrbios alimentares, como a compulsão alimentar, desenvolverão obsessões alimentares.

Em 1985, tudo no supermercado que continha trigo vinha da prolífica cepa semi-anã ou de um spinoff. Curiosamente, se compararmos o que aconteceu com o peso da América antes e depois de 1985, é evidente que houve uma explosão de obesidade. Isso ainda acontece hoje, e tudo começou depois que o “novo” trigo foi introduzido.

Um enorme aumento no número de diabéticos também se seguiu à introdução deste novo trigo. Embora causa e efeito não possam ser comprovados cientificamente, parece evidente que todos nós fomos alimentados com um estimulante do apetite.

O trigo moderno aumenta o açúcar no sangue

Apenas duas fatias de pão integral aumentam o açúcar no sangue mais do que seis colheres de chá de açúcar de mesa. Como isso acontece quando o trigo integral é considerado um carboidrato complexo que somos incentivados a consumir mais? O carboidrato complexo do trigo é chamado de amilopectina-A, que é altamente sensível à amilase, que temos no estômago e na boca. Isso torna muito fácil a digestão e aumenta o açúcar no sangue rapidamente. Trigo no café da manhã, trigo no almoço e trigo nos lanches resultam em gordura visceral que envolve os intestinos, coração, fígado e rins. Altos níveis repetitivos de açúcar no sangue resultam no que o Dr. Davis chama de “barriga de trigo”.

O trigo moderno causa inflamação

Quando uma bactéria ou um vírus entra no corpo, nosso sistema imunológico responde de várias maneiras. As plantas não possuem o mesmo tipo de sistema imunológico, mas possuem lectinas que são proteínas tóxicas para mofo, fungos e insetos. Algumas lectinas são benignas para os humanos, como a lectina encontrada no espinafre, enquanto outras são muito tóxicas. A lectina do trigo (aglutinina do gérmen de trigo) é uma molécula complexa de quatro partes.

Quando esta lectina é isolada e administrada a ratos em quantidades muito pequenas, destrói o intestino delgado. Os americanos médios consomem cerca de 10 a 20 miligramas de lectina do trigo por dia – o que é suficiente para causar danos significativos.

Quando consumimos trigo, a proteína gliadina desbloqueia a barreira intestinal normal e permite que substâncias estranhas entrem na corrente sanguínea, como a lectina do trigo. É por isso que as pessoas que comem trigo apresentam problemas autoimunes e inflamatórios , como inflamação das articulações, inflamação intestinal, refluxo ácido, inflamação do cérebro, inflamação das vias respiratórias e muito mais. Na verdade, não existe um único sistema que escape ao ataque inflamatório do trigo.

Coisas boas acontecem quando você remove o trigo

Em primeiro lugar, retirar o trigo da dieta não é tão fácil como se poderia pensar; está em muitos alimentos – mesmo naqueles que não associaríamos com trigo. Por exemplo, o trigo está em Twizzlers, sopa de tomate Campbell, temperos para taco, jantares congelados, cereais, molhos para salada, barras de granola e muito mais. Por que há trigo em tantos produtos?

Em 1960, só podíamos encontrar trigo em coisas onde esperaríamos encontrar trigo, como pães, massas e misturas para panquecas. Hoje, é uma história totalmente diferente. O trigo está em todos os tipos de alimentos onde não esperaríamos encontrá-lo.

Será possível que os fabricantes de alimentos saibam alguma coisa sobre o trigo como estimulante do apetite (além do facto de ser fortemente subsidiado pelo nosso governo e, portanto, artificialmente barato)?

O que acontece quando você para de comer trigo

Dr. Davis nos diz que tirar o trigo de nossas dietas resultará no seguinte:

Perda de peso dramática
Apetite reduzido
Açúcar no sangue reduzido
Dor nas articulações reduzida
Inflamação reduzida
Melhoria na função cognitiva
Ansiedade reduzida
Obsessões alimentares reduzidas
Pressão arterial reduzida
Triglicerídeos reduzidos
Maior energia
Sono melhorado

E sem glúten?

Ficar sem glúten é uma coisa boa porque você evita problemas com glúten e gliadina, aglutinina de gérmen de trigo e amilopectina A. No entanto, os alimentos sem glúten contêm outras coisas, principalmente amido de batata, amido de arroz, amido de tapioca e amido de milho. Estes são os únicos alimentos que aumentam o açúcar no sangue mais do que a amilopectina A encontrada no trigo integral.

Atenção: Se você optar por não ter glúten, evite os produtos comerciais . Faça isso pelo menos até se informar sobre as diferenças entre os vários produtos sem glúten disponíveis no mercado.

O que posso comer?

Coma alimentos reais e com um único ingrediente, tanto quanto possível. Você pode comer nozes, gordura saudável, frutas e vegetais orgânicos, carne bovina alimentada com capim, frango e peru orgânicos, salmão selvagem capturado, queijo, ovos orgânicos, coco, abacate, linhaça, azeite e óleos de cânhamo, bem como uma variedade de outros alimentos. que estão em seu estado natural. Quanto mais refinado for um alimento, maior será a probabilidade de conter trigo e outros subprodutos do processo de refinamento. Eles são muito perigosos para a saúde, então escolha os alimentos com sabedoria.

-Susan Patterson

OBS.: Por biorressonância detctamos em muitas pessoas o trigo como alérgeno, dentre outras substâncias.

29/05/202329/05/2023

Como o trigo e os grãos causam doenças cardíacas

As dietas e escolhas alimentares frequentemente anunciadas como “saudáveis para o coração” podem realmente causar doenças cardíacas e outros problemas de saúde?

Sim. E a ciência é realmente bastante direta, tendo sido resolvida em detalhes nos últimos 30 anos. Todos os conselhos dietéticos trágicos e equivocados em torno da saúde do coração, os primeiros estudos clínicos das décadas de 1950 e 1960, quando o design dos estudos clínicos era grosseiro e pouco confiável, juntamente com as ambições de pessoas que estavam absolutamente convencidas de que a ingestão de gordura causava doenças cardíacas, nos levaram a uma caça ao ganso de 50 anos. Gordura não é o problema, nunca foi. E a evidência nunca mostrou que era. “Alimentos” adicionados há pouco, falando antropologicamente, ou seja, trigo e grãos, e agora açúcares, são a causa. E há razões concretas para explicar por que isso acontece.

Em primeiro lugar, lembre-se que a doença cardíaca é praticamente desconhecida nas populações humanas indígenas que foram estudadas, populações que sobrevivem da caça, da coleta e geralmente vivem ao ar livre, expostas ao sol, bebendo de córregos e rios, consumindo órgãos de animais e carnes: sem ataques cardíacos, sem doença coronariana, pouca ou nenhuma doença aórtica, sem diabetes tipo 2, sem obesidade, bem como sem constipação, sem hemorróidas, sem síndrome do intestino irritável, sem câncer de cólon. Em suma, viver o estilo de vida que foi programado no código genético do Homo sapiens mais de 100.000 gerações é compatível com uma vida longa sem doenças cardíacas e outras condições de saúde modernas. Então cometemos o erro de adicionar alimentos de grãos silvestres em uma época de escassez alimentar cerca de 300 gerações atrás, o evento que converteu nossa espécie de caçadores-coletores em populações agrícolas sedentárias, cultivando um número limitado de culturas, mas especialmente trigo e grãos . E então, é claro, duas gerações atrás, geneticistas e cientistas agrícolas entraram em ação e introduziram grandes mudanças na planta do trigo e em outros grãos que inadvertidamente amplificaram os efeitos tóxicos nos humanos que os consumiam.

Então, quais efeitos o trigo e os grãos exercem que podem levar a doenças cardíacas? Existem várias maneiras:

Provocação de partículas VLDL — Lipoproteínas de densidade muito baixa, VLDL, são ricas em gorduras (triglicerídeos) e, portanto, de baixa densidade. As partículas de VLDL interagem diretamente com as paredes das artérias, como as artérias coronárias do coração, e desencadeiam a cascata de eventos inflamatórios que criam a aterosclerose. Todo o processo começa com o consumo da amilopectina A do trigo e dos grãos que aciona um processo hepático chamado “ lipogênese de novo ”, a extraordinária capacidade do fígado de converter carboidratos e açúcares em triglicerídeos, principal ingrediente das partículas de VLDL.
Formação de pequenas partículas de LDL – As pequenas partículas de LDL (não o colesterol LDL, o método bruto e indireto destinado a estimar o total de partículas de LDL, mas é virtualmente inútil e desatualizado) são extraordinariamente persistentes, durando de 5 a 7 dias na corrente sanguínea, em comparação com o 24 horas de partículas grandes normais de LDL; são mais propensos à glicação (modificação da glicose) e oxidação; são mais capazes de se infiltrar nas paredes das artérias; e são provocados pela interação com partículas VLDL iniciadas pelo carboidrato amilopectina A de trigo e grãos.
Resistência à insulina — A resistência à insulina, ou seja, a incapacidade do corpo de responder à insulina que leva o pâncreas a aumentar sua produção de insulina 10 vezes, 50 vezes, 100 vezes, amplifica a lipogênese de novo do fígado para produzir partículas de VLDL e, portanto, pequenas LDL partículas. O processo é ainda amplificado pela inflamação causada pela resistência à insulina e pelas proteínas aglutininas e gliadinas do gérmen de trigo. A resistência à insulina leva a um aumento da glicose no sangue que, por sua vez, glica as pequenas partículas de LDL excepcionalmente propensas à glicação.

Um instantâneo útil do seu risco de doença cardíaca pode, portanto, ser obtido por 1) análise de lipoproteínas (por exemplo, RMN), 2) HbA1c, glicose em jejum, insulina em jejum, 3) níveis sanguíneos de 25-OH vitamina D, 4) magnésio nas hemácias, 5 ) TSH, T3 livre, T4 livre, T3 reverso, anticorpos tireoidianos. As únicas medidas úteis em um painel de colesterol padrão são triglicerídeos e colesterol HDL; buscamos um valor de triglicerídeos de 60 mg/dl, alcançado com dieta, ácidos graxos ômega-3 e os outros componentes do meu programa – NUNCA são necessários medicamentos para atingir isso. O HDL é passivo e aumentará apenas com esses esforços. O valor do colesterol total e LDL? Nenhum. Pegue um grande marcador de magia negra e risque-os.

Essa constelação de anormalidades – aumento de VLDL, LDL pequeno, açúcar elevado no sangue – não ocorre isoladamente. Ocorre como parte de um cenário mais amplo de outras anormalidades metabólicas: HDL baixo, HDL pequeno, aumento de triglicerídeos, aumento de HbA1c, aumento dos níveis de insulina, aumento da proteína C-reativa e outros marcadores inflamatórios, aumento da pressão arterial, aumento da gordura visceral abdominal, aumento da endotoxemia . Espero que você aprecie que essa noção de que a doença cardíaca é causada por um marcador fictício solitário, o colesterol LDL, é absurda e não fornece informações sobre a saúde geral nem a saúde do coração. “Tratar” esse marcador fictício solitário com uma droga como uma estatina é igualmente absurdo. Em vez disso, concentre-se em toda a síndrome de anormalidades metabólicas que o levam ao caminho da doença cardíaca e siga uma abordagem nutricional informada,

Tudo isso é amplificado, é claro, pelos peptídeos opióides derivados da gliadina, que desencadeiam o apetite que o deixa com fome incessante, nunca satisfeito. Isso não é normal nem natural. A situação normal é consumir a carne e os órgãos ou animais, suplementados por cogumelos, ovos de aves, mariscos, bagas e outros alimentos que encontrar, e depois ficar satisfeito por um dia. É uma experiência completamente diferente da sensação desesperada e sempre faminta experimentada pelas pessoas modernas que consomem trigo/grãos.

Portanto, quando seu médico lhe disser para reduzir sua gordura, comer mais “grãos integrais saudáveis” e tomar uma droga para colesterol estatina, reconheça que ele não fez nada para reduzir seu risco de doença cardíaca e, de fato, lhe deu conselhos que aumenta o risco de ataque cardíaco, necessidade de procedimentos cardíacos e morte cardíaca súbita.

Dr. William Davis

23/03/202323/03/2023

Aviso médico: alergias ao glúten afetam a todos

Fadiga e depressão estão em níveis epidêmicos na sociedade moderna. Hoje, eu pergunto a você, as alergias ao glúten (toxicidade) podem estar causando tantos dos problemas de saúde atuais?

Embora eu faça grandes esforços para acompanhar a literatura médica atual, meus esforços consistentemente ficam aquém do alvo. Parece que, a cada poucos meses, faço minha própria “descoberta” pessoal de informações médicas significativas que me escaparam, embora fossem familiares há muito tempo para muitos de meus colegas médicos.

Em particular, gostaria de informar a todos os que buscam saúde sobre dois livros muito importantes. E embora eles certamente não precisem do meu endosso (ambos best-sellers do New York Times), devo dar minhas recomendações mais altas para “Wheat Belly” de William Davis, MD e “Grain Brain” de David Perlmutter, MD

“Wheat Belly ” é uma leitura especialmente informativa, divertida e fácil. Ambos são excelentes e ambos são solidamente baseados na literatura médica.A comida que você come está deixando você doente e as agências que estão fornecendo orientações sobre o que comer estão dando conselhos perigosos com consequências devastadoras para a saúde. Você pode mudar isso hoje.—William Davis, MD

Repetidamente, parece que tanta informação está literalmente enterrada na literatura médica, e são necessários médicos como Davis e Perlmutter para vasculhar tudo e mostrar ao mundo o que estava escondido à vista de todos o tempo todo.A doença cerebral começa com o pão de cada dia.—David Perlmutter, MD

Comida Tóxica disfarçada de ‘Nutrição’

Aprendi sobre o glúten há 40 anos na faculdade de medicina. Ou, então eu pensei. O que eu realmente aprendi foi que o glúten é o principal componente protéico do trigo e que era responsável por uma doença debilitante conhecida como doença celíaca em um número muito limitado de indivíduos suscetíveis.

O que não aprendi foi como o glúten é tóxico para todos, embora seja muito mais tóxico para pacientes celíacos.

Em poucas palavras, a doença celíaca é uma doença autoimune que resulta da inflamação iniciada pelo glúten e proteínas semelhantes derivadas do trigo no intestino delgado. A inflamação crônica, embora cause desconforto e um amplo espectro de sintomas digestivos, também resulta em síndromes graves de má absorção em muitos desses pacientes, juntamente com a absorção facilitada de substâncias derivadas do glúten na corrente sanguínea que podem ser distribuídas por todo o corpo.

Epoch Times Foto — (TimeLineArtist/Shutterstock)

O que a maioria das pessoas nunca ouve sobre alergias ao glúten

O resto da história é que pouquíssimos indivíduos estão completamente livres das reações negativas resultantes da ingestão contínua de glúten e suas proteínas relacionadas. Em vez disso, a maioria das pessoas simplesmente aceita sua azia, diarréia, constipação, desconforto abdominal ou até mesmo sua intolerância à lactose como seu destino na vida.

Quando tantas pessoas estão no mesmo barco, a maioria das pessoas simplesmente acredita que quaisquer problemas que estejam tendo são simplesmente parte da experiência humana. Na verdade, não há sintomas negativos que sejam “naturais”. Você pode nunca descobrir por que está sofrendo de alguma coisa, mas isso certamente não significa que não haja uma razão.

Como tantas doenças crônicas, os muitos problemas resultantes da ingestão crônica de glúten nunca são diagnosticados porque nunca há uma cessação completa da exposição ao glúten. Embora uma dieta sem glúten não seja tão difícil de seguir, ela será consistentemente ingerida diariamente, geralmente em quantidades relativamente grandes, se uma tentativa disciplinada não for feita para evitá-la.

Muitas pessoas que afirmam se sentir muito melhor depois de se envolverem em vários jejuns ou dietas severamente restritas estão se beneficiando do alívio que finalmente sentem quando seu trato gastrointestinal não está mais sendo bombardeado com a toxicidade do glúten.

Como é a sensibilidade ao glúten em um nível fisiológico?

O glúten e suas proteínas relacionadas, os anticorpos gerados para essas substâncias e alguns dos produtos de decomposição do glúten podem resultar em um espectro incrivelmente amplo de efeitos colaterais negativos e tóxicos no corpo.

A lista de tais efeitos inclui, mas certamente não está limitada a, dor de cabeça, artrite, uma ampla variedade de problemas digestivos, dor nas costas, piora da osteoporose, úlceras na boca, depressão e irritabilidade, diabetes ou hipoglicemia, fadiga, ganho de peso, neuropatia periférica , deficiências de vitaminas e minerais, incapacidade de se concentrar bem ou pensar com clareza e memória prejudicada.

Em última análise, o glúten é provavelmente um fator significativo no desenvolvimento do câncer para alguns indivíduos.

A extensão desta lista não deve surpreender quando se percebe que a toxicidade do glúten resulta em uma doença autoimune. Examine a lista de sinais e sintomas que ocorrem com qualquer doença autoimune e você verá que a ingestão crônica e a intolerância ao glúten estão completamente de acordo com a natureza ampla de tais aflições.

O trigo representa o ‘rei’ dos alimentos geneticamente alterados

Muitas pessoas hoje, com boa justificativa, estão muito chateadas com a extensa manipulação genética de nosso suprimento de alimentos. Nada foi geneticamente alterado mais do que o trigo.

Além disso, em contraste com a maioria dos outros alimentos geneticamente modificados, o trigo que não foi extensivamente manipulado simplesmente não está mais disponível. Isso, é claro, só piora uma situação ruim.

O trigo, de qualquer fonte ou qualquer coisa derivada dele, irá expô-lo ao glúten. E a toxicidade inerente a qualquer alimento geneticamente alterado agora também está presente com a ingestão de trigo. Isso inclui quase todos os pães, massas, cereais, muitas bebidas e uma grande variedade de lanches e sobremesas, como barras de granola e biscoitos.

Comer qualquer um desses produtos por serem “orgânicos” não significa ausência de glúten e seus derivados. Orgânico significa apenas que você não está ingerindo as toxinas adicionais associadas a alimentos que não são produzidos organicamente.

A ingestão de produtos à base de trigo também “aumenta” o açúcar no sangue ao longo do dia, alimentando os desejos característicos de uma dieta amplamente baseada em carboidratos. Como tal, e a razão para o nome do livro de Davis, “Barriga de Trigo”, muitas pessoas passam por uma perda de peso impressionante, profunda e permanente ao eliminar o glúten de sua dieta, enquanto na verdade perdem seus desejos de lanche.

O que uma dieta sem glúten pode fazer por mim? (Estou feliz que você perguntou)

Embora não goste de convencer ninguém de nada só porque aconteceu comigo, seria negligente se não mencionasse pelo menos minha própria experiência com uma dieta sem glúten.

Depois de ler “Wheat Belly”, entrei ansiosamente no movimento sem glúten. Eu não fiquei desapontado.

Minha energia disparou, meu pensamento estava decididamente mais claro e minha memória parecia retomar sua competência de cerca de 20 anos antes.

Fisicamente, um polegar esquerdo artrítico que havia sido uma fonte de dor e frustração por mais de dois anos simplesmente se resolveu na primeira semana de dieta. Isso me surpreendeu, para dizer o mínimo. A medicina convencional, alternativa e integrativa – eu já havia tentado de tudo – teve efeito ZERO absoluto na melhoria da saúde do meu polegar, antes de iniciar a dieta.

Minhas dores de cabeça cada vez mais frequentes também desapareceram. Minhas alterações nos exames de sangue foram igualmente dramáticas, pois minha PCR (proteína C reativa, índice de inflamação) caiu substancialmente e minha glicemia em jejum caiu para 90 anos pela primeira vez em anos.

Tão surpreendentemente, pelo menos para mim, eu não tinha mais desejos de lanches o dia todo como em toda a minha vida.

E mesmo que eu ainda pudesse desfrutar de uma torrada de trigo com meus ovos, a resposta positiva que tive ao eliminar o glúten da minha dieta realmente eliminou completamente esse desejo. Quando você está convencido de que um determinado alimento está fazendo você se sentir mal enquanto destrói sua boa saúde, não é tão difícil evitá-lo.

Uma palavra final de conselho para a geração mais jovem

Este é um tratamento muito curto de um assunto importante que merece um exame mais detalhado por todos os leitores preocupados com a saúde. Gostaria de encorajar todos a ler sobre o assunto e considerar fortemente a eliminação do glúten de suas dietas.

Isso inclui indivíduos mais jovens que ainda não sentem que têm problemas de saúde significativos. Certamente, não sinta por um momento que você chegou perto de “fazer tudo” para eliminar seu conjunto único de sintomas até que você tenha experimentado pelo menos duas semanas uma dieta sem glúten.

Os sintomas mais comuns devem apresentar melhora em apenas alguns dias. Fique com ele por alguns meses, e você pode se surpreender com o novo você. Você também pode ter que comprar um guarda-roupa novo e menor, uma despesa que a maioria das pessoas gostaria.

Thomas E. Levy

OBS.: Temos tratamentos para auxílio na desintoxicação do gluten e outros alérgenos. Consulte!

13/11/2022

7 maneiras de prevenir e até mesmo reverter doenças cardíacas com nutrição

As doenças cardíacas, embora ainda sejam a causa número 1 de mortalidade no mundo desenvolvido, podem ser prevenidas e até revertidas com intervenções nutricionais.

Considerando que a doença cardíaca é a causa número 1 de morte no mundo desenvolvido, qualquer coisa que possa prevenir ou reduzir a mortalidade cardíaca, ou retardar ou mesmo reverter o processo de doença cardiovascular, deve ser de grande interesse dos profissionais de saúde e do público em geral.

Infelizmente, milhões ainda desconhecem o extenso corpo de literatura biomédica que existe apoiando o uso de compostos naturais para prevenir e até reverter doenças cardíacas.

Em vez disso, eles gastam bilhões de dólares de saúde anualmente em produtos farmacêuticos altamente tóxicos para baixar o colesterol, como estatinas, que têm cardiotoxidade conhecida, entre outros 300 efeitos colaterais comprovados, simplesmente porque seus médicos lhes disseram para fazê-lo. Maus conselhos são a regra e não a exceção aqui. Por exemplo, depois de décadas recomendando a chamada aspirina de “baixa dose” para prevenir doenças cardíacas e derrames, o peso da evidência agora aponta para que ela seja uma causa significativamente mais prejudicial do que benéfica (ricos superam os benefícios).

Então, com isso em mente, vamos olhar para uma amostra pequena, mas significativa, de alternativas naturais baseadas em alimentos para esses medicamentos através das lentes da própria literatura clínica e biomédica.

Três substâncias naturais que reduzem o risco de morte relacionada ao coração

Ácidos graxos ômega-3 : Há um corpo robusto de pesquisas indicando que o risco de morte cardíaca súbita é reduzido ao consumir níveis mais altos de ácidos graxos ômega-3. Voltando a 2002, o New England Journal of Medicine publicou um estudo intitulado “Níveis sanguíneos de ácidos graxos n-3 de cadeia longa e o risco de morte súbita”, que descobriu: “Os ácidos graxos n-3 encontrados em peixes estão fortemente associados a um risco reduzido de morte súbita entre homens sem evidência de doença cardiovascular prévia.” Outro estudo de 2002, publicado na revista Circulation , descobriu que a suplementação de ácidos graxos ômega-3 reduz a mortalidade total e a morte súbita em pacientes que já tiveram um ataque cardíaco. A classe de medicamentos para colesterol mais vendida, conhecida como estatinas, pode realmente reduzir a eficácia das gorduras ômega 3 na proteção do coração. Isso foi oferecido como uma explicação de por que pesquisas mais recentes parecem mostrar que o consumo de gorduras ômega-3 não diminui o risco de mortalidade cardíaca.
Vitamina D : Os níveis deste composto essencial estão diretamente associados ao risco de morte por todas as causas. Estar nos 25% por cento mais baixos dos níveis de vitamina D está associado a um aumento de 26% na taxa de mortalidade por todas as causas. Foi proposto que dobrar os níveis globais de vitamina D poderia reduzir significativamente a mortalidade. Pesquisa publicada na revista Clinical Endocrinology em 2009 confirmou que níveis mais baixos de vitamina D estão associados ao aumento da mortalidade por todas as causas, mas também que o efeito é ainda mais pronunciado com a mortalidade cardiovascular. Este achado foi confirmado no mesmo ano no Journal of the American Geriatric Society, e novamente em 2010 no American Journal of Clinical Nutrition .
Magnésio : Em um mundo enlouquecido por tomar suplementos de cálcio inorgânico para doenças fabricadas, como “osteopenia” ou “osteoporose” definida pelo escore T, apesar de sua associação bem conhecida com aumento do risco de mortalidade cardíaca, o papel do magnésio na proteção contra doenças cardíacas não pode estar sobrecarregado. É sabido que mesmo o envelhecimento acelerado do músculo cardíaco experimentado por aqueles em voos espaciais longos é devido à deficiência de magnésio. Em 2010, o Journal of Biomedical Sciences relatou que os riscos cardiovasculares são significativamente menores em indivíduos que excretam níveis mais altos de magnésio, indicando seu papel protetor. Outro estudo publicado na revista “A aterosclerose” em 2011 descobriu que baixas concentrações séricas de magnésio predizem mortalidade cardiovascular e por todas as causas. Lembre-se que quando você está procurando ‘suplementar’ sua dieta com magnésio, fique verde. A clorofila é verde porque tem um átomo de magnésio em seu centro. A couve, por exemplo, é muito melhor uma fonte de nutrição complexa do que os suplementos de magnésio. Mas, falhando a abordagem culinária, os suplementos de magnésio podem ser altamente eficazes para atingir uma dose terapêutica e/ou cardioprotetora.

Benefícios da romã para a saúde do coração

Quatro compostos naturais que podem desobstruir as artérias

Romã : esta fruta notável foi encontrada em um estudo clínico humano para reverter a espessura da artéria carótida (ou seja, bloqueio) em até 29% dentro de 1 ano. Há uma ampla gama de mecanismos identificados que podem ser responsáveis por esse efeito, incluindo: 1) reduzir a pressão arterial 2) combater infecções (a placa nas artérias geralmente contém bactérias e vírus) 3) prevenir a oxidação do colesterol 4) reduzindo a inflamação.
Arginina : Pesquisas pré-clínicas e clínicas indicam que este aminoácido não apenas previne a progressão da aterosclerose, mas também reverte patologias associadas ao processo. Um dos mecanismos pelos quais ele realiza essa façanha é aumentando a produção de óxido nítrico que normalmente está deprimido nos vasos sanguíneos onde o revestimento interno foi danificado (endotélio), resultando em disfunção.
Alho : Não só o alho foi encontrado para reduzir uma infinidade de fatores de risco associados à arteriosclerose, o espessamento e endurecimento das artérias, mas também reduz significativamente o risco de ataque cardíaco e derrame. Pesquisas in vitro confirmaram que o alho inibe a formação de placas arterioscleróticas. O extrato de alho envelhecido também foi estudado para inibir a progressão da calcificação da artéria coronária em pacientes que recebem terapia com estatinas. E não esqueçamos, os benefícios do alho são extremamente amplos.
Complexo B : Uma das poucas categorias de vitaminas que foi confirmada em estudos em humanos para não apenas reduzir a progressão do acúmulo de placas nas artérias, mas também revertê-lo é o complexo B. Um estudo de 2009 publicado na revista Stroke descobriu que a suplementação com altas doses de vitaminas do complexo B reduz significativamente a progressão da aterosclerose subclínica em estágio inicial em indivíduos saudáveis. Mais notavelmente, um estudo de 2005 publicado na revista Atherosclerosis descobriu que uma fórmula de vitamina B diminuiu a espessura da artéria carótida em pacientes com risco de isquemia cerebral.Outra possível explicação para esses efeitos positivos é o papel que as vitaminas B têm na redução da produção de homocisteína, um aminoácido que cicatriza as artérias e os vasos sanguíneos.

Coisas hostis ao coração adicionais para evitar

Nenhuma discussão sobre a prevenção da mortalidade cardíaca estaria completa sem discutir coisas que precisam ser removidas para reduzir o risco, como:

AINEs : Medicamentos como aspirina, ibuprofeno e Tylenol têm associação bem conhecida com aumento da mortalidade cardíaca.
Estatinas : É o cúmulo da ironia que a própria categoria de medicamentos promovida a milhões de pessoas em todo o mundo como padrão de atendimento para prevenção primária e secundária de doenças cardiovasculares e mortalidade cardíaca sejam, na verdade, agentes cardiotóxicos, ligados a nada menos que 300 efeitos adversos à saúde. As estatinas têm efeitos devastadores para a saúde.
Trigo : embora essa conexão seja raramente discutida, mesmo por aqueles que promovem dietas sem grãos e sem trigo, o trigo tem um profundo potencial cardiotóxico, juntamente com mais de 200 efeitos adversos à saúde documentados. E por que não, quando os mesmos países que comem mais têm a maior taxa de doenças cardiovasculares e mortes relacionadas ao coração?

Sayer Ji

Referências

[i] Roberto Marchioli, Federica Barzi, Elena Bomba, Carmine Chieffo, Domenico Di Gregorio, Rocco Di Mascio, Maria Grazia Franzosi, Enrico Geraci, Giacomo Levantesi, Aldo Pietro Maggioni, Loredana Mantini, Rosa Maria Marfisi, G Mastrogiuseppe, Nicola Mininni, Gian Luigi Nicolosi, Massimo Santini, Carlo Schweiger, Luigi Tavazzi, Gianni Tognoni, Corrado Tucci, Franco Valagussa,. Proteção precoce contra a morte súbita por ácidos graxos poliinsaturados n-3 após infarto do miocárdio: análise de tempo dos resultados do Gruppo Italiano per lo Studio della Sopravvivenza nell’Infarto Miocardico (GISSI)-Prevenzione. Circulação. 23 de abril de 2002;105(16):1897-903. PMID: 11997274 [ii] Michal L Melamed, Erin D Michos, Wendy Post, Brad Astor. Níveis de 25-hidroxivitamina D e o risco de mortalidade na população em geral. Arch Intern Med. 11 de agosto de 2008; 168(15):1629-37. PMID: 18695076 [iii] WB Grant. Uma estimativa da redução global das taxas de mortalidade através da duplicação dos níveis de vitamina D. Eur J Clin Nutr. 6 de julho de 2011. Epub 6 de julho de 2011. PMID: 21731036 [iv] Stefan Pilz, Harald Dobnig, Giel Nijpels, Robert J Heine, Coen DA Stehouwer, Marieke B Snijder, Rob M van Dam, Jacqueline M Dekker. Vitamina D e mortalidade em homens e mulheres idosos. Clin Endocrinol (Oxf). 2009 novembro;71(5):666-72. Epub 2009 Fev 18. PMID: 19226272 [v] Adit A Ginde, Robert Scragg, Robert S Schwartz, Carlos A Camargo. Estudo prospectivo do nível sérico de 25-hidroxivitamina D, mortalidade por doença cardiovascular e mortalidade por todas as causas em adultos mais velhos dos EUA. J Am Geriatr Soc. 2009 set;57(9):1595-603. Epub 2009 Jun 22. PMID: 19549021 [vi] Karl Michaëlsson, John A Baron, Greta Snellman, Rolf Gedeborg, Liisa Byberg, Johan Sundström, Lars Berglund, Johan Arnlöv, Per Hellman, Rune Blomhoff, Alicja Wolk, Hans Garmo, Lars Holmberg, Håkan Melhus. Vitamina D plasmática e mortalidade em homens mais velhos: um estudo de coorte prospectivo baseado na comunidade. Am J Clin Nutr. 2010 Out;92(4):841-8. Epub 2010 Ago 18. PMID: 20720256 [vii] Yukio Yamori, Takashi Taguchi, Hideki Mori, Mari Mori. Baixos riscos cardiovasculares em homens e mulheres de meia idade excretando maior taurina e magnésio na urina de 24 horas em 41 populações do estudo WHO-CARDIAC no mundo. J Biomed Sci. 2010;17 Supl 1:S21. Epub 2010 Ago 24. PMID: 20804596 [viii] Thorsten Reffelmann, Till Ittermann, Marcus Dörr, Henry Völzke, Markus Reinthaler, Astrid Petersmann, Stephan B Felix. Baixas concentrações séricas de magnésio predizem mortalidade cardiovascular e por todas as causas. Aterosclerose. 12 de junho de 2011. Epub 12 de junho de 2011. PMID: 21703623 [xi] G Siegel, A Walter, S Engel, A Walper, F Michel. [Efeitos pleiotrópicos do alho]. Wien Med Wochenschr. 1999;149(8-10):217-24. PMID: 10483684 [xii] Günter Siegel, Frank Michel, Michael Ploch, Miguel Rodríguez, Martin Malmsten. [Inibição do desenvolvimento da placa arteriosclerótica pelo alho]. Wien Med Wochenschr. 2004 novembro;154(21-22):515-22. PMID: 15638070 [xiii] Matthew J Budoff, Junichiro Takasu, Ferdinand R Flores, Yutaka Niihara, Bin Lu, Benjamin H Lau, Robert T Rosen, Harunobu Amagase. Inibindo a progressão da calcificação coronária usando extrato de alho envelhecido em pacientes recebendo terapia com estatina: um estudo preliminar. Méd. 2004 novembro;39(5):985-91. PMID: 15475033 [xiv] Howard N Hodis, Wendy J Mack, Laurie Dustin, Peter R Mahrer, Stanley P Azen, Robert Detrano, Jacob Selhub, Petar Alaupovic, Chao-ran Liu, Ci-hua Liu, Juliana Hwang, Alison G Wilcox, Robert H Selzer,. Suplementação com altas doses de vitamina B e progressão da aterosclerose subclínica: um estudo controlado randomizado. Derrame. 2009 mar;40(3):730-6. Epub 2008 Dec 31. PMID: 19118243 [xv] Uwe Till, Peter Röhl, Almut Jentsch, Heiko Till, Andreas Müller, Klaus Bellstedt, Dietmar Plonné, Horst S Fink, Rüdiger Vollandt, Ulrich Sliwka, Falko H Herrmann, Henning Petermann, Reiner Riezler. Diminuição da espessura íntima-média da carótida em pacientes com risco de isquemia cerebral após suplementação com ácido fólico, vitaminas B6 e B12. Aterosclerose. 2005 Jul;181(1):131-5. Epub 2005 Fev 16. PMID: 15939064 [xvi] Claudio Maldonado, Chirag V Soni, Nathan D Todnem, Sathnur Pushpakumar, Dorothea Rosenberger, Srikanth Givvimani, Juan Villafane, Suresh C Tyagi. Hiperhomocisteinemia e morte súbita cardíaca: potenciais mecanismos arritmogênicos. Curr Vasc Pharmacol. 2010 Jan;8(1):64-74. PMID: 19485933[xi] G Siegel, A Walter, S Engel, A Walper, F Michel. [Efeitos pleiotrópicos do alho]. Wien Med Wochenschr. 1999;149(8-10):217-24. PMID: 10483684 [xii] Günter Siegel, Frank Michel, Michael Ploch, Miguel Rodríguez, Martin Malmsten. 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17/09/202217/09/2022

20 farinhas alternativas que você deve conhecer

Se você ainda está assando principalmente com farinha de trigo integral porque acredita que é melhor para sua saúde, pode não estar ciente das muitas farinhas alternativas que existem. Embora alguns valham a pena conferir, há outros que devem ser evitados, como farinha de milho e farinha de soja, que não entraram na lista, pois geralmente são produzidos a partir de culturas geneticamente modificadas.

Muitas das 20 farinhas alternativas destacadas abaixo não contêm glúten. Se você tem doença celíaca, intolerância ao glúten ou optou por ficar sem glúten por outros motivos, provavelmente conhece alguns deles. O glúten, aliás, é uma proteína feita de moléculas de glutenina e gliadina que forma uma ligação elástica na presença de água, mantendo o pão e os bolos juntos e dando-lhes uma textura mais esponjosa.

O glúten é uma preocupação porque interfere na capacidade do seu corpo de quebrar e absorver nutrientes dos alimentos. O glúten contribui para a formação de um caroço constipante semelhante a cola em seu intestino que pode interferir na digestão adequada.

O glúten não digerido leva seu sistema imunológico a atacar suas vilosidades, as projeções em forma de dedos que revestem o intestino delgado, resultando em efeitos colaterais como dor abdominal, diarréia, constipação ou náusea. O consumo de glúten também pode predispor ao aumento da inflamação, má absorção de nutrientes e deficiências e outros problemas de saúde.

Seis Farinhas Alternativas Saudáveis

As seis farinhas mostradas diretamente abaixo são, na minha opinião, as mais saudáveis das 20 farinhas alternativas abordadas neste artigo. Eles são baixos em lectinas e mais baixos em ácido linoleico (LA) de gordura ômega-6. Arroz e farinha de coco são dois dos mais baixos em LA.

Cada um é sem glúten e sem trigo. Dois dos meus favoritos pessoais são farinha de amêndoa e coco. Novamente, você precisará experimentar um pouco para descobrir quais tipos de farinhas funcionam melhor com suas receitas. Na dúvida, comece com quantidades menores de cada tipo de farinha e vá ajustando a partir daí.

Amaranto – A farinha de amaranto é uma farinha sem glúten e sem trigo produzida pela moagem das sementes da planta de amaranto em um pó fino. Não só a farinha de amaranto contém todos os nove aminoácidos essenciais, mas também é uma boa fonte de cálcio, ferro, magnésio e fósforo. Embora tecnicamente não seja um grão, a farinha de amaranto é semelhante a um grão e é descrita como tendo um sabor terroso e de nozes.

Por ser uma farinha densa, você obterá melhores resultados ao misturar o amaranto com outras farinhas. Comece com 25% de amaranto e ajuste a partir daí. Fica melhor em panquecas e pães rápidos e também pode ser usado para engrossar roux, sopas, ensopados e molhos brancos.

Araruta – Derivada da raiz da planta de mesmo nome, a farinha de araruta (também conhecida como amido de araruta) é um pó insípido e inodoro útil como agente espessante. É muito superior ao amido de milho, que muitas vezes é geneticamente modificado. Também pode ser usado como panado para peixes e carnes ou misturado com outras farinhas sem glúten/sem trigo para fazer produtos de panificação.

A araruta contém uma boa quantidade de vitaminas do complexo B, ferro e potássio, mas nenhuma proteína, o que lhe confere um poder espessante superior. Como tal, é frequentemente usado em confeitos porque cria um gel perfeitamente claro que pode resistir a ingredientes ácidos e congelamento. Consequentemente, é frequentemente usado para engrossar géis de frutas e molhos de frutas, incluindo molho de cranberry e molho agridoce.

Coco – A farinha de coco consiste na carne seca de cocos frescos depois de serem prensados para fazer leite de coco e a maior parte do óleo ter sido extraída. Quando usado como substituto da farinha convencional, adiciona um sabor suave de coco ao mesmo tempo em que confere uma textura rica e doçura natural.

A farinha de coco é nutritiva, em parte, porque possui a maior porcentagem (48%) de fibra alimentar de qualquer farinha. É também uma boa fonte de proteína, sendo muito baixa em carboidratos. E, é naturalmente sem glúten e sem trigo.

Você pode transformar produtos de panificação padrão em deliciosas guloseimas paleo sem glúten e com baixo teor de carboidratos, substituindo a farinha de trigo por farinha de coco e adicionando ovos. Em média, adicione um ovo para cada grama de farinha de coco usada – isso ajudará os ingredientes a se manterem juntos quando assados. Além disso, por ser muito denso, você precisará aumentar um pouco os líquidos nas receitas que envolvem a farinha de coco.

Como regra geral, você pode substituir um quinto da farinha em uma receita por farinha de coco sem comprometer o sabor ou a textura do produto acabado.

Cânhamo – A farinha de cânhamo (também conhecida como pó de cânhamo) é produzida moendo e peneirando sementes de cânhamo depois de serem esmagadas para extrair o óleo. A farinha de cânhamo é isenta de glúten e trigo e adiciona um sabor suave e de nozes aos produtos assados. É cerca de 33% de proteína, tornando-se uma ótima fonte de aminoácidos. É rico em fibras, ferro, magnésio e zinco.

Esta farinha densa fica melhor quando combinada com outras farinhas alternativas para panificação. Limitar o pó de cânhamo a 25% da mistura de farinha garantirá uma textura mais leve, especialmente ao assar pão. Devido à sua natureza oleosa, o pó de cânhamo ficará rançoso a menos que seja refrigerado.

Painço – O milheto é um grão antigo e resistente à seca – parte da família das gramíneas – amplamente cultivado na China, Índia e países ao redor do deserto do Saara, na África Ocidental. Tem uma estrutura de proteína semelhante ao trigo, mas é livre de glúten e trigo. Possui um sabor doce, amanteigado, semelhante ao fubá.

O painço é uma boa fonte de vitaminas do complexo B e oferece uma quantidade razoável de cobre, manganês, magnésio, potássio e zinco. Dito isto, o painço também contém goitrogênios, substâncias dietéticas conhecidas por prejudicar o metabolismo da tireóide e do iodo. Nos países em que o milheto é consumido como alimento básico, o desenvolvimento de bócio é comum. ^11 , 12 Como tal, você deve moderar sua ingestão.

Sorgo – A farinha de sorgo, sem glúten e sem trigo, é moída a partir do grão com o mesmo nome. É um alimento básico importante para cerca de 9 milhões de pessoas em todo o mundo e é usado frequentemente na África e na Índia para fazer mingau e pães sem fermento. O pão achatado etíope chamado injera e um tipo particular de roti indiano são feitos com sorgo.

A farinha de sorgo é uma boa fonte de antioxidantes, vitaminas do complexo B, fibras, ferro, fósforo e proteínas. Tem um sabor suave e levemente adocicado, o que o torna um bom complemento para misturas de farinha. Não funciona bem em substituições de xícara por xícara com farinha comum.

Duas “farinhas” adicionais que quero chamar a sua atenção são aquelas derivadas de couve-flor e nozes de macadâmia. Para mim, “farinha de couve” é simplesmente couve-flor cozida que pode ser temperada para fazer um saboroso pão achatado ou massa de pizza. Você pode fazer o arroz de couve-flor colocando pedaços de couve-flor crua e lavada em seu processador de alimentos e misturando-a até que seja reduzida a pequenos pedaços do tamanho de um arroz.

Você pode usar couve-flor . Ao usar couve-flor em vez de farinhas de grãos em receitas, você substitui os carboidratos amiláceos por nutrição de alimentos integrais e corta calorias, enquanto satisfaz seu desejo por pão.

Semelhante à farinha de amêndoa, a farinha de macadâmia é produzida usando seu processador de alimentos para transformar nozes de macadâmia cruas e inteiras em um pó fino. A farinha de macadâmia tem um sabor doce e de nozes e é uma opção saudável sem glúten e com baixo teor de carboidratos. A farinha de macadâmia é mais baixa em carboidratos e proteínas do que a farinha de amêndoa. Para um novo toque de sabor, você pode substituir a farinha de macadâmia em receitas que pedem farinha de amêndoa, incluindo a receita de panqueca de coco e amêndoa mencionada acima.

12 farinhas para evitar se você quiser minimizar as lectinas nocivas

As 12 farinhas destacadas abaixo são frequentemente apontadas como alternativas saudáveis ao trigo, especialmente quando se trata de dietas sem glúten, seja doença celíaca ou simplesmente uma questão de preferência pessoal. Embora algumas dessas farinhas alternativas sejam consideradas nutritivas apenas com base na quantidade de fibras, proteínas, vitaminas e minerais que contêm, seus benefícios à saúde podem ser ofuscados pela presença de lectinas vegetais prejudiciais.

As lectinas são proteínas vegetais que se ligam ao açúcar que se ligam às membranas celulares e podem ser uma fonte oculta de ganho de peso e problemas de saúde, mesmo se você comer uma dieta saudável. Muitas lectinas são pró-inflamatórias, imunotóxicas, neurotóxicas e citotóxicas.

Certas lectinas também podem aumentar a viscosidade do sangue, interferir na expressão gênica e interromper a função endócrina. Como as seguintes farinhas são ricas em lectinas, recomendo que você as use com moderação ou as evite totalmente, especialmente se tiver uma doença autoimune.

Cevada ¹⁵ — A farinha de cevada é feita de cevada integral moída que teve sua casca externa removida. Esta farinha sem trigo contém um pouco de glúten e tem um sabor levemente doce e de nozes. A farinha de cevada é rica em fibras. Semelhante à farinha de aveia (discutida mais adiante), contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que demonstraram diminuir a pressão arterial.

Para melhores resultados, use farinha de cevada em uma mistura com outras farinhas e limite-a a cerca de 25% da mistura total. Também pode ser usado para engrossar ou dar sabor a sopas ou ensopados.

Trigo sarraceno ^16 ,¹⁷ — Apesar do nome, a farinha de trigo sarraceno (também conhecida como kasha quando torrada) não é uma forma de trigo, mas na verdade um parente do ruibarbo. Por ser moída a partir de sementes, a farinha de trigo sarraceno é livre de glúten e grãos. Devido ao seu forte sabor de noz, que pode ser avassalador e um pouco amargo, a farinha de trigo sarraceno não deve ficar sozinha em uma receita.

O trigo sarraceno, que é uma boa fonte de cálcio, fibras e proteínas, é uma farinha muito fina e pode ser usado como substituto do amido de milho em receitas de pães sem glúten. O trigo sarraceno é um carboidrato de baixo índice glicêmico que oferece melhor saciedade do que o pão de trigo, então você se sentirá satisfeito por mais tempo. Você pode substituir a farinha normal por farinha de trigo sarraceno xícara por xícara. Diz-se que faz excelentes waffles e panquecas, incluindo blinis russos, bem como crepes franceses de trigo sarraceno.

Chia ^18 , 19— A farinha de chia é produzida a partir de sementes de chia moídas e é apontada como um superalimento porque é uma fonte concentrada de energia e nutrição. A farinha de chia possui um alto teor de cálcio, fibras, ômega-3 e proteínas. Ao assar com farinha de chia, você precisará aumentar a quantidade de líquidos e o tempo de cozimento para obter os melhores resultados. A farinha de chia é isenta de glúten e trigo.

Grão-de- bico ^20 , 21— Também conhecida como farinha de grão de bico , a farinha de grão de bico possui um sabor distinto e levemente aveludado que não faz bem por conta própria. Ao substituí-lo por farinhas convencionais, use quantidades muito pequenas em combinação com outras farinhas sem glúten e sem trigo, caso contrário, seu sabor característico pode dominar. A farinha de grão de bico é rica em fibras, folato, manganês e proteínas.

Tremoço ^22 , 23— A farinha de tremoço é derivada da leguminosa “doce tremoço” que pertence à mesma família do amendoim e da soja. Como tal, esta farinha sem glúten e sem trigo é rica em fibras e proteínas e pobre em gordura. O principal cuidado com a farinha de tremoço é a possibilidade de que possa ser fatal se você tiver alergia a amendoim ou soja. Semelhante a outros grãos sem glúten, o tremoço se sai melhor quando incluído em uma mistura de farinha.

Aveia ^24 ,²⁵ — A farinha de aveia é feita de aveia moída, o que pode ser preocupante se você tiver doença celíaca, já que a aveia é frequentemente contaminada com trigo. Mesmo se você evitar o trigo, você ainda precisa lidar com a avenina, uma proteína da aveia que é semelhante ao glúten e, portanto, pode ter efeitos negativos sobre os celíacos.

A farinha de aveia é muitas vezes considerada uma escolha saudável porque contém grandes quantidades de fibra solúvel composta de açúcares indigestos chamados beta-glucanos, que reduzem a pressão arterial. A farinha de aveia é adequada para assar, mas absorve líquidos, então planeje aumentar os ingredientes líquidos ao usá-la. A farinha de aveia fica rançosa rapidamente, então guarde-a na geladeira ou no freezer ou faça pequenos lotes usando um processador de alimentos.

Batata ²⁶ — Farinha de batata e amido de batata, ambos sem glúten e sem trigo, são frequentemente confundidos. A farinha de batata possui um sabor de batata muito forte , assim como o peso da batata. Por estas razões, um pouco vai um longo caminho em uma receita. Ele também tem uma vida útil curta, então compre-o apenas quando planeja usá-lo.

A fécula de batata, por outro lado, tem um sabor leve de batata e uma consistência semelhante ao amido de milho ou tapioca. Tem uma vida útil mais longa, é um bom espessante e tem um sabor praticamente indetectável nas receitas. Se você é diabético ou pré-diabético, o amido de batata é um dos amidos resistentes à digestão recomendados para diabéticos. Tanto a farinha quanto o amido não podem ficar sozinhos nas receitas e se sairão melhor quando misturados com outras farinhas sem glúten.

Quinoa ²⁷ — A farinha de quinoa é produzida a partir de sementes de quinoa moídas. Este grão antigo com sabor de noz é livre de glúten e trigo. É reconhecida por suas altas quantidades de lisina e isoleucina que a tornam uma fonte completa de proteínas. É um dos poucos alimentos vegetais que contém todos os nove aminoácidos essenciais.

Como grão integral ou farinha, a quinoa é particularmente rica em dois flavonóides, kaempferol e quercetina, que possuem propriedades antioxidantes. A farinha de quinoa tende a secar os produtos assados quando usada em grandes quantidades. Por isso, é melhor usar apenas pequenas quantidades dessa farinha em doces como muffins e pães rápidos.

Arroz ^28 ,²⁹ — Tanto a farinha de arroz integral quanto a branca são isentas de glúten e trigo. A farinha de arroz integral é a mais pesada e mais granulada das duas. Embora tenha um teor nutricional mais alto do que seu primo branco, a farinha de arroz integral pode ser um pouco granulada e pesada em algumas receitas. Semelhante à batata e à tapioca, a farinha de arroz integral é um dos amidos resistentes à digestão recomendados se você é diabético ou pré-diabético.

A farinha de arroz integral tem um sabor levemente a noz, enquanto a farinha branca é bastante branda. Dado que a farinha de arroz branco é moída a partir de arroz branco polido, tem muito pouco valor nutricional. Sua força está na textura leve que confere, tornando-o ideal em receitas como bolinhos e massa de pizza.

Tenha em mente que o arroz contém lectinas de ligação à quitina, que são semelhantes à lectina do trigo. Como as quitinas são polímeros longos de n-acetil-glucosamina, o principal alvo de ligação da lectina de trigo, lectina de trigo e lectina de ligação à quitina são funcionalmente idênticos. Dada essa realidade, na minha opinião, uma dieta sem grãos geralmente produz benefícios de saúde muito superiores em comparação com uma dieta focada apenas na eliminação de grãos contendo trigo e glúten.

Centeio ^30 ,³¹ — A farinha de centeio é uma farinha escura que possui um sabor distinto. É isento de trigo e tem um baixo teor de glúten. Os pães feitos com farinha de centeio tendem a ser mais densos do que os feitos com trigo. Quando moída, a farinha de centeio retém o germe, endosperma e farelo, tornando-a mais nutritiva do que a farinha de trigo refinada. A farinha de centeio é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, ferro, magnésio, fósforo e zinco, além de fibras e proteínas.

Quando usada na panificação, a farinha de centeio, devido ao seu menor teor de glúten que a farinha de trigo, é menos elástica e, portanto, produz pão menos arejado. A massa de centeio também contém mais açúcares livres do que o trigo, por isso fermenta mais rápido. ³²

Espelta ^33 ,³⁴ — A farinha de espelta resulta da moagem de um antigo grão com o mesmo nome. A farinha de espelta contém uma baixa quantidade de glúten, mas não é totalmente isenta de glúten. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B, manganês, magnésio, fósforo e zinco, e rica em fibras e proteínas. A espelta tende a absorver mais umidade do que a farinha de trigo, então você deve reduzir os líquidos em 25% ao substituí-la.

Ao usar farinha de espelta para fazer pão, tome cuidado para amassá-la levemente, caso contrário ela ficará densa. A farinha de espelta produz um pão de cor semelhante ao centeio claro, com um sabor levemente adocicado e de nozes. Algumas variedades de bolachas e pretzels são feitas com farinha de espelta.

Teff ^35 ,³⁶ — A farinha de teff é feita de teff moído, um pequeno grão de cereal originário do norte da África. A farinha de teff é um ingrediente primário no pão achatado esponjoso e levemente azedo chamado injera, que é consumido diariamente em países como Eritreia e Etiópia.

É sem glúten e sem trigo, com um sabor suave de nozes. Teff é uma excelente fonte de aminoácidos e é rico em cálcio, ferro e proteínas. Grande parte de sua fibra é um tipo conhecido como amido resistente, que tem sido associado a benefícios à saúde, como melhora do açúcar no sangue e controle de peso.

Considerações Finais Sobre Farinhas Alternativas

Usar farinhas alternativas exigirá paciência e pode ser um grande desafio. Se você está vivendo um estilo de vida sem glúten – seja devido à doença celíaca, intolerância ao glúten ou ao trigo ou simplesmente por uma questão de preferência pessoal – você precisará fazer algumas experiências para alcançar os resultados desejados. As dificuldades e recompensas do cozimento sem glúten são misturar várias farinhas, adicionar ovos e ajustar líquidos.

O maior ajuste, no entanto, será em suas expectativas para o produto acabado. Não importa quantas técnicas e truques você use, é praticamente impossível replicar a elasticidade do glúten na maioria dos produtos assados, principalmente em pães fermentados. Com o tempo, no entanto, você adquirirá um gosto por guloseimas mais densas e planas feitas com uma ou mais das farinhas alternativas saudáveis.

À medida que você fizer uma escolha consciente de comer menos alimentos que contenham trigo, ou talvez evitar totalmente o trigo, principalmente porque é um alimento inflamatório, você será mais feliz e saudável. Eu diria o mesmo para as farinhas alternativas contendo lectinas – é melhor evitá-las ou moderar seu uso.

Dr. Mercola

¹ The Spruce October 3, 2017
² SF Gate, What Is Amaranth Flour
³ Mayo Clinic December 10, 2016
⁴ The Spruce April 19, 2017
^5, ^13, ^16, ^18, ^20, ^22, ^26, ^28, ^30, ³⁵ Wheatfree.org, Wheat free and gluten free alternative flours
⁶ One Green Planet July 14, 2017
⁷ North America Hemp & Grain Co. Ltd., Hemp Flour Flavor, Texture, Uses?
⁸ Spoon University July 8, 2017
⁹ Organic Facts, 7 Amazing Benefits of Millet
¹⁰ The Healthy Home Economist November 15, 2017
¹¹ The American Journal of Clinical Nutrition January 2000; 71(1): 59-66
¹² The Paleo Diet December 8,2014
^14, ^17, ^21, ^31, ³³ Treehugger November 30, 2016
^15, ²⁵ LIVESTRONG.COM October 3, 2017
¹⁹ The Spruce February 17, 2017
²³ Wheatfree.org, Lupin flour
²⁴ Paleo Plan, Is Oat Flour Paleo?
²⁷ Harvard T.H. Chan. Quinoa
²⁹ PaleoLeap, Less Bad but Not Good: Pseudograins and Non-Gluten Grains
³² The Fresh Loaf, Rye Flour
³⁴ One Green Planet October 22, 2017
³⁶ The New York Times August 16, 2016

05/05/2022

Esta antiga prática de cura reduz drasticamente a inflamação

Descobertas científicas recentes sugerem uma nova abordagem para controlar a inflamação. Será eficaz para lidar com uma questão que se acredita estar na raiz de todas as doenças?

Alzheimer, câncer, diabetes, doenças cardíacas, depressão, doenças autoimunes – são apenas algumas das condições nas quais a inflamação é conhecida por desempenhar um papel importante. Embora seja o processo natural do corpo livrar-se dos resíduos, a inflamação excessiva pode causar estragos em vários sistemas.

Em uma nova abordagem, os cientistas sugerem que podem ter encontrado uma maneira de ir além dos tratamentos atuais que buscam interromper a inflamação, muitas vezes sem efeitos duradouros. A nova pesquisa se concentra em atingir células imunes chamadas macrófagos para ajudar na limpeza celular necessária para resolver completamente a inflamação.

Dr. John Douillard é um dos principais praticantes de Ayurveda , o antigo sistema indiano de medicina natural, muitas vezes chamado de “a mãe de todas as curas”.

“A ciência mostra – o que é ótimo – ‘precisamos entrar lá, ajudar a manipular os macrófagos e limpar a linfa fora das células…’ Ótima ideia! Mas o Ayurveda diria ‘vamos fazer isso subindo a corrente’ e tratar a causa da inflamação a montante em vez de tentar apagar o fogo com caminhões de bombeiros em que o fogo às vezes é grande demais para os caminhões de bombeiros ”, disse Douillard.

A Ayurveda rastreou os problemas a montante que causam inflamação a vários fatores-chave.

“A inflamação é uma faca de dois gumes, certo? Acontece de maneira natural, o corpo tem que se planejar para isso, mas também pode ser excessivo, e isso decorre da perspectiva ayurvédica de um sistema digestivo fraco e quebrado”, disse Douillard.

“Então, se você não quebrar suas proteínas e gorduras da maneira que deveria… (ele) não será digerido em seu trato digestivo, eles serão grandes demais para entrar em seu sangue e alimentá-lo, de acordo com os estudos , e encontre uma maneira de entrar no sistema linfático, que reveste seu trato intestinal. Ele cria um peso extra em torno de sua barriga, cria inflamação, e isso é inflamação na linfa. Lembre-se, o sistema linfático está tentando fazer três coisas básicas: uma leva o lixo para fora, a número dois carrega seu sistema imunológico e a número três carrega gorduras boas e quebradas para todas as células do seu corpo para obter energia básica. Então, a inflamação vai causar fadiga e cansaço, e pode causar um sistema imunológico comprometido.”

Outra causa de inflamação vista como fundamental pelo Ayurveda tem a ver com a nossa exposição à luz.

“Temos uma deficiência de luz do dia em nossa cultura e sair ao sol é extremamente importante porque isso produz antioxidantes em nossas células que previnem a inflamação. Então, se você não sair, vai ficar inflamado. Um dos melhores e maiores mitigadores do estresse oxidativo e da inflamação é o sol. 70% da luz do sol que vemos do lado de fora é chamada de luz infravermelha, que penetra em nossa pele vários centímetros e ativa a produção de energia nas mitocôndrias, mas também ativa um antioxidante e o nome desse antioxidante é chamado melatonina, que é o número um mitigador para a inflamação”, disse Douillard.

O que mais, além de sair de casa, podemos fazer para mitigar a inflamação?

“Uma das coisas que todos nós sabemos, mas talvez não façamos tão bem quanto poderíamos, é que comer alimentos orgânicos é importante porque quando você come alimentos convencionais que contêm pesticidas – esses pesticidas matam os micróbios em sua boca. que produzem enzimas que ajudam a digerir os alimentos adequadamente, como trigo e laticínios”, disse Douillard.

“Os alimentos processados têm um impacto semelhante no corpo. Agora existem alimentos para o sistema linfático – qualquer coisa que seja como uma fruta ou uma cereja, ou uma beterraba ou oxicoco – qualquer coisa que deixe sua linda camisa branca vermelha e a manche, será um alimento antioxidante que ajudará apoiar a drenagem linfática porque os antioxidantes funcionam através do seu sistema linfático. Todos os alimentos alcaloides verdes folhosos também são muito bons para o seu sistema linfático”, disse ele.

“ O estresse é um grande fator– técnicas como meditação, ioga e técnicas de respiração são técnicas poderosas de redução de estresse – mas o corpo foi projetado para lidar com o estresse e mitigar a inflamação. Mas quando você não tem nada além de estresse chegando, e nada de puxar a proa e ficar calmo – eu chamo isso de olho do furacão – e esse é o objetivo do Ayurveda é aprender a viver no olho do furacão, e isso é onde a inflamação não existe.”

Enquanto Douillard elogia os cientistas ocidentais por seus avanços na compreensão dos mecanismos subjacentes da inflamação, ele acredita que, quando se trata de tratar as causas, 5.000 anos de ciência ayurvédica acertaram na maioria das vezes.

Natasha Gutshtein